Bij het kiezen tussen gekoelde en bevroren kip, is het het beste om bijvoorbeeld gekoeld te kiezen. met een ijskip koop je water. De kwaliteit tijdens het invriezen gaat sterk verloren - het vlees heeft geen tijd om te "rijpen", het ijs vernietigt de spiervezels en een groot aantal nuttige stoffen wordt weggespoeld met vleessap. Feit is dat zolang de kip wordt gedesinfecteerd in het ijswater en de koeling in de luchttunnel wordt geïntensiveerd, deze wordt gefermenteerd en een uitgesproken aroma en smaak krijgt. En de bevroren "rijping" van de kip stopt. In bevroren vlees volgens de wet mag het vocht niet meer dan 4% zijn, maar sommige fabrikanten voegen tot 20% toe. Bovendien mag het geen water zijn, maar pekel rijk aan carrageen, noodzakelijk om de vloeistof in het karkas te houden. Met een gekoeld product kan dit ook, maar moeilijker, omdat op de huid zie je sporen van injecties.
Let op de verpakking - deze is meestal geseald of het is een verpakking met een zegel. Als afdichtingen van tangen zichtbaar zijn op het zegel, weigeren, heeft dit vlees zeker een extra behandeling met chloor ondergaan. Ook op het etiket moet er een pictogram "Geen chloor" zijn, volgens de wet is het fabrikanten verboden deze stof te gebruiken voor de desinfectie van kippen. Zelfs kleine hoeveelheden chemicaliën kunnen schadelijk zijn voor uw lichaam. Koop geen vlees in zachte, beschadigde verpakkingen, ijskristallen in roze kleur betekent dat het product is ontdooid en opnieuw is ingevroren.
Vergeet niet om naar de houdbaarheidsdatum en -datum van de verpakking te kijken, met hun hulp kunt u de versheid van vlees evalueren en meer te weten komen over de inhoud van conserveermiddelen. Gekoelde kip kan maximaal 5 dagen worden bewaard! Maar als het label langer houdbaar is, bevat het conserveermiddelen. Op de verpakking moet GOST, het opschrift "gecontroleerd door Gosvetnadzor" en het nummer van de staatsdierenarts staan.
Wat het uiterlijk van de kip betreft, moet u handelen met uw neus en ogen. Ruik allereerst het vlees - bij de geringste rotte geur, breng het terug.
Hoe de externe gegevens van de kip te bekijken, is alleen mogelijk in een transparante verpakking, dus probeer de kleurenpakketten te vermijden. Een kwalitatieve vogel staat geen breuken van botten, bloedstolsels, blauwe plekken, krassen en andere oppervlaktedefecten toe. Het moet zorgvuldig worden geplukt en gestript. Thuis blijven alle ingewanden op hun plek, binnenin vind je zelfs onrijpe eieren.
Vlees moet een lichtroze kleur hebben en de schil en het vet zijn lichtgeel. Het lekkerste vlees van jonge vogels. In tegenstelling tot de "oudere" kippen, heeft het karkas van de melk een witte zachte huid en een lichter vet, op de benen - kleine schubben.
Een droge schone huid is een teken van frisheid. Als de kip glibberig en plakkerig is, was ze misschien ziek en behandeld met antibiotica.
Het juiste karkas heeft een afgeronde borst, waarop geen botkiel mag zitten. Het borstbeen van oude kippen is stevig en stijf, de jongen springen op. Als de borst is vergroot en de ledematen onevenredig zijn, wordt de vogel hoogstwaarschijnlijk gekweekt op hormonen. "Gelooide" plaatsen verschijnen op onjuist gekoelde karkassen of bij het repliceren van anaerobe bacteriën die niet echt profiteren. Als u op een zacht gedeelte drukt, moet vers vlees snel de vorm herstellen, als dit niet het geval is, moet u dit product niet nemen.
De keuze van de kip hangt ook af van welk gerecht je wilt koken. Voor het bereiden van de eerste gerechten (soepen, bouillons) is een karkas van 2 - 3 kg geschikt, voor blussen, braden en frituren is het beter om een vleeskuikenkip te kopen die iets meer dan een kilo weegt. Het verschil is dat vleeskuikens speciaal worden gekweekt voor vlees, dus het is sappiger en malser dan de leghen.
Een heerlijke verse kip zou dus moeten zijn:
- Gekoeld;
- in een transparant, onbeschadigd pakket;
- op de verpakking moet GOST staan, een notitie over de inspectie van de veterinaire inspectie van de staat. Aantal dierenartsen en houdbaarheid niet meer dan 5 dagen;
- gestript en geplukt (zelfgemaakt - met ingewanden), zonder oppervlakkige gebreken;
- vlees is lichtroze, huid en vet zijn lichtgeel:
ruikt vers;
- met het merk "Geen chloor!"
Nu weet je hoe je de juiste kip moet kiezen. We wensen u alleen goede aankopen!