Als u wilt deelnemen aan wedstrijden in het snel bereiden van originele gerechten, dan zijn oesterzwammen hierbij handig! 15-20 minuten - en de eerste of tweede cursus is klaar. En het is een genot om te concurreren in een verscheidenheid aan gerechten van kersen: we koken, koken en drogen en marineren en bereiden ons voor op andere manieren. Het is interessant dat oestermossen bij een temperatuureffect niet meer dan 15% verliezen, terwijl andere schimmels - soms meer. Bij elke manier van koken zullen oesterzwammen ons niet alleen met uitstekende smaakkwaliteiten behagen, maar ook met verschillende genezende eigenschappen. Wat zijn de nuttige eigenschappen en waar hangen ze van af?
Het caloriegehalte van de wangen is slechts ongeveer 40 kcal per honderd gram en het hongergevoel is perfect bevredigd. In elk dieet is er een plaats voor gerechten uit een product met dergelijke kenmerken! Goed geïnformeerde mensen spreken bewust van oesterzwammen als "paddestoelenvlees". Immers, deze paddenstoel bevat aminozuren zoals lysine, threonine, valine en fenylalanine. Deze aminozuren worden niet in ons lichaam gesynthetiseerd en behoren tot de groep onvervangbare voedingsfactoren en moeten daarom van buitenaf komen. Maar dat is niet alles. Eiwitcomponenten worden niet altijd goed opgenomen, zelfs als ze rijkelijk zijn vertegenwoordigd in producten. Maar met oesterzwammen is de situatie anders: de verteerbaarheid van het schimmeleiwit nadert 100%.
Degenen die al gerechten van kersenwijn hebben bereid, hebben zeker opgemerkt dat het volume van de paddestoelmassa tijdens warmtebehandeling zeer klein is, bijvoorbeeld tijdens het frituren. De reden is in polysacchariden, die veel groter zijn in oesterzwammen dan in andere paddenstoelen. Antineoplastische eigenschappen van polysacchariden werden gevonden, die zelfs na het koken worden behouden, en worden ook genoteerd in bouillons
en bouillon. Het verminderen van het risico op kanker bij de opname van veshenok in de voeding wordt bevestigd door Japanse onderzoekers.
Oesterzwammen zijn handig voor diegenen die zich zorgen maken over de conditie van de bloedvaten en het cholesterolgehalte willen beheersen. Wetenschappelijke studies bij dieren hebben aangetoond dat de toevoeging van een kleine (2-4%) hoeveelheid vesicles aan een dieet waarin cholesterol aanwezig is profylactisch werkt op de accumulatie ervan, niet alleen in het bloed maar ook in de lever. Bij het verlagen van het cholesterolgehalte helpen de voedingsvezels die rijk zijn aan oesterzwammen ook. Veshanka-paddenstoelen helpen om cholesterol en galzuren te verwijderen, die als absorptiemiddelen werken, en bovendien hun absorptie in de darmen te verstoren. Bovendien werd in de oesterzwam een substantie gevonden uit de groep van statines die de synthese van cholesterol, lovastatine, remde.
Maar niet alleen nuttige eigenschappen, maar ook vitaminen zijn aanwezig in deze paddenstoelen. Van vitaminen die behoren tot de groep van in water oplosbaar, zijn er vitamines van groep B en organische stoffen die veranderen in ascorbinezuur. In vet oplosbare vitaminen ergocalzoferol en tocoferol werden ook gevonden.
Maar wat niet aanwezig is in oesterzwammen is giftige stoffen, bijvoorbeeld alkaloïden en mycotoxinen. Ook worden nitraten en nitrieten niet gevonden, ze worden omgezet in een eiwit door een mycelium, dat ook enzymen volledig in pesticiden en herbiciden ontbindt.
In de samenstelling van minerale stoffen zijn kers, ijzer, kalium, fosfor, zink, calcium, jodium aanwezig. Mensen met diabetes kunnen deze paddenstoel veilig in hun eten eten. Er is geen glucose, maar mannitol is aanwezig, niet gecontra-indiceerd voor diabetici. Bovendien blijven de schimmels langer in de maag en dragen ze bij tot het verlagen van de snelheid van verlaging van de bloedglucosespiegels na het eten en beïnvloeden ze daarom de secretie van het hormoon insuline. Deze gunstige eigenschappen van veshenok zijn vooral belangrijk voor diabetici en diegenen die willen afvallen, omdat de eetlust vermindert.
Uitstekende smaakkwaliteiten zijn populair bij veel liefhebbers van champignongerechten. Ze merkten dat de champignonsmaak en het aroma van veshenok meer uitgesproken zijn dan die van champignons. Wat zijn gewoon geen recepten voor gerechten gemaakt van veshenok! En toch zijn er eenvoudige algemene regels voor het gebruik van deze schimmels:
- Warmtebehandeling wordt uitgevoerd bij een kleine brand. Alle nuances van smaak en smaak van paddenstoelen worden onthuld.
- De hoeden en poten van de vesennes vereisen verschillende kooktijden. Hoeden na het snijden in stukken van dezelfde grootte vereisen koken niet langer dan 20 minuten, anders krijgen ze een "rubberen" consistentie. De poten kunnen 40 minuten worden gekookt, totdat ze zacht worden.
- Voor marineren en beitsen is het beter om hoeden te gebruiken.
- Droog de hoeden en benen van de blaasjes moeten ook afzonderlijk. Voor het bereiden van het champignonpoeder worden de poten gebruikt.
Nu weet u alles over de nuttige eigenschappen van het ophangen van paddenstoelen en kunt u veilig beginnen aan culinaire experimenten! Handig voor jou en heerlijk eten!