Allereerst moeten de groenten worden gewassen met stromend water en vervolgens worden schoongemaakt en gesneden. Bewaar gesneden groenten niet; ze moeten vlak voor het koken worden gesneden. Groenten koken in emailwaren. Het is beter om ze te koken met het deksel dicht. Laat het water niet koken. Om de gekookte groenten te proeven was beter, voeg een snuifje suiker toe aan het water. Water moet de groenten volledig bedekken, zodat ze vitamines en voedingsstoffen behouden. Maar giet niet te veel water. De beste voedingsstoffen van groenten worden bewaard bij het koken van groenten in een dubbele ketel.
Diepvriesgroenten en groentemengsels hoeven niet te worden ontdooid. Ze moeten worden bewaard in kokend water of in een hete pan, om geen vitamines te verliezen. Hoe minder tijd gekookte groenten zijn, hoe nuttiger stoffen erin worden opgeslagen. Hoe vaker groentegerechten worden opgewarmd, hoe minder vitamines erin worden bewaard. Daarom moet je alleen die porties opwarmen die je gaat eten.
Bouillons waarin groenten werden gekookt bevatten veel voedingsstoffen, geïsoleerd uit groenten tijdens het koken. Daarom zijn plantaardige afkooksels geschikt voor het maken van soepen of sauzen.
Groenten moeten in kokend water worden gegoten. Hoe groter de groenten worden gesneden, des te meer vitamines ze zullen vasthouden. Groenten moeten op een middelhoog vuur worden gekookt.
Aardappelen.
Aardappelen behouden nuttige stoffen als het in de schil is gekookt. In gekookte aardappelen van vitamines zit veel meer dan in gebakken. Vooral nuttige aardappelen "in uniform". Om te koken als de aardappelen niet gekookt zijn, giet je wat van het kokende water af en voeg je in plaats daarvan een koude toe. De aardappelen zijn erg lekker gekookt, als je een paar teentjes knoflook en laurierblaadje in het water gooit, en ook als je gedroogde venkel aan het water toevoegt.
Aardappelpuree wordt wit en luchtig als je niet koude, maar warme melk toevoegt, evenals een kleine hoeveelheid zure room of boter. Aanzienlijk verbetert de smaak van aardappelpuree toegevoegd aan het geklopte eiwit.
De gebakken aardappelen zullen bijzonder smakelijk en knapperig zijn als je bepaalde omstandigheden van frituren in acht neemt: de plantaardige olie in de pan moet goed worden verwarmd, de gesneden aardappelen moeten op een servet worden voorgedroogd, het zout moet aan het einde van het frituren aan de aardappelen worden toegevoegd. Begin met het bakken van de aardappelen op hoog vuur en verminder vervolgens het vuur. Als de gesneden aardappelen vóór het frituren in heet water worden neergelaten en dan laten drogen, dan wordt het veel sneller gebakken en wordt het smakelijker. De gesneden aardappelen worden op een sterk verwarmde braadpan gelegd en als deze van alle kanten bruin is, strooi u deze met zout. Als je de aardappels eerder zoutt, verliezen de plakjes niet alleen de smaak, maar ook de vorm.
Verse vroege aardappelen kunnen samen met de schil worden gegeten.
Kool.
Het is beter om rauwe kool niet te roosteren, het wordt dus droog. Voor het bakken moet het worden gekookt of tenminste gekookt water zijn. Om te stoven is de kool niet gekookt, je moet er veel azijn of citroenzuur in doen. Om de kool een aangename witte kleur te geven, moet er een beetje melk aan worden toegevoegd. Kool zal vooral lekker zijn als hij niet op het water wordt gezet, maar op melk. Gegaarde kool direct na het koken op tafel serveren om voedingsstoffen te bewaren.
Beets.
Beets zal sappig en smakelijk zijn, als je tijdens het koken geen wortels en overblijfselen van stelen snijdt. Salades van verse of gekookte bieten zijn erg handig. Zoals je weet, worden bieten heel lang gebrouwen. Om de bieten sneller te laten koken, moet je het in een pan met een beetje water garen, en van tijd tot tijd koud water gieten.
Voeg in het gerecht van bieten kruiden en specerijen toe zodat ze niet leeg lijken. Om een verzadigde kleur te behouden tijdens het koken, doe je een stuk suiker in het water.
Peulvruchten.
Tijdens het koken worden bonen niet gezout, ze moeten in kant-en-klare vorm worden gezouten. Om ervoor te zorgen dat de bonen niet donkerder worden tijdens het koken, kook ze met het deksel open. Bonen worden heerlijk en voedzaam gekookt, als het gekookte water waarin het is gezet, wordt gedraineerd en vervangen door een nieuwe, koude en voeg een beetje plantaardige olie toe.
Andere groenten.
Groentes mogen niet met het hoofdgerecht worden gekookt, om geen vitamines te verliezen. Het is beter om greens aan het voorbereide gerecht toe te voegen.
Groene erwten verliezen hun oorspronkelijke kleur niet bij het koken, als je er een snuf zout in giet.
Maïs wordt gekookt in een servies zonder deksel met een hele kolf.
Als u deze omstandigheden van het koken van groenten in acht neemt, bespaart u daarin de maximale hoeveelheid vitamines en sporenelementen, die op hun beurt uw lichaam binnenkomen. Groenten koken en de vitamines niet verliezen, is heel goed mogelijk voor elke meesteres.