We koken Kulebyaka met kool en vis Kulebyaka - een gesloten cake met een ingewikkelde vulling. Dit gerecht behoort tot de traditionele Russische keuken. Gewoonlijk wordt kulebyaka bereid op een gisttest, maar we zullen licht zand en bladerdeeg gebruiken om de taart te bereiden. De hoeveelheid vulling in de kulebyak moet meer dan de helft van het totale gewicht zijn. De vulling wordt in een mand met deeg gedaan, die we van tevoren voorbereiden. De meest populaire vullingen voor Kulebyaki zijn kool, vis, rijst. Elke laag van de vulling wordt gescheiden door een pannenkoek. Geef de gehakte stukjes gevogelte zodat alle vullingen tegelijkertijd in de plak aanwezig zijn. Top kulebyaki bedekt met deeg. Om uit te stomen, zonder de bovenkant van de taart te bevochtigen, moet je twee gaten maken. Steek in dat geval de tubes uit het papier om de stoom te verlaten. Voor kulebyaka is het gebruikelijk om groente salade en roomsaus te serveren met citroendressing. Geloof me, dit is een heel smakelijk gerecht. Het is elegant en feestelijk. Eet smakelijk!
ingrediënten:- Tarwemeel 950 g
- Boter 230 g
- Margarine 60 g
- Zout zee 2 theel.
- Water 180 ml
- Olijfolie 2 el. l.
- Uien 1 st.
- Saffraan gemalen 1 g
- Zwarte peper poeder 2 g
- Zout 2 g
- Basmatirijst 1 eetl.
- Boter 30 g
- Visbouillon 300 ml
- Witte kool 1 st.
- Wortel 1 st.
- Groene uien 1 bos
- Verse dille 1 bos
- Zout 2 g
- Water 3 el. l.
- Knoflook 5 denticles
- Zalm 400 g
- Citroen 1 st.
- Zout 2 g
- Kurkuma 1 theelepel.
- Suiker 1 eetl. l.
- Zout 1 theelepel.
- Water gekookt 450 ml
- Tarwemeel 180 g
- Olijfolie 1 eetl. l.
- Eieren van kip 4 stuks.
- Eieren kip 1 st.
- Water 1 theelepel.
- Stap 1 Je moet beginnen met het koken van de kulebyaki met het kneden van het deeg. Neem hiervoor meel, boter, margarine, zeezout, ijswater.
- Stap 2 Los in een glas 180 ml ijswater 2 theelepel op. marien (kan gewoon zijn) zout. Het is handig om ijs in het glas te gooien.
- Stap 3 Gekoelde boter 200 g en margarine 60 g rooster.
- Stap 4 Giet het gezeefde bloem in een kom en meng snel met boter en margarine tot de consistentie van onbewerkt zand.
- Stap 5 Voeg een beetje water toe en kneed het deeg. Misschien heeft het water een beetje minder of meer nodig. Verzamel het deeg in één massa.
- Stap 6 Het deeg moet kneedbaar, niet vochtig en niet plakkerig zijn. Rol het deeg op in voedselfolie en zet het in de koelkast gedurende 2 uur.
- Stap 7 Bereid intussen de vulling voor kulebyaki. Laten we beginnen met rijst. Voor rijstvulling, moet je rijst, olijfolie, boter, visbouillon, ui, saffraan nemen.
- Stap 8 Giet olijfolie op een hete koekenpan, gooi de ui, snij in kleine blokjes.
- Stap 9 In een koekenpan met ui rijst gieten, doe een stuk boter. Roer.
- Stap 10 Giet visbouillon in. Zout en peper. Sluit de koekenpan met een deksel en doe een rustig vuur aan. Stoof tot de rijst klaar is.
- Stap 11 Bereid de plantaardige vulling voor. Neem hiervoor de jonge kool, groene uien, knoflook, dille en wortels.
- Stap 12 Hak de kool fijn, hak de groene uien, knoflook en dille fijn. Zout en mix.
- Stap 13 Zet op een koekenpan of in een pan met een dikke bodem, voeg een beetje water toe. Stoof kort voor het ontharden van de kool.
- Stap 14 De koolvulling is klaar.
- Stap 15 Rasp de wortels.
