Soep met eekhoorntjesbrood en Alkmaarse gort Deze soep werd vaak gekookt door mijn vader toen ik klein was. Elke zomer in augustus gingen we voor paddenstoelen en gereserveerd voor de hele winter - het welzijn van het bos was meer dan genoeg in het noorden! Ik vond nostalgie voor mij, dus besloot ik goede oude Papa-soep te maken. Misschien brengt zijn geur me terug naar zijn kindertijd? De soep kan worden bereid met verse champignons of met gedroogde paddestoelen. Witte champignons zijn de beste keuze, omdat ze een uniek aroma en smaak hebben! Week paddestoelen en Alkmaarse gort voor de nacht, dan zullen ze gemakkelijker te koken zijn! En gooi geen water weg van paddenstoelen, maar stamp en kook er paddenstoelen in! Eet smakelijk!
ingrediënten:- Champignons, wit, gedroogd, 35 g
- Parelgort 60 g
- Aardappelen 1 st.
- Wortel 1 st.
- Ui wit 1 st.
- Knoflook 1 kruidnagel
- Peterselie vers 1 bos
- Zure room 3 el. l.
- Laurierblad 3 stuks.
- Zout 3 knijpen
- Peper zwart gemalen 1 snuifje
- Stap 1 U heeft witte gedroogde paddenstoelen, aardappelen, wortels, Alkmaarse gort, uien, knoflook, zout, peper, zure room en peterselie nodig.
- Stap 2 Kook de champignons in het champignonwater, dat werd verkregen door schimmels toe te dienen. Water moet van tevoren worden gefilterd door een zeef om te voorkomen dat er zand in de champignons achterblijft. Laat het 20-25 minuten op laag vuur koken.
- Stap 3 Snijd de gekookte champignons in kleine stukjes en zet opzij - je hebt ze later nodig.
- Stap 4 Snij de ui en teen knoflook in twee helften en voeg toe aan de bouillon en voeg de geweekte gerst toe. Kook op laag vuur tot het half klaar is voor ontbijtgranen.
- Stap 5 Snijd de aardappelen en wortels in kleine stukjes en voeg toe aan de croupe. Voeg het laurierblaadje toe. Laat ongeveer 20 minuten koken, of totdat de groenten klaar zijn. Verwijder de ui.
- Stap 6 Zout, peper, sluit het gas af en laat de soep 20 minuten brouwen met het deksel dicht. Serveer met peterselie en zure room.