Waarom houden we van wafels? Hun speciale oppervlak, dat niet kan worden verward met iets, cellulaire of "honingraat" structuur, is hun handelsmerk geworden. Ze gaf zelfs de namen aan verschillende producten, soms zelfs zonder enige relatie tot koken. Nou ja, bijvoorbeeld een wafeldoek.
Wafels en Wafels
Het begon allemaal in de 13e eeuw met de uitvinding van een wafelijzer - twee metalen platen verbonden door lussen en voorzien van handgrepen voor het gemak. Eén vloeistofoppervlak was gevuld met vloeibaar deeg, de andere was gesloten, in brand gestoken, omgedraaid en na een paar minuten - de wafels zijn klaar. Het prototype van de middeleeuwse aanpassing waren de metalen platen van de oude Grieken. Ze bakten er volledig platte broden in, die obleios werden genoemd.
Sommige wafelmakers in plaats van de gebruikelijke cellen hadden een bepaalde patroonmatrix, net als peperkoek: bijvoorbeeld in de vorm van verschillende beeldjes, familiewapens, afbeeldingen van heiligen of zelfs hele landschappen. Vaker was de vorm van wafelijzers rechthoekig, maar soms rond. (Het is vermeldenswaard dat de moderne vorm weinig verschilt van de middeleeuwse vorm, als het natuurlijk geen elektrische wafer is. En zeker is dit niet waar van de belichaming in de stijl van hi-tech, het simuleert gewoon de vorm van een computertoetsenbord. zelfs de hersenen kunnen het zich niet voorstellen zonder een computer.)
Reeds in de volgende eeuw kon een honingzoete delicatesse worden uitgeprobeerd op populaire "wafelpartijen". Ze begonnen in de regel met een aperitief, waar ongezoete wafels geserveerd werden met kaas en vleesvullingen - een soort taartjes. Nou, toen ging naar een verscheidenheid aan warme wafels - met melasse, siropen en jam. Later werden de wafels bevroren zodat ze lange tijd konden worden opgeslagen. En in 1964 maakte de beurs in New York een sensatie van Belgische wafels, gebakken uit gistdeeg. Zeer dik en knapperig, werden ze vervolgens onmisbare traktaties op tentoonstellingen en kermissen.
Maar het interessantste verhaal over wafels begon nog eerder, direct na de uitvinding van een wafelijzer. Degenen die Engels hebben gestudeerd, weten waarschijnlijk dat het woord wafel een synoniem - wafer heeft. Dus het is niet precies hetzelfde. In de XIV eeuw waren wafels anders en werden ze wafeltje genoemd. Het draait allemaal om de test. Het was vers, dus de wafels waren bijzonder dun, licht en knapperig. Het meel werd gemengd - van gerst en haver (en niet van tarwe, zoals het nu is). De wafels waren niet altijd zoet. Er zijn veel recepten met kaasvulling. Later in het deeg begon eerst de gist toe te voegen, en vervolgens het chemische bakpoeder zoals soda of ammoniumzouten. Dus de wafels werden wafels.
Wafels van over de hele wereld
Elk soort van de meest heerlijke huiswafels heeft speciale kenmerken, zijn eigen nationaliteit. In Nederland heten ze still - wafel, en in Frankrijk - gaufre, en in Duitsland - wafel. Maar het gaat niet zozeer om de namen, als in de gewoonten en natuurlijk om de recepten. Duitse wafels zijn dun, zoals een pannenkoek, dit zijn goede oude wafels. Belgische wafels (correcter Brussel) zijn gist. Voor lichtheid en luchtigheid worden geklopte eiwitten erin toegevoegd. Zelfs vandaag worden ze op straat verkocht, rijkelijk bestrooid met poedersuiker. Nou ja, bijna zoals onze donuts.
Soms echter in plaats van poeder - slagroom. Luikse wafels komen ook uit België. Ze worden gekookt in kleine winkels en onmiddellijk verkocht. Wafels zijn kleiner dan Brusselse familieleden, meer zoet en dicht. Bedek met een laag karamel en heb een vanille- of kaneelaroma. Luikse wafels kunnen worden "gekruid" met fruit, room en chocolade. Weense wafels - los, dik en zacht in een grote "kooi". Ze zijn als cakes - zacht, zoet, gevuld met crèmes. Amerikaanse variëteiten worden nu bereid op bakpoeder. Ze zijn behoorlijk dik en dik. Het is nog steeds een favoriete zoete gerecht voor het ontbijt. Ze worden voornamelijk gegeten met boter en verschillende siropen en worden vaak toegevoegd aan andere gerechten, bijvoorbeeld ijs en desserts (en eerder waren ze bedoeld voor een gezondere maaltijd - met gestoofde nieren). Zeer populaire wafels Nilla. Dit is de naam van het merk (firma Nabisco), dat uiteindelijk een begrip werd voor alle wafels met vanillesmaak. In de maagdelijke variant wordt in plaats van tarwebloem rijst of maismeel gebruikt. Engelse aardappelwafels worden bevroren verkocht. In hun samenstelling - aardappelvlokken, plantaardige olie en groenten. Een karakteristieke "crunch" is eraan bevestigd, bakken of braden in een broodrooster en grill. In de resorts van de Tsjechische Republiek en Slowakije worden speciale SPA-wafels verkocht, of, zoals ze worden genoemd, kupelni oblatki. Wafels zijn vooral belangrijk voor katholieken - als een symbool van vergeving die ze met Kerstmis kunnen geven.
