Als je een beetje duikt in de theorie, vanuit het oogpunt van plantkunde, zijn er drie soorten koffie: Arabica, Robusta en Liberica. Arabica is een soort koffie met langwerpige granen, het beeld van deze specifieke soort die we zien in reclame. Herken arabica voor een rijk aroma met veel schakeringen en voor een karakteristieke zuurheid. Robustu is te herkennen aan afgeronde korrels, het is niet zuur, maar bitter, het bevat meer cafeïne dan in arabica (een stijging van 2,3% versus 1,5%). Liberia is niet wijd verspreid, en het heeft niet zo'n levendige smaak als zijn "verwanten".
Voor de juiste bereiding van koffie is de waterkwaliteit erg belangrijk: deze moet ideaal zijn, of op zijn minst zorgvuldig worden gefilterd. Er wordt aangenomen dat het water uit de kraan, zelfs als het wordt gekookt, het smaakpalet doodt. Koffiezetters herkennen geen oploskoffie en noemen het een drankje voor lui en synthetisch product. Zoals bekend is, zijn er geen kameraden voor smaak en kleur, maar een kopje versgemalen koffie met een eigen maling zal meer voldoening geven dan mechanisch gevuld met kokend waterpoeder uit het blik.
Bij het zetten van koffie is het belangrijker dan ooit om de maat te kunnen houden: koffiebonen kunnen niet heel fijn of zeer grof gemalen worden. Als u de koffie te fijn maalt, gaat het koffiestof door het filter en is de koffie troebel. Als koffie gemalen wordt, zal het gedurende een lange tijd doordrenkt zijn en zal het de meeste van zijn smaak verliezen. Het kan niet worden beschreven met concrete cijfers, het gevoel van meten komt alleen met ervaring. Langdurige infusie van reeds bereide koffie geeft bitterheid, dus het is noodzakelijk om de tijd te berekenen zodat deze tegen de tijd dat deze klaar is al in kopjes kan worden gegoten.
Er zijn veel gezondheidsbevorderende eigenschappen van koffie: het verhoogt de mentale efficiëntie, geeft een lading van levendigheid, activeert het werk van het hart - niet voor niets werd koffie een symbool voor het ontwaken van de ochtend. Het verkwikkende effect van cafeïne op het lichaam duurt gemiddeld 2,5-3 uur. Calorische inhoud van koffie - slechts 2 calorieën, maar het geeft een gevoel van verzadiging.
Een paar kristallen van gewoon keukenzout toegevoegd aan gemalen koffie vóór het koken, verbeteren de smaak van de drank aanzienlijk. Het wordt niet aanbevolen om een koud drankje te verwarmen. Wanneer het wordt verwarmd, verliest het het leeuwendeel van de smaak. De maximale houdbaarheid van gebrande gemalen koffie is 6 maanden, mits de verpakking hermetisch gesloten is.
Koffie is lang een internationale drank geworden, maar in verschillende landen zijn er hun favoriete manieren om te koken.
COFFEE ON-BRAZIL, een recept voor 4 porties.
8 theelepels gemalen koffie, 1 theelepel cacaopoeder, 1 theelepel suiker, 200 g melk, 400 ml water.
Kook heel sterke koffie, breng de melk in een aparte bak aan de kook. Om in slaap te vallen in een andere pan met cacao en suiker, giet in hetzelfde deel van de melk, meng grondig, voeg dan de resterende melk en een beetje zout. In vuur en vlam zetten gedurende 10 minuten. Haal van het vuur en klop tot een olieachtige, borrelende massa is verkregen, voeg dan zonder te stoppen met kloppen koffie toe. Koffie in Brazilië wordt constant gedronken, het wordt geserveerd in speciale kleine kopjes - shikarazinyah. Een echte Braziliaan kan voor een dag van 12 tot 24 zulke shikaraziniy drinken.
KOFFIE IN PARIJS, een recept voor 1 portie.
1 theelepel met een kop koffie, 10 ml cacaomassa, 20 ml room (33% vetgehalte), 5 ml water.
Gemalen koffie om in slaap te vallen in een Turk, giet koud water, kook twee keer en haal het van het vuur. Voeg na een paar minuten een paar druppels koud water toe, zodat de dikkere stof sneller bezinkt en na nog een minuut de koffie in een voorverwarmde kop laten lopen, voeg room en likeur toe. Alcohol wordt gebruikt om de drank een ongewone smaak te geven, en ook om de ernst van het boeket te benadrukken. Voor een kopje koffie is het goed om bij elkaar te zitten, wees stil en kijk in de ogen.
KOFFIE MET SPECERIJEN VAN WENEN, een recept voor 6 porties.
6 kopjes gemalen koffie, een half kopje zoete slagroom, 8 pindas paprika, 6 knoppen kruidnagel, 3 kaneelstokjes en een beetje gemalen kaneel.
Bedek de gemalen koffie met een Turk, voeg 2,5 liter koud water toe, bestrooi met kruiden. Kook de koffie zoals gewoonlijk. Laat het minstens 15 minuten brouwen, giet het in kopjes, voeg slagroom toe en besprenkel met gemalen kaneel. Deze koffie is perfect te combineren met de klassieke Weense apfelstrudel.
Nu weet u hoe u gemalen koffie goed moet bereiden.