Geschiedenis van krabstokken
Wanneer kwamen ze met krabstokken? Wie vond de stokjes uit? Krabbenstokken zijn bedacht door de Japanners - ze verzinnen altijd veel interessant en nieuw, en dan wordt deze hele "nieuwigheid" door de hele wereld gebruikt en roept ze uit: "Nou, dat is alles!". Over het algemeen vonden de Japanners lange tijd krabstokken uit, of liever, aan het begin van de 12e eeuw. In die tijd begonnen Japanse vissen wit gehakt te maken, wat 'surimi' werd genoemd. In die tijd werden halffabrikaten - worstjes, koloboks - bereid uit deze witte vulling. Vervolgens werden deze halffabricaten gebrouwen, gebakken, geroosterd met de toevoeging van hun Japanse specerijen. Onder de mensen hield het meest van strakke vis ballen - "kamaboko."
In de loop van de tijd probeerden de Japanners dit product te exporteren, maar de markt "innovatie" werd niet geaccepteerd. Mensen uit de westerse landen zeiden dat de surimiballen meer op rubber lijken met een smaak van zeep en dat zelfs de honden het niet zullen gebruiken.
Maar in de 20e eeuw in de jaren 1970 veranderde alles radicaal: het product van surimi werd verliefd op de hele geciviliseerde wereld. Maar wat is het geheim van zo'n succesvol succes? En het succes was dat in de voedingsindustrie van veel landen in die tijd, voedseladditieven zoals cacaromatiseermiddelen, kleurstoffen, smaakversterkers en andere vruchten van wetenschappelijke verworvenheden op grote schaal werden gebruikt. Gedurende deze periode werd het surimi-product, dat begrijpelijk was voor de sparring mensen, herboren in de exotische "krab" -stokken die we vandaag kennen (imitatie krabvlees).
Krabsticks zijn op grote schaal gebruikt in Europa, Amerika, Rusland en Japan, zoals voorheen, alles ging in dezelfde richting - een deel van de krabpalochezes van alle producten die gemaakt zijn van surimi maken slechts tien procent uit.
Van wat de krijtstokken zijn voorbereid
Voor de bereiding van surimi in de 12e eeuw werd een vis van betere kwaliteit gebruikt, die precies milieuvriendelijk was. Op dit moment worden niet de beste vissoorten verondersteld, meestal voor de bereiding is een witvis, bijvoorbeeld blauwe wijting, schelvis, koolvis, baars, heek. Visfilets worden eerst gewassen, gemalen en vervolgens om overtollig vocht door de centrifuge te verwijderen. Het resultaat is een lichte massa, waarna suiker, zetmeel en zout eraan worden toegevoegd - het blijkt surimi te zijn. Het is vermeldenswaard dat Russische bedrijven in de levensmiddelenindustrie zelf zelden surimi produceren, ze kopen het liever in het buitenland - in de VS, Canada, Argentinië en ter plekke bereiden ze al direct krabstokken voor.
In surimi worden verschillende ingrediënten toegevoegd: eiwit, plantaardige olie, zetmeel, plantaardig eiwit, stabilisatoren, smaakstoffen, gezuiverd water, verdikkingsmiddelen, kleurstoffen voor een aantrekkelijke rode kleur (zoals caramine of carrageen) en smaakversterkers. Dus, in het product van vis blijft op zijn best slechts 45%, maar meestal bevat het product niet meer dan 25% gehakte vis, en dit wordt als een normale verhouding beschouwd. Over het algemeen is de procentuele verhouding van de ingrediënten niet gespecificeerd in de verpakking van het product, maar voor het kopen, is het beter om de inhoud van het product te lezen.
Momenteel weten de meeste consumenten dat de ingrediënten die op de lijst van de productsamenstelling staan de eerste zijn die het grootste deel van het product vormen. Dus als in het product van het product de eerste "surimi" is, kan worden geconcludeerd dat dit product van een acceptabele kwaliteit is en veilig kan worden gekocht. In het geval dat "surimi" op de tweede plaats wordt vermeld, wordt het aantal vissen in het product tot een minimum beperkt. Als dit woord helemaal niet in de lijst voorkomt, dan is er, respectievelijk, ook de vis, alleen soja-eiwit, zetmeel en verschillende vervangingsmiddelen. In dit geval is het beter om dergelijke sticks niet te kopen.
Nu met betrekking tot levensmiddelenadditieven. Tegenwoordig kan niets anders, zonder voedsel, en krabstokken zijn geen uitzondering. Maar tot nu toe zijn in Rusland die supplementen toegestaan die in andere landen al lang verboden zijn. Het gaat om schadelijke additieven, zoals E420, E450, E171, E160 - deze additieven kunnen allergieën veroorzaken, evenals chronische ziektes. In Rusland worden deze additieven actief gebruikt, maar in de EU zijn landen verboden.
Veel experts en fabrikanten proberen de consument ervan te overtuigen dat schadelijke chemische additieven in een kleine hoeveelheid schade niet veroorzaken. Misschien, vooral als je geen rekening houdt met het feit dat we regelmatig producten in onze winkels kopen die een groot aantal van dergelijke stoffen bevatten, en krabstokken, ter vervanging van andere ingrediënten, voegen we bijna alle salades toe.
In elk geval beslist elke consument welk product hij moet kopen, maar voordat hij krabsticks koopt, moet hij daarover nadenken. Incidentele microbiologische contaminatie van het product is veel gevaarlijker dan het gehalte aan chemische additieven, vooral als we bedenken dat het door ons beschreven product niet onderhevig is aan hittebehandeling. Daarom is het het beste om producten in de vacuümverpakking van populaire fabrikanten te kopen, maar goedkope, gewichtige opties moeten worden vermeden.
Kies krabstokken
Wat zijn de kosten van het kopen van krabstokken? Er moet in de eerste plaats aandacht worden besteed aan het uiterlijk: krabsticks moeten mooi en netjes zijn, elastisch, sappig, ze moeten op krabvlees lijken en er smakelijk uitzien. Bevroren, droog en verstoken van elasticiteitsstokken om te kopen is het niet waard, omdat deze sticks geen smaak hebben, omdat er geen waarde is. Koop ook geen stokken uit de vriezer, waar t o onder de 18 graden onder nul daalt.
Krabsticks mogen niet opnieuw worden ingevroren. Als de verpakking sneeuw en / of ijs bevat, betekent dit dat het product herhaaldelijk is bevroren. Op de verpakking moet informatie staan over de fabrikant, bewaarcondities en houdbaarheid, en de sticks aan één kant moeten zorgvuldig en gelijkmatig gekleurd zijn.
Krabsticks kunnen dus geen nuttig product worden genoemd, omdat alle mineralen, vitamines en nuttige vetten verloren gaan bij het koken zuur, in het product is er alleen viseiwit.