Veel jonge huisvrouwen worden geconfronteerd met de vraag: worden de russules gezouten en kunnen ze worden geoogst voor toekomstig gebruik? Wij beantwoorden beginners - om een rijk bos te zouten "oogst" is niet alleen mogelijk, maar het is ook noodzakelijk! Na het beitsen is dit de meest effectieve en, nog belangrijker, een veilige manier om paddenstoelen te bereiden. Hoe russula te zouten? Welke specerijen en specerijen moet je gebruiken om te zouten? Welke zoute recepten zijn het meest succesvol? Competente antwoorden op de meest voorkomende 'paddestoel'-vragen vindt u in de volgende stapsgewijze instructies.
Raap russula op een koude manier in, een recept met een foto
Gezouten russula, koud gekookt - een echt klassiek paddestoelgenre. Serveer ze het best met geurende zonnebloemolie en gehakte groene uien.
Noodzakelijke ingrediënten:
- russula - 1 kg
- zout van grof slijpen - 40 g
- laurierbladeren - 4 stuks
- dille paraplu's - 3 stks.
- paprika - 7 st.
- knoflook - 2 kruidnagels
Stapsgewijze instructie:
- Om te beginnen worden paddenstoelen gereinigd van klein strooisel en tweemaal gespoeld onder stromend water. Bereide russules weken 5-6 uur in een zwakke zoutoplossing - dit zal helpen om hun specifieke bittere smaak te elimineren.
- Giet er vervolgens, aan de onderkant van het geëmailleerde glaswerk, een dunne laag zout overheen, leg de knoflook en wat kruiden erop.
- Dit is het moment om de champignons in de zoute container te doen. Giet de vochtige russula laag voor laag en laat ze vallen met kruiden en zout.
- De laatste champignonlaag is bedekt met een schone katoenen doek, plaats van boven een houten cirkel of een plaat van de juiste grootte en installeer de lading. Een paar dagen na het beitsen zal de russula het sap afscheiden en afzetten.
- Bewaar de champignontafel op een koele plaats, bijvoorbeeld in een kelder of koelkast. Om schimmel te voorkomen, periodiek spoelen met schoon water en het weefsel vervangen. Geschatte voorwaarden van zouten zijn 35-45 dagen.
Hoe Russische hete manier pickle
In tegenstelling tot koud heet zouten, neemt het een zekere warmtebehandeling van de russula aan. Dankzij het koken wordt het delicate en fragiele vlees van de champignons elastischer en elastischer. Hoe russula te zouten, om hun plaatstructuur, natuurlijke smaak en natuurlijke smaak maximaal te behouden, leert u van het volgende recept.
Noodzakelijke ingrediënten:
- russula - 1 kg
- water 120 ml
- zout van grof malen - 2,5 eetl.
- toppen van anjer - 4 stuks
- zwarte peper erwten - 7 stks.
- kersenbladeren - 3 stuks.
- zwarte bessenbladeren - 3 stuks.
Stapsgewijze instructie:
- Pel en vooraf geweekte champignons in geëmailleerde gerechten, giet koud water en breng aan de kook op middelhoog vuur.
- Na het koken de hitte tot een minimum beperken en zout en kruiden toevoegen aan de roodbruine kleur. Verwijder tijdens het koken het drijvende schuim regelmatig en meng de champignons voorzichtig met een geluid.
- Bepaal de bereidheid van de roodbruine is eenvoudig genoeg - zodra ze minnelijk regelen op de bodem van de container, en de augurk lightens, kan de pan veilig worden verwijderd uit het vuur. Gemiddeld duurt het kookproces niet meer dan 20 minuten.
- Hak daarna de gekookte onbewerkte russules in blikjes, vul naar verhouding met pekel en dek af met deksels.
- Bewaar de augurken op een droge en koude plaats. De aanbevolen verouderingstijd van de paddenstoel in de pekel is 15-25 dagen.
Droge russula-soep, eenvoudig recept
Traditionele droge zouten bieden geen voorwekende en kokende paddenstoelen, dus voor het oogsten van dit type is het wenselijk om een russule te kiezen met groenblauwe hoeden. Van de rood-afgedekte broers onderscheiden ze zich door een aangenaam kruidig aroma en een rijke zoet-nootachtige smaak.
Noodzakelijke ingrediënten:
- russula - 1 kg
- grof zout - 50 g
- venkelzaadjes - 2 eetlepels.
Stapsgewijze instructie:
- Paddenstoelen bedoeld voor droog zouten worden niet aanbevolen voor het wassen, dus ze hebben een speciale "voorspel" nodig. Dichte wortels van rauwe kevers gesneden, poten afgeveegd met een vochtige doek, en zorgvuldig reinigen van de hoeden met een borstel.
- Maak vervolgens het zoute mengsel klaar. Om dit te doen, in een kleine container, combineer het zout met dillezaden en meng grondig.
- Leg de russula nu met poten in een glazen of keramische schaal met een brede "keel", elke champignonschaal belegt het zoute mengsel royaal.
- Vul vervolgens de gevulde containers met een katoenen servet of perkament, druk het met een klein gewichtje en plaats het in de koelkast. Het zouten is klaar voor gebruik 10-14 dagen nadat de champignons zijn gelegd.
We zijn er zeker van dat je hebt uitgezocht hoe lekker en snel het is om russules thuis te eten. De ambassadeur van paddenstoelen is immers een eenvoudige wetenschap, hoewel het kennis vereist en bepaalde culinaire regels en subtiliteiten in acht neemt. Succesvolle pickles met champignons!