Zelfgemaakt broodkvas Om deze okroshki voor te bereiden, neem je geen kvass industriële output of kvass, gemaakt van kvass concentraten, omdat beide drankjes te zoet zijn. Vereis meer zuur kvass, dat witte okroshechnym wordt genoemd. Volgens de klassieke technologie wordt het bereid uit rogge en gerstemout met de toevoeging van roggemeel. Omdat dit proces niet zo ingewikkeld is als lang, is het mogelijk om een eenvoudiger recept van okroshechny kvass te gebruiken, dat is gemaakt van rogge kruimels met minimale toevoeging van suiker.
ingrediënten:- Brood van rogge 500 g
- Water 3500 ml
- Suiker 75 g
- Gist, vers, 15 g
- Stap 1 Voor het koken van kvass moet u roggebrood, water, suiker en gist nemen.
- Stap 2 Boterhammen in blokjes gesneden en bruin in de oven.
- Stap 3 Zet de crackers in een pot met een inhoud van 3 liter, giet 2 liter heet (80 ° C) water en laat ze 1,5 uur onder het deksel op een warme plaats staan.
- Stap 4 Giet en giet het infuus en giet de broodmassa weer met 1,5 liter heet water en zet het opnieuw op een warme plaats gedurende 2 uur.
- Stap 5 Los de gist op in een kleine hoeveelheid warm water.
- Stap 6 De tweede infusie om af te voeren, af te voeren, te mengen met de eerste infusie (zou ongeveer 2,7 liter moeten zijn), suiker te gieten, roer het tot het volledig is opgelost, voeg de verdunde gist toe en meng. De temperatuur van de wort moet ongeveer 25-27 ° C zijn. Het wort moet op een warme plaats worden bewaard voor 12 uur fermentatie.
- Stap 7 Het resulterende kvas opnieuw drain, giet in flessen, kurk en plaats in de koelkast gedurende 6 uur. Kvass is bijna klaar voor gebruik. Koel bewaren in liggende positie. Te gebruiken voor het koken van okroshki.