De waarde van erwten als voedselproduct is voornamelijk te wijten aan het hoge eiwitgehalte. Het is vanwege dit dieet dat erwten "plantaardig vlees" worden genoemd. 100 gram erwtenzaad bevat ongeveer 23 gram eiwit (ter vergelijking: 100 gram rundvlees bevat ongeveer 19 gram eiwit en in dezelfde massa varkensvlees - 15 gram eiwit). Een zeer goed opgeleide persoon heeft dringend een voldoende hoeveelheid eiwitrijk voedsel nodig in het dieet, omdat dit een van de voorwaarden is om hoge prestaties en snel herstel van spierweefsel na lichamelijke inspanning te garanderen. Daarnaast zijn erwten een belangrijk onderdeel van voeding voor sporters, ook omdat het voldoende koolhydraten bevat (ongeveer 57 gram per 100 gram product). Deze stoffen hebben een zeer belangrijke eigenschap voor ons - wanneer ze in het lichaam worden verdeeld, maken ze de energie vrij die wordt gebruikt door de cellen van ons lichaam om een verscheidenheid aan functies te behouden, waaronder het verschaffen van motorische activiteit. Het gehalte aan vetten in erwtenzaden is laag - ongeveer 1,5 gram per 100 gram product.
Vanwege dergelijke eigenaardigheden van de chemische samenstelling hebben erwten optimale dieeteigenschappen voor opname in het dieet van trainingsmensen, omdat het regenererende spieren van eiwitten voorziet, energie aan het lichaam levert door de splitsing van koolhydraten en tegelijkertijd heel weinig vet bevat, wat de vorming van overmatig lichaamsgewicht voorkomt. Er moet echter ook aan worden herinnerd dat erwtenproteïnen, door hun aminozuursamenstelling, enigszins slechter zijn qua voedingskenmerken dan eiwitten van dierlijke oorsprong. Het is een feit dat eiwitten van plantaardige oorsprong niet in hun samenstelling aanwezig zijn of in een zeer kleine hoeveelheid enkele essentiële aminozuren bevatten, die extreem belangrijk zijn voor de normale werking van vele organen en systemen van de organen van het menselijk lichaam. Ondanks het feit dat erwten een belangrijk voedingsproduct met een hoog eiwitgehalte zijn en zelfs de tweede naam "plantaardig vlees" heeft, kan het daarom nog steeds niet als een volledige vervanging van eiwitproducten van dierlijke oorsprong dienen.
Erwten worden ook gekenmerkt door bepaalde geneeskrachtige eigenschappen. In de volksgeneeskunde wordt het bijvoorbeeld gebruikt als een sterk diureticum voor nier- en leveraandoeningen. Bij verschillende hartziekten worden erwten ook aanbevolen voor opname in de dagelijkse voeding. De eiwitten die zich in de zaden van erwten bevinden, hebben lipotrope eigenschappen, d.w.z. ze kunnen het proces van obesitas voorkomen. Het eten van erwten wordt ook geadviseerd voor chronische gastritis en maagzweren, atherosclerose, diabetes mellitus.
Op dit moment zijn variëteiten van plantaardige erwten verdeeld in twee grote groepen, enigszins verschillend in hun voedingseigenschappen. Lushchilny-erwten (nog steeds hersenen genoemd) hebben grote en zoete smaakzaden. Deze variëteiten werden gefokt aan het einde van de 16e eeuw en zijn nu wijd verspreid over de hele wereld en zijn ons bekend bij de oevers van groene erwten in blik die in de schappen van supermarkten liggen. De tweede groep variëteiten is de zogenaamde suikererwt, die geen harde perkamellaag in zijn peulen bevat. Vanwege deze eigenschap kunnen de peulen van suikererwten in zijn geheel worden gegeten - zowel zaden als bladeren.
Erwtenzaden bevatten veel vitamines die nodig zijn voor de menselijke gezondheid - В 1 , В 2 , РР, С, caroteen. Rijk aan erwten en minerale stoffen - kalium, fosfor, ijzer, magnesium, calcium.
Zo nemen erwten vanwege zijn voedingskundige eigenschappen een waardige plaats in in het systeem van rationele voeding voor mensen van alle leeftijden. Houd er echter ook rekening mee dat sommige mensen bij het eten van erwten een opgeblazen gevoel krijgen. Beperk het gebruik van erwten wordt aanbevolen voor ziekten zoals jicht en urinezuur diathese. Dit komt omdat de zaden van deze plant purines bevatten - stoffen waaruit urinezuur wordt gevormd in het lichaam. Het kan worden afgezet in het kraakbeenachtige weefsel en in de gewrichten in de vorm van zouten. Deze eigenschap van erwten zou echter niet de basis moeten zijn om het volledig uit te sluiten van het dieet van zieke mensen, maar het zal nog steeds nodig zijn om de hoeveelheid erwten in de vaat die geconsumeerd wordt in aanwezigheid van deze ziekten te verminderen.