De smaak van een naam: toewijding aan een ballerina en een literair mysterie

Toewijding aan de ballerina

Nieuw-Zeeland staat bekend als het thuisland, misschien wel de meest gewichtloze cake - meringue "Pavlova". Er zijn twee versies van de geschiedenis van de opkomst van dit dessert van meringue en slagroom. Volgens de eerste was de merenga voorbereid op een banket, gearrangeerd ter ere van het bezoek van de beroemde ballerina.

Een van de organisatoren, die een stuk taart had afgebeten, riep vol bewondering uit: "Zoals Pavlova!, Het vergelijken van dessert met lichte dansen van de danser. De tweede versie zegt dat de kok, die Pavlova creëerde, probeerde de luchtigheid van de ballet tutu met beschikbare middelen over te brengen.

Het literaire raadsel

Onder de vele "naam" gerechten, een van de meest mysterieuze is de biefstuk "Chateaubriand". Zoals het gemakkelijk te raden is, is het genoemd naar de Franse schrijver François Rene de Chateaubriand, niet alleen bekend om zijn boeken, maar ook vanwege zijn politieke carrière, zijn liefde voor Madame Recamieux en het recept voor het koken van rundvlees met een groentegarnituur.

Het auteurschap van het prachtige gerecht van de zachte snit wordt toegeschreven aan de persoonlijke chef-kok Chateaubriand - een zekere Montmira, die het gerecht voor het eerst kookte rond 1822. Maar over de rest van de historici en koks discussiëren deze dag.

Ten eerste is er nog geen consensus over welk deel van het runderkarkas meer geschikt is voor de oprichting van Chateaubriand. De meeste koks uit gelijke landen geven er de voorkeur aan om de varkenshaas te gebruiken, maar ze hebben tegenstanders die een dergelijke keuze bestrijden. Ten tweede kan niemand met zekerheid zeggen hoe Montmirai een biefstuk aan het bereiden was.

Sommigen geloven dat het stuk van buiten was gebakken en binnenin vochtig bleef. Anderen beweren dat eersteklas rundvlees werd gehouden tussen twee stukken vlees van gemiddelde kwaliteit, waardoor het rundvlees een speciale sappigheid kreeg. Tegelijkertijd werden de "externe" stukken geroosterd tot ze verkoold waren en daarna werden ze gewoon weggegooid.

Ten derde is er geen algemene mening over de saus. In het bijzonder geloven velen dat Montmirai biefstuk met béarnéz-saus serveerde. Tegelijkertijd is er een vrij betrouwbare hypothese dat een speciale saus werd bereid voor Chateaubriand, witte wijn, sjalotten, boter, kruiden, citroensap in een vleesbouillon. De kwaliteit van de kruiden gebruikte laurierblad, tijm en basilicum. Merkwaardig genoeg bestaat deze saus in de klassieke Franse keuken en wordt deze zelfs "Chateaubriand-saus" genoemd. Maar is hij verwant aan steak? Vragen, vragen, vragen ... Wat betreft de biefstuk "Chateaubriand", kwamen experts in slechts één consensus tot elkaar: de kasteelaardappel, schoongemaakt in de vorm van olijven en gebakken tot goudgeel, werd als bijgerecht geserveerd. Andere - een veld voor gissingen, fantasie-culinaire experimenten.