- eiwitten - 2 stuks
- suiker - 1/2 kop
- Citroensap - 1/2 theelepels
- amandelen - 1 st. lepel (grond)
- room: boter - 100 gram
- chocoladewit - 50 gram (gesmolten)
- room - 100 gram (slagroom)
- poedersuiker - 2 items. lepels
- bessen - 100 gram (framboos, aardbei)
Eiproteïnen moeten worden gekoeld en met suiker worden geslagen tot een uniform schuim. De laatste portie suiker wordt samen met het sap en de noten aan het afgewerkte mengsel toegevoegd, waarna alles grondig wordt gemengd. Eiwitten worden overgebracht naar een speciale banketbakkerszak met een smal mondstuk en de inhoud wordt uitgeperst op een bakplaat bekleed met bakpapier. Cirkels worden gemaakt op 3-4 centimeter en vervolgens worden aan de randen stroken gemaakt die cirkels in manden veranderen. Vervolgens wordt de bakplaat in de oven geplaatst, verwarmd tot 120 graden en 20-30 minuten gebakken, waardoor bruining wordt voorkomen. Dan moet je de ovendeur openen, zodat de meringues volledig en droog kunnen afkoelen. Om een room te maken, klop de boter met poeder en giet de chocolade. Wanneer de massa weelderig wordt, meng je de room en de gepureerde pre-bessen. De afgewerkte manden vullen met de resulterende room en schudden met witte chocoladeschilfers.
Porties: 40