Kenmerken van biefstukken van rundvlees. Soorten vlees en de mate van braden.
Meestal kopen we kant-en-klare biefstuk in een winkel die niet gemarineerd hoeft te worden of gemaakt met extra manipulaties. Vlees, kruiden toevoegen naar smaak, u kunt meteen beginnen met frituren. Maar het is noodzakelijk om de soorten rundvlees te onderscheiden. We komen het vaakst ribi en striplone tegen. Het verschil tussen hen zit in de hoeveelheid vet. Ribai - een vettig biefstuk, ook wel gemarmerd vlees genoemd, heeft een dienovereenkomstig zachte smaak, en soepeler vet, door kruidenmesterij van dieren, een beetje taaier, heeft vaak een laterale rand van het vet, wat extra smaak toevoegt.
Houd er rekening mee dat de wereldstandaard geaccepteerde graden van rosbief steaks zijn: met bloed, medium en zwaar gebakken. Meestal, in welke mate wordt de biefstuk bepaald door een culinaire thermometer, die maar weinig mensen gebruiken. Daarom - met het oog, allemaal met het oog.
Hoe klassieke biefstuk gebakken in een koekenpan te koken
Bereid een klassieke biefstuk - niet moeilijk, en de smaak van de toekomstige schotel, iedereen kan zelf kiezen - het vetgehalte van vlees, de mate van braden, kruiden.
ingrediënten:
- Biefstuk - 1 stuk;
- Zwarte gemalen peper - naar smaak;
- Zout - naar smaak;
- Olijfolie - 2 el. lepels;
- Rozemarijn is een tak.
voorbereiding:
- Neem het vlees uit de vacuümverpakking en laat het ademen tot het een mooie roze tint krijgt en dicht bij kamertemperatuur komt;
- Nu, precies op tafel (je kunt een snijplank plaatsen) aan beide zijden van het zout en peper rundvlees, voeg olijfolie toe (wrijf het over het hele oppervlak);
- Stuur het naar een goed verwarmde braadpan. Het beste is een gietijzeren braadpan met een geribbeld oppervlak. Er is een nuance - wanneer de biefstuk te dik is, is het noodzakelijk om elke kant 1,5-2 minuten te bakken en naar de oven te sturen, gedurende 5-10 minuten op 180 graden bakken. Een dun stuk (2 - 2,5 cm) kan op het niveau van medium gebrand worden zonder het gebruik van een oven;
- Voeg extra olie toe aan de braadpan is niet nodig, bederf de smaak. Genoeg en podtoplennogo vet van onze steak. Vergeet niet te bakken en kanten, waar er vetlagen zijn. Bedek de braadpan enkele minuten totdat het product helemaal klaar is;
- Neem de biefstuk uit de oven of haal uit het vuur als de stukjes geroosterd zijn in een pan, leg ze op een bord en leg op hete steaks een takje rozemarijn, die de smaak van het gerecht benadrukt.
Advies: begin nooit te eten direct nadat het vlees klaar is. Bij warmtebehandeling snelt het sap naar het midden en als je een stuk snijdt, zal het meeste eruit vloeien. Geef 4-5 minuten om de klaargemaakte steaks te laten rusten en een beetje af te koelen, ga dan verder met de maaltijd.
Nuttige tips om een heerlijke biefstuk te maken
Sommige tips zijn beschreven in het bovenstaande recept, maar laten we een beetje generaliseren alle informatie:
- Het lekkerste gebraden is medium of medium. Dit kan worden bereikt door in het begin in een koekenpan te braden (1,5-2 minuten aan elke kant) en het geroosterde vlees vervolgens 10 minuten in de oven op een temperatuur van 180 graden te plaatsen;
- Leg het vlees op perkament wanneer het in een oven wordt geplaatst;
- Het is niet nodig om vlees te marineren - alleen peper en zout naar uw smaak, een takje rozemarijn toevoegen aan het afgewerkte warme product;
- Snijd een kant en klaar stuk vlees nooit tot u het 4-5 minuten laat afkoelen, zodat het sap gelijkmatig wordt verdeeld;
- Geribbelde gietijzeren koekenpannen - zijn het best geschikt voor vormgeven en braden.
Gebruik de tips en recepten voor het maken van een heerlijke biefstuk, neem jezelf alsjeblieft op met zacht en medium frituurvlees. Eet smakelijk!