- Stap 16 Gestoomde rijst giet saffraan, opgelost in bouillon.
- Stap 17 Rijstvulling is klaar.
- Stap 18 Bereid de visvulling voor. Het is handiger om zalm in bevroren toestand te snijden. Snijd de vis in langwerpige stukjes. Bestrooi met citroensap. Zout tijdens het stylen. Visvulling is klaar.
- Stap 19 Pannenkoeken bakken met een recept pannenkoeken met kurkuma - een laag is klaar.
- Stap 20 Maak een mand klaar voor Kulebyaki. Klaar om 2/3 deeg uit de koelkast te nemen, rol het in een cirkel met een dikte van 3 mm. Smeer de bodem en de wanden van de vorm met boter. Bedek het uitgerolde deeg met het formulier zodat het aan de randen hangt. Verwijder overtollig deeg (in de koelkast gedaan). Onderste doorboren met een vork.
- Stap 21 Om de bodem van de mand glad te houden, bedek het deeg met bakpapier en bedek de bodem met bonen (als een lading). Zet de mand in een hete oven op 220 ° C en bak tot hij roestig is. Haal de bonen voorzichtig met papier eruit en zet de mand nog 5 minuten, zodat de bodem gebakken is.
- Stap 22 Zet de voorbereide mand op het rooster om af te koelen.
- Stap 23 Bereid de top voor op kulebyaki. Verwijder de resterende 1/3 van het deeg en 30 g zachte boter uit de koelkast. Rol het deeg in een cirkel.
- Stap 24 Smeer de helft van de cirkel met olie 15 g.
- Stap 25 Snijd de cirkel doormidden.
- Stap 26 Vet nogmaals de helft in met olie 15 g.
- Stap 27 Minimaliseer het deeg opnieuw.
- Stap 28 Leg het deeg voor de bovenkant van de Kulebyaki in het bakpapier en stuur het naar de koelkast.
- Stap 29 Vul ondertussen de mand met de vulling. De eerste onderste laag is de rijstvulling - leg de helft van de voorbereide vulling uit.
- Stap 30 Bestrooi rijst met de helft van de wortels.
- Stap 31 Bedek de vullaag met een pannenkoek. Pas de grootte van de pannenkoek aan de diameter van de vorm aan (ik heb 21 cm).
- Stap 32 Leg vervolgens de helft van de koolvulling.
- Stap 33 Bedek de koolvulling met een pannenkoek.
- Stap 34 Leg de volgende helft van de visvulling. Breng op smaak met zout.
- Stap 35 Bedek de visvulling met een pannenkoek. Leg de rijstvulling en bovenop de overgebleven geraspte wortels. Opnieuw over de wortels de pannenkoek verspreiden.
- Stap 36 Herhaal de visvulling. Breng op smaak met zout.
- Stap 37 Bedek de vis met een pannenkoek.
- Stap 38 Zet met de laatste laag de resterende koolvulling.
- Stap 39 Bereid het eidrieblad: klop het kippenei met 1 theelepel. water. Smeer de zijkanten van de mand in met eierglans om het bovenste gedeelte van de kulebyaki te lijmen.
- Stap 40 Rol het gekoelde deeg in een cirkel (stap nummer 28). Snijd het overtollige deeg (in de koelkast gedaan) en bevestig de bovenkant langs de rand van de mand.
- Stap 41 Smeer beeldjes, gesneden uit de overblijfselen van een koud deeg, met ei glazuur. Versier de rest van het deeg met de bovenkant van de deksel van de kulebyaki met vis en algen. Spreid de asterisken uit langs de diameter van het deksel van de kulebyaki.
- Stap 42 Smeer het bovenste oppervlak van de kulebyaka met eierglazuur.
- Stap 43 Breek in de hoes van de kulebyaki 2 gaatjes van 3 mm en plaats er tubes papier in om de stoom te verlaten.
- Stap 44 Breng de mand met de vulling voorzichtig over naar de bakplaat. Bak kulebyaka in een hete oven 220 ° C gedurende 55-60 minuten.
- Stap 45 Zet de cookie op een rooster om af te koelen. Serveer op de tafel in een warme, in porties gesneden portie. Bak desgewenst roomsaus met citroendressing.