Ik zag ook hoe een tijdje in de oven te grillen. Zeer goed grillen in brand. Er is een methode om te braden en dan koken in een oven met een thermometer, waarbij de temperatuur in de kern van het vlees 55 ° C is, 1,5 uur wordt voorbereid. Ik zal je een andere methode laten zien. Ik kook graag, omdat het snel en gemakkelijk is, maar het resultaat is buitengewoon. Ik ken geen lekkerder biefstuk. Een speciale rol hierbij wordt gespeeld door kruiden, die ik optimaal heb geplukt naar smaak. Tijdens het frituren branden de grassen gedeeltelijk uit, waardoor er een rookeffect ontstaat en de hele biefstuk wordt door deze waas gegoten. Volgens de bereidingsregels van Chateaubriand, kan vlees een kleur hebben van roze tot bloedrode kleur en daarmee van medium tot bloedig roosteren. Het vlees is ongelooflijk sappig, bij het snijden stroomt er sap uit. Geserveerd met groenten van elke bereiding, groene salades en waterkers, kunt u ook doen met aardappelen, maar dit is zeldzaam. Laten we nu beginnen. Alle goede culinaire inspiratie en ik wacht op uw feedback!
ingrediënten:
- Rundhaas 600 g
- Zout 1 theelepel.
- Pepper geurig 0,3 tl.
- Tijm (tijm) vers 3 el. l.
- Salie vers 1 eetl. l.
- Kervel verse 2 el. l.
- Olijfolie 5 el. l.
- Knoflook 2 kruidnagels
- Stap 1 Bereid de filets en kruiden: zout, peper, olijfolie, grote teentjes knoflook, salieblaadjes ongeveer 4-5 bladeren, tijm en kervel.
- Stap 2 Snijd de knoflook in stukjes, kervel en salie zo klein mogelijk. Met tijm twijgen afsnijden folders met bloeiwijzen. Het moet 1 el zijn. l. Salie, 2 el. l. kervel, 3 el. l. tijm.
- Stap 3 Alle kruiden met knoflook in een vijzel doen, zout en peper geurige grond toevoegen.
- Stap 4 Een beetje en extraheer 3 el. l. van olijfolie.
- Stap 5 Alles zo klein mogelijk knippen. De saus is klaar.
- Stap 6 Neem de theedoek en leg de filet erop, de vezels verticaal - dit is een heel belangrijk punt.
- Stap 7 We wikkelen het vlees heel strak in de handdoek, zonder van positie te veranderen en af te slaan, maar perforeren niet, omdat de haas kan breken in vezels.
- Stap 8 Maak de filets los van de handdoek, ook zonder de positie van de vezels verticaal te veranderen. Handen vormen een stuk en leggen de helft van de saus op vlees.
- Stap 9 Op een zeer verwarmde koekenpan met 2 el. l. olijfolie zetten we het vlees eerst op smaak. En verdeel onmiddellijk de tweede helft van de saus aan de bovenkant en zijkanten van de filet.
- Stap 10 Bak op zeer hoog vuur en draai je constant om. Vlees moet van alle kanten worden gebakken. Wees niet bang voor de uitgaande nevel, het zou zo moeten zijn, ze vervullen hun rol van gras.
- Stap 11 Leg het vlees onmiddellijk na het bakken in een vorm en bedek het met folie. We sturen het 5 minuten naar een voorverwarmde oven tot 220 ° C. Haal het er vervolgens uit, maar verwijder de folie niet en laat hem nog eens 5 minuten staan.
- Stap 12 Als de grassen slecht zijn verbrand, schraap ze dan een beetje. Nog steeds heet vlees in stukjes gesneden van 4 cm dik en onmiddellijk geserveerd met groenten. Eet smakelijk!