Zuurkool oogsten voor de winter.
Want zuur is het beste om kool te nemen van late variëteiten, koppen van grote afmetingen - minder afval. Kwash het in sterke vaten en kuipen van hout, geëmailleerde of glazen pannen en Kadushkah, kleipotten. Gezonde, rijpe hoofden worden gereinigd van de bovenste bladeren, gewassen, gehakt, verwijderd en versnipperd of gehakt en gemengd met zout in een hoeveelheid van 200 - 250 g zout voor elke 10 kg kool.
Op de bodem van een schone schaal giet je een laag bloem, bij voorkeur rogge, koolbladeren en daarop lagen van 5-7 cm dicht opeengestapelde, rammelende, fijngehakte kool. Wanneer de schalen volledig zijn gevuld, wordt kool bovenop de glijbaan gelegd en bedekt deze heuvel met koolbladeren, een dichte doek en een houten plank waarop de lading wordt gelegd - een net gewassen steen of baksteen met een gewicht van ongeveer een tiende van het gewicht aan gefermenteerde kool. Onder invloed van de zwaartekracht moet de kool geleidelijk bezinken en pekel worden. Als er geen pekel is, moet de lading worden toegevoegd.
Op de tweede derde dag verschijnen schuimachtige excreties op het oppervlak van de massa. Er zijn er meer en meer, dan verdwijnt het schuim. Dit is een teken dat de kool klaar is. Om de resulterende gassen met een uiterst onaangename geur en een bittere nasmaak te verwijderen, moet de kool meerdere malen tot op de bodem worden doorboord met een houten wikke of cola en in kleine containers - met een houten of plastic breinaald. Als schimmel wordt gevormd, is het noodzakelijk om het voorzichtig te verwijderen, de doek, de houten plank en de lading met koken en opnieuw uitspoelen. Een zeer belangrijk feit - de augurk moet altijd de kool bedekken en boven de kool staan. Voeg indien nodig 2% oplossing van keukenzout toe.
Om de smaak en het aroma tijdens de gisting tot kool te verbeteren, kunt u hele of gesneden wortelen, appels (bij voorkeur groen), veenbessen, veenbessen of komijn toevoegen. Bij 10 kg kool nemen ze 300-500 g wortels, tot 800 g appels, 150-200 g veenbessen en vossebessen, 30-50 g komijn.
Kool moet 2 weken bij kamertemperatuur (18-20 graden) worden bewaard, daarna moet hij in een koele kamer (niet hoger dan 8 graden) worden geplaatst.
Het oogsten van lichtgezouten kool voor de winter.
De gisting kan enorm worden versneld als de voorgesneden kool in kokend water wordt gedumpt, vervolgens op een zeef wordt teruggegooid, koud water wordt gegoten en vervolgens in gekookte gerechten wordt gedaan. Deze ingeblikte gezouten kool is binnen 5-6 dagen klaar. Het is mogelijk om de kool te versnijden met kool in een warme kamer (25-30 graden). Bij deze temperatuur vindt fermentatie in een week plaats. Er moet echter worden opgemerkt dat de smaak van het product, en vooral - de duur van de opslag sterk wordt verslechterd.
Breng een andere methode van conserven van kool aan, waarmee u deze kunt opslaan in afwezigheid van een koele kamer. Vanaf het vat moet u de pekel legen, giet het in glazen potten - een glas voor 1 liter container capaciteit. De pot met zuurkool naar boven vullen, moet worden bedekt met een deksel en gesteriliseerd in licht kokend water: blikjes van een halve liter - 15 minuten, liter - 20 minuten, drie liter - 30 minuten. Vervolgens worden de blikjes opgerold en koelen ze de dekens om.
Oogst voor de winterkool, versnipperd met appels.
Appels worden goed gewassen, de kern wordt verwijderd, in plakjes gesneden (tot een diameter van 4-5 cm), het is mogelijk appels in de hele vorm te zetten. Voeg voor elke 10 kg verse gesnipperde kool, gemengd met zout en wortels, 600-700 g appels toe.
Kool hele hoofden oogsten.
Kolen worden soms met hele hoofden geklopt. Groot (diameter meer dan 18-zosm) gesneden in twee of vier delen. Bij het leggen van kool in een kom, rijen van kolen afgewisseld met gehakte kool en dicht geramd. Zout moet worden toegevoegd aan een snelheid van 250-300 g voor elke 10 kg kool.
Kool (kool) kan zuur zijn en zonder gehakt. In dit geval wordt geprepareerde koolkool dicht in een vat gelegd op de bodem waarvan eerder gelegde koolbladeren worden gewassen. Leg bovenop de koppen weer een laag koolbladeren, stapel de lading op een houten plaat en giet de pekel (800-900 g zout per 10 liter water) om de bovenste koolbladeren te bedekken.
Men zegt dat het vooral heerlijk is dat de kool wordt vergist tot de nieuwe maan.
Geoogste kool voor de winter.
In gemarineerde vorm kunt u verschillende groenten bereiden, waaronder natuurlijk kool. Zorg allereerst voor de marinade. Voor een kilo kool moet je een glas azijn, 3 eetlepels water, 1 suiker, een beetje peper, 3 laurierblaadjes nemen. Het mengsel wordt gekookt en gekoeld. Marinade is vooral lekker als je het op druif of appelazijn kookt. Om in kool te proeven is het mogelijk om kruiden toe te voegen: peper, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, koriander, laurier. Kool moet fijngehakt worden, lichtjes worden afgeveegd met zout, geperst, overgebracht naar een pot en uitgegoten met marinade. Bedek de bank met dun papier en plaats het op een koude plaats. Kool zal in een week klaar zijn.
Voorbereiding op de winter van kool "Provansal".
De kool wordt gesneden in kleine stukjes, 3-4 cm lang. Je kunt ook versnipperde of gehakte kool gebruiken met de toevoeging van verschillende kruiden.
Voor het kruiden wordt bijvoorbeeld 3 kg kool toegevoegd, 400 g suiker, 300 g plantaardige olie, 5 g mosterdpoeder, 250 g cranberry, 250 g appels. In plaats van marineren, kunt u azijnessence of citroenzuur bereiden.
De kruiden worden grondig gemengd met kool in geëmailleerde gerechten, het mengsel wordt dicht op elkaar gelegd en met zoutoplossing gegoten.
Kool "Provençaals" wordt niet lang bewaard (niet meer dan 3 dagen).