Curry is een zorgvuldig gemengde combinatie van een breed scala aan smaakmakers. Curry wordt gebruikt bij de bereiding van verschillende gerechten, het helpt de toon van het hele organisme te verhogen, met name het heeft een gunstig effect op het spijsverteringsstelsel.
In India wordt deze droge kruiden bereid, meestal voor het gebruik, het is dankzij deze omstandigheid dat deze kerrie kruiden een dergelijke frisse geur heeft.
Currysamenstelling, eigenschappen van componenten die zijn opgenomen in de smaakmaker
De samenstelling van deze smaakmaker hangt in de meeste gevallen alleen af van de plaats van productie en van de fabrikant. Dus de samenstelling van curry kan bijvoorbeeld zijn:
- Mosterdzaad en komijn. Deze kruiden hebben een verwarmend en diuretisch effect, ze helpen de spijsvertering te verbeteren. Met jicht, koorts en artritis is het het beste om zwarte mosterdzaadjes te gebruiken.
- Komijngemalen of korrels kunnen het best in verse vorm worden gebruikt, omdat deze kruiden bij langdurig bewaren zijn voedings- en medicinale eigenschappen verliezen, en bij langdurige opslag krijgen de korrels een enigszins bittere smaak. Deze specerij bevordert de verhoogde uitscheiding van gifstoffen en toxines, daarnaast kan het de spijsvertering stimuleren.
- In combinatie met venkel en koriander krijgt curry een eigenaardige koelsmaak.
- Het belangrijkste kruid in curry is kurkuma, in curry bevat het in de regel niet minder dan 30%. Kurkuma heeft een scherpe, bittere, enigszins samentrekkende smaak. Kurkuma wordt gebruikt voor de zuivering van bloed, het heeft ontstekingsremmende eigenschappen en normaliseert de werking van de lever. Kurkuma wordt het best gebruikt met eiwitrijk voedsel, het is betrokken bij het stimuleren van de vertering van eiwitten door het lichaam, het voorkomt niet de vorming van toxines en de accumulatie van gassen. De gouden kleur van curry wordt alleen maar te danken aan kurkuma, dankzij deze heldere tint van curry is het bijna onmogelijk om te verwarren met een andere soortgelijke smaakmaker.
- Koriander wordt beschouwd als een van de oudste ingrediënten in de klassieke curry. Koriander wordt zowel in poedervorm als in volle granen gebruikt. De verkoelende, scherpe smaak van koriander maakt dit kruid tot een van de meest populaire in India. Koriander is in staat om het spijsverteringskanaal te activeren.
- Vaak wordt gember toegevoegd aan curry. Gebruikt als gedroogde gember en verse wortels. Het is populair met zijn pikante smaken en geneeskrachtige eigenschappen, het stimuleren van de bloedsomloop en de spijsvertering. Gedroogde gember kan de vorming van gas normaliseren, verse gember wordt aanbevolen voor gebruik bij verkoudheid, vooral bij sterke hoest. Gember neemt deel aan de normalisatie van de spijsvertering, het verhoogt de eetlust en verlicht constipatie. Gedroogde gember heeft in de regel een zachtere smaak. Het wordt niet aanbevolen om gember te eten met de ziekte van Bright en chronische hartaandoeningen.
- Venkel maakt curry zoeter en stroperiger. Venkel moet strikt worden gedoseerd, anders kan het zo gebeuren dat de smaak van andere kruiden in de smaakstof zal breken. Deze smaakmaker verbetert de spijsvertering, stimuleert zweten en verbetert de lactatie.
- Zwarte peper, die curry binnengaat, maakt de smaak pittig en wordt in kleine hoeveelheden toegevoegd, meestal in de grondvorm. In zwarte peper bevat een grote hoeveelheid chroom, dus het wordt aanbevolen om het te gebruiken bij diabetes mellitus. Zwarte peper wordt over de hele wereld gebruikt, het is in veel landen bekend, dankzij de medicinale eigenschappen.
In curries worden ook toegevoegd en andere soorten peper, in het bijzonder peper Serrano, peper, rode peper en chilipoeder. Deze soorten peper zijn veel scherper dan de gebruikelijke zwarte peper, ze worden in kleine hoeveelheden gebruikt, om niet het hele mengsel van curry te bederven.
- Shambhala wordt het vaakst in zijn geheel gebruikt, het is een integraal onderdeel van de meeste Indiase marinades. Het is een bittere en tegelijkertijd zoete smaakmaker, scherp, opwarmend. Het is nuttig om te eten voor vrouwen, omdat het een grote hoeveelheid foliumzuur en vitamine E bevat. Door deze smaakmaker te gebruiken, kunt u uw gewicht aanzienlijk verminderen, uw haar versterken, het verbetert de bloedvorming. Shamballa stimuleert, versterkt de spijsvertering, verzacht hoest. Het moet strikt worden gedoseerd, shamballa heeft een zeer sterke bittere smaak.
- Asafoetida of hing is een van de meest acute componenten van curry, die bijdraagt aan de spijsvertering.
- De verplichte component van curry is zout. Het wordt gebruikt om de smaakstoffen van alle ingrediënten van de smaak te behouden om zich te verenigen en hun smaak te onthullen. Bovendien voorkomt het de reproductie van bacteriën. Traditioneel Indiaas eten omvat het gebruik van grote hoeveelheden zout in vergelijking met de gebruikelijke Russische keuken. Er wordt aangenomen dat zout in dergelijke hoeveelheden vitale energie kan verhogen.
In winkelkruiden, naast de bovengenoemde kruiden, wordt natriumglutamaat toegevoegd.
Curry in traditionele keuken
Curry - kruiden, het geheim van koken dat in India elke gastvrouw kent. Bij het koken voldoet curry niet aan een aantal strikte verhoudingen, in de regel worden alle ingrediënten opgestapeld met handenvol, vrouwen wrijven alles in een vijzel tot een min of meer homogene massa.
Ondanks het feit dat de smaak en geur van deze smaakmaker bij elk afzonderlijk preparaat aanzienlijk varieert, kan het niet worden verward met een ander.
Traditioneel wordt in India curry toegevoegd aan vis, vlees, groenten en rijst. Populaire gerechten met curry zijn: rijst, kipsalade, plantaardige ragout, gehaktballen, ossenhaas, pasta, gehakt vlees.
Genezende eigenschappen van curry
Wetenschappelijk bewezen dat curry een betrouwbare bescherming kan worden tegen de ziekte van Alzheimer en de meeste vormen van kanker. Het is kurkuma, die deel uitmaakt van de curry, heeft deze eigenschappen.
Contra-indicaties en voorzorgsmaatregelen voor curry consumptie
Het wordt niet aanbevolen om deze smaakmaker te gebruiken als u een individuele intolerantie voor de ingrediënten heeft. In grote doses wordt het niet aanbevolen om deze kruiden te eten voor zogende vrouwen en zwangere vrouwen.