Er zijn ook vrij exotische varianten van "crunches". In Japan worden ze tatyaki genoemd. Ze zien eruit als een vis en bevatten een zoete vulling van gemalen bonen of chocoladeroom. En Vietnamese wafels zijn gemaakt van zoet deeg, dat met de hulp van speciale kruiden in een felgroene kleur is geverfd. Maar dat is niet alles. Wafels zijn suiker, zacht, koekje, fruit, een woord ... wat ze gewoon niet gebeuren!
Wafels in het Russisch
In onze "wafel" -markt wordt al deze diversiteit gepresenteerd in een volledig assortiment. Je kunt zowel beroemde als favoriete rechthoekige brusochki- en wafercakes kopen, en compleet nieuwe producten voor ons in de vorm van tubuli, rollen, hoorns. Een beker met ijs zal niemand verrassen, maar een wafelhoorn met curd-toetje is een echte hit van het seizoen. Hoe heerlijk (en, belangrijker nog, snel) om een zelfgemaakte cake met gekookte gecondenseerde melk te bereiden? Je hoeft het alleen maar met boter te mengen en de wafelvellen te verspreiden met een kant-en-klare massa. Het belangrijkste in het recept is om het twee uur vol te houden, totdat de lagen van de cake in de koelkast doordrenkt zijn met de vulling en de taart niet eerder opeten!
Halffabrikaten van wafels - een zeer handige zaak, omdat het oppervlak is alsof het speciaal is ontworpen voor betere absorptie. Ze zijn rechthoekig en afgerond, groot en klein, stijf en vrij fragiel. En het is handig dat het op hun basis altijd mogelijk is iets nieuws en heel ongewoon voor te bereiden, of, integendeel, op zoek naar oude recepten, "onthoud het verleden". Als je heel snel een hap wilt hebben, volstaat het om een blik slagroom te nemen en, samen met fruit en bessen, de wafels snel door elkaar te laten lopen. En smakelijk en nuttig!
In de mode, natuurlijk
Als je goed naar je gezondheid kijkt en bang bent voor voedingsmiddelen die oververzadigd zijn met chemische toevoegingen, dan vind je in het assortiment heerlijke zelfgemaakte wafels iets interessants voor jezelf. Dus, bijvoorbeeld, fabrikanten die een gezond dieet ondersteunen, bieden wafels die niet alleen veilig zijn, maar ook een dieet. Ze passen bij diegenen die suiker over het algemeen vermijden. Wafels met hazelnoten, honing, rijststroop, hoewel niet goedkoop, maar voeg zeker geen calorieën toe. Trouwens, onlangs hebben wafels hun imago veranderd. Van goedkope en gebruikelijke snoepjes verandert geleidelijk in een verfijnde delicatesse, en sommige kunnen worden toegeschreven aan de elite. Een levendig voorbeeld kan worden beschouwd als het uiterlijk van vrij duur gebak in wafels. Sceptici voorspelden een vergelijkbaar falen van het project, aangezien premium wafers niet voor onze koper zijn. Ze vergisten zich. Nederlandse wafels van hoogwaardige grondstoffen hebben hun koper al gevonden. En toch moet je niet denken dat alleen dure wafels als kwalitatief kunnen worden beschouwd. Het bewijs is populaire producten van binnenlandse bedrijven.
Geheimen van de smaak van huiswafeltjes
Wafels hebben hun geheimen, en de belangrijkste is simpel: zonder het kraken van wafels - geen wafels. Dik, dun, rond of rechthoekig, met of zonder vulling - wafels moeten crunchen. Krokante eigenschappen worden aan hen gegeven door een speciaal deeg van een wafel - poreus, licht, het moet droog en broos zijn. Daarom is een zeer belangrijk kenmerk van kant-en-klare wafels hun vochtgehalte. In het wafellaken in overeenstemming met GOST moet dit in het bereik van 2,1-3,9% liggen. Toegegeven, als wafels met een vulling, deze waarde kan sterk variëren. Voor vette of fondantvullingen kan vocht bijvoorbeeld 7-8% bereiken, maar voor fruit - van 9 tot 15%. Voor wafels met pralinevocht, daarentegen, de laagste (van 0,6 tot 2,2%). Elke fabrikant van wafels heeft echter veel andere geheimen. We zijn eraan gewend dat de lekkerste wafels noodzakelijk zoet zijn, daarom zijn we niet verbaasd dat suiker zeker in elk recept zit, vooral in de binnenlandse sector. Desondanks worden wafels in het buitenland geproduceerd en ongezoet, wat vooral belangrijk is.