De echte naam van boekweit is zeer transparante hints op zijn Byzantijnse oorsprong. Dat is waarom veel mensen echt geloven dat Griekenland de geboorteplaats is van boekweit.
Dit is echter een waanidee . Haar geboorteland - niet Griekenland en niet Byzantium, maar de Himalaya. By the way, boekweit - niet granen, zoals veel mensen denken, maar het is in de nauwste relatie met zuring en rabarber.
Voor het eerst werd deze cultuur ongeveer 6000 jaar geleden in Zuidoost-Azië geteeld. In verschillende landen werd het op zijn eigen manier genoemd - in de regel, door de naam van het land van waaruit het werd gebracht. In Griekenland en Italië bijvoorbeeld, werd boekweit een "Turkse maïs", Frans, Spaans en Portugees - "Saracenen" of "Arabieren", Finnen - "Tataren", en in Duitsland - "heidens". In India werd boekweit "zwarte rijst" genoemd, in sommige andere landen - "zwarte tarwe".
Amerikanen en Engelsen noemen boekweit buckweat , wat zich vertaalt als "herten tarwe". Het veld waarop boekweit groeit, ziet eruit als een kruipend groen tapijt met delicate gele bloemen. En wat een zoete geur! Het is niet voor niets dat altijd bijen zichtbaar onzichtbaar zijn. In Frankrijk wordt boekweit alleen voor honing verbouwd. Boekweithoning wordt beschouwd als de beste - de meest heerlijke en meest nuttige - en wordt gebruikt als een effectief middel tegen verkoudheid en griep. Maar dit is het einde van de liefde voor boekweit onder de Fransen, net als andere Europeanen. En tevergeefs ... We hebben deze cultuur op grote oppervlakten gekweekt, ondanks het feit dat het kopen van een boekweitgewas niet zo eenvoudig is.
Onze pap
Onze voorouders noemden de granen van deze cultuur "boekweit", omdat ze vanuit Griekenland naar Kievan Rus kwamen. Ze werden dronken en raakten gewend om in onze keuken te zijn alsof ze familie waren. Op het gebied van de consumptie van boekweit zijn de Slaven ongetwijfeld "voor op de hele planeet." Dit is ons eeuwenoude product, wat betekent dat dit het meest nuttig voor ons is. Tenslotte wordt niet alleen pap, maar ook veel andere nationale gerechten - pannenkoeken, taarten en soepen - precies bereid uit boekweit. In Rusland was er zelfs zo'n geloof dat boekweit moet worden gegeten aan de vooravond van serieuze processen - omdat het een persoon opmerkelijke kracht en speciale vindingrijkheid geeft. Is boekweitgrutten een belofte van jeugd en uitmuntendheid voor ons lichaam?
Ongetwijfeld!
Naast de Slaven wordt de boekweitpap nog steeds gerespecteerd door Aziaten. Je zult echter niet geloven dat na haar in het Land van de Rijzende Zon, veel dorpen, rivieren en treinstations zijn genoemd. Japanners eten, hoewel geen pap, en hun speciale noedels van boekweitmeel. En voor Koreanen kan geen enkele vakantie zonder sae-mes - traditionele broodjes van boekweitmeel. De Chinezen maken er zelfs chocolade, jam en likeuren van.
Tegenwoordig is boekweitpap niet te beschouwen als voedsel voor arme mensen. Het wordt bereid in de duurste restaurants. Bestellen is zelfs modieus geworden, want de liefde voor boekweitpap is een levendige manifestatie van goede voeding en een gezonde levensstijl.
Welke is het nuttigst?
Boekweitgries bestaat uit twee soorten: de kern en de snede. Beide worden gemaakt van boekweitkorrel door de scheiding van de fruitschillen. De kernel is een hele boekweit kern en de perforatie is de kern, opgedeeld in delen. Daarom, als je wilt dat je ontbijtgranen brokkelig worden, is het beter om de jade te nemen.
Gestoomde boekweitgrutten hebben een mooie schaduw, een aangenaam aroma dat zich al helder manifesteert in de afgewerkte pap, en bovendien wordt het gestoomde graan veel sneller gebrouwen.
In 100 gram niet-gefrituurde boekweitgrutten 320% meer B-vitamines, 107% vitamine PP en ongeveer 100% meer calcium en zink (gegevens worden gepresenteerd op basis van laboratoriumchemische analyse van niet-gefrituurde boekweitgrutten). In 100 gram boekweit zit een derde van de dagelijkse hoeveelheid ijzer die nodig is voor het menselijk lichaam.
Ongeraden boekweitgrutten zijn een van de weinige granen die geschikt zijn voor zowel normale als dieetmaaltijden. Handig en voedzaam, het is het hele jaar door verkrijgbaar en is een waardig alternatief voor rijst. Veel mensen, die boekweitpap hebben geprobeerd, zeggen dat boekweitgrutten een belofte zijn van jeugd en perfectie voor het hele organisme.
Boekweit en niet-geroosterde boekweitgrutten zijn niet alleen geschikt voor granen, maar ook voor gries en gebakken eenden, ganzen en biggen gevuld met boekweit.
Hoe het te kiezen
Let bij het kiezen van boekweit op het soort en uiterlijk. De hoogste kwaliteit - de hoogste kwaliteit. In de eerste klas zijn er iets meer onkruidverontreinigingen van de gebroken korrel.
Bij het kopen van boekweit, moet je de meest bleke kiezen, omdat de roodachtige croupe waarschijnlijk al op hoge temperatuur is verwerkt en daarom helaas de meeste nuttige eigenschappen heeft verloren.
Als je thuis de zak boekweit hebt uitgepakt, voelde je beschimmeld of een andere vreemde geur, het betekent dat de gries verwend is en je hebt het volste recht om het terug te brengen naar de winkel. Bewaar boekweitgrutten het beste in glazen of keramische gerechten, maar niet te lang, want na verloop van tijd is de smaak merkbaar bedorven en zijn de voedingskwaliteiten sterk verminderd.
Boekweit: de geheimen van koken
De grote culinaire expert William Pokhlebkin klaagde dat het koken van havermoutpap iets te eenvoudig lijkt. Dus bereiden ze zich "op een kans" voor. De beroemde chef gaf wat praktisch advies voor het bereiden van een gegarandeerde heerlijke ontbijtgranen. Voor elke volume-eenheid nemen granen twee keer zoveel water, bedekken een pot of pot met een pap met een dichte deksel, kook eerst op hoog vuur, dan op een kleine, en aan het einde weer op een sterke, totdat het water volledig verdampt. En nog een geheim van de meester is niet om het deksel te openen tijdens het koken, want voor de pap is het belangrijk niet zo veel water als stoom.