Voor een volwaardig dieet zijn plantaardige oliën eenvoudigweg noodzakelijk! Ze bevatten meervoudig onverzadigde vetzuren, die de cellen beschermen tegen negatieve effecten en vernietiging, ze hebben een zee van vitaminen en voedingsstoffen.
Hoe kunnen we de olie kiezen die ons lichaam ten goede komt?
Lubyomysla is verdeeld in verfijnd en ongeraffineerd. Letterlijk een paar honderd jaar geleden werd ongeraffineerde olie als tweederangs of als een product voor de armen beschouwd, maar tegenwoordig is alles veranderd, het is ongeraffineerd, het meest genezend en nuttig, en het geraffineerde olie zegt dat het geen nuttige eigenschappen meer over heeft. Dus waar is de waarheid?
Consumerende oliën zijn afhankelijk van de samenstelling, de verhouding van zuren en vetten - het verandert niet na het raffineren, wat één ding betekent - het gebruik van olie moet niet worden gemeten door te verfijnen, omdat er totaal verschillende graden zijn en u ze moet begrijpen.
Wat is het doel van het raffineren van olie?
Het is gepast om te vragen wat het doel is van het verfijnen van de olie, als de raffinage de samenstelling niet beïnvloedt? Dit wordt gedaan om de olie neutraal, bijna smaakloos te maken. Het kan zijn dat dit niet nodig is, maar het is niet nodig om te generaliseren, in feite wordt olie gebruikt om verschillende gerechten te bereiden, absoluut verschillend van de dienstplicht en de manier van bereiden. Om een salade en wat snacks beter te vullen dan alle boter is ongeraffineerd, omdat deze gerechten niet worden blootgesteld aan de temperatuur en olie de salade een extra smakelijkheid kan geven.
Als u niet-geraffineerde olie gebruikt voor het bereiden van warme gerechten, bijvoorbeeld om te bakken of te braden, dan zal de olie meer kwaad dan goed doen, rook, brandstof, schuim - dit alles heeft een onaangename smaak en geur. Als het voedsel te gaar is, kan ongeraffineerde olie schadelijke stoffen in het voedsel vormen, vooral als de temperatuur tijdens het koken hoog is.
Wat is het verschil tussen ongeraffineerde en geraffineerde olie?
Ze verschillen niet alleen in smaak. Geraffineerde olie rookt bijvoorbeeld niet en is niet van toepassing op schuim bij het koken.
In olie braden
Om geraffineerde olie te laten roken, is het noodzakelijk dat de braadpan is aangekoekt. De temperatuur wanneer de olie rookt wordt het punt van roken genoemd en de aangegeven olie, deze punten zijn anders.
Als we iets grillen en de olie begint te branden en roken, bevordert het de vorming van kankerverwekkende stoffen, wat zeer schadelijk is. Bijvoorbeeld, acroleïne is het eenvoudigste aldehyde, dat wordt gevormd door verdamping door een oververhitte braadpan, het kan een toxisch effect op het slijmvlies uitoefenen en irriteert de luchtwegen, wat kan leiden tot verschillende ontstekingsziekten.
Als een persoon die voedsel kookt de verdamping van acroleïne zal inademen, dan zal vitoge een aantal chronische ziekten verdienen, en de kwaliteit van de gerechten zal niet op een hoogte zijn. Gebruik daarom bij het frituren alleen geraffineerde olie en laat de braadpan niet te heet worden.
Andere schadelijke verbindingen worden gevormd tijdens de rook van de olie. Bijvoorbeeld polymere zuren en radicalen, die op vaat blijven. Als u deze gerechten vaak gebruikt, kunt u chronische gezondheidsproblemen krijgen, zelfs de ontwikkeling van de oncologie.
Bruin op een gefrituurde aardappel, die we zo graag eten, bevat acrylamide. Deze stof heeft carcinogene eigenschappen en is in staat DNA te vernietigen. De grootste hoeveelheid van deze schadelijke stof wordt gevormd wanneer gefrituurd - dergelijk voedsel is bijvoorbeeld het hoofdgerecht in McDonald's.
Dat bevat alleen geen gaar vis of vlees! Er worden bijvoorbeeld heterocyclische aminen gevormd in het stuk, die bijdragen aan de ontwikkeling van hartziekten. En in de hete, verbrande, bevatten polycyclische carcinogenen veel koolstof - het gebeurt wanneer de olie niet voor de eerste keer wordt gebruikt en bovendien, als ze op een verwarmde braadpan koken.
Peroxiden zijn carcinogenen, ze worden ook gevormd tijdens het frituren met zonnebloemolie, wat heel gewoon is in Centraal-Rusland. Daarom is het de beste manier om op olijfolie te koken, het vormt bijna geen schadelijke kankerverwekkende stoffen. Geen wonder dat het mediterrane dieet het nuttigst is, want het is gebaseerd op olijfolie!
Dus welke olie is nuttiger: verfijnd of ongeraffineerd?
Toch moet er rekening mee worden gehouden dat de meest bruikbare plantaardige oliën niet geraffineerd zijn, die worden geproduceerd door koud persen bij temperaturen van maximaal vijfenveertig graden. Deze oliën zijn rijk aan kleur, geur, met een echte natuurlijke smaak. Het onbekende is onbeschrijflijk! Maar het is de moeite waard om enkele regels te onthouden.
Bewaar niet-geraffineerde olie op warme plaatsen, in het licht of in de lucht - het zal al zijn voordelen, een modderige schaduw krijgen, bitter worden en volledig onappetijtelijk zijn - dit alles brengt geen goed, maar kwaad!
Maslonafinirovannoe heeft een korte houdbaarheid, dit is het grootste nadeel en bewaar het daarom in de koelkast in een glazen fles, gebruik het niet als de houdbaarheidsdatum verstrijkt.
In winkels kun je meer geraffineerde oliën vinden, ze hebben een lange houdbaarheid. Maar wat de producenten ook zeggen, geraffineerde oliën bevatten bijna geen vitamines en voedingsstoffen - vooral niet die die tot tweehonderd graden hoge temperaturen verwerken. Dat is waarom, waarschijnlijk, de producenten zeggen dat het kan worden opgeslagen in het licht, en dat het niet zal worden vernietigd, en in feite is er niets te bederven!
Zelfs oude doktoren realiseerden de verjongende en genezende eigenschappen van oliën die worden gebruikt in de behandeling en cosmetologie. Daarom, als u alle bovenstaande aanbevelingen opvolgt, kunt u verbluffende resultaten bereiken! Wees voorzichtig en kies alleen verse en gezonde oliën! Met al de diversiteit is het belangrijk om alles over deze of gene olie te weten!