Satsivi-gebaseerde saus is een van de meest populaire Georgische sauzen, die vele variëteiten heeft. Vertaald uit het Georgisch als "gekoeld" en gebruikt, meestal in een koude vorm. Deze universele saus kan eenvoudig worden ingesmeerd met brood, maar meestal wordt het geserveerd aan een vogel of vlees. Een onderscheidend kenmerk van deze saus is het gebruik van een groot aantal walnootpitten. In warme vorm heeft het de consistentie van vloeibare zure room, maar het wordt aanzienlijk dikker wanneer het wordt afgekoeld.
ingrediënten:- Ui 8 stuks.
- Noten walnoot 4 el.
- Tarwemeel 2 el. l.
- Knoflook 3 denticles
- Koriander droog 1 tl.
- Zwarte peper poeder 1 tl.
- Kaneel gemalen 0,5 tl.
- Anjer 5 stuks
- Mengsel van hop-suneli 0,5 theel.
- Peperrood gemalen 0,5 tl.
- Witte wijnazijn 5 ml
- Saffraan gemalen 0,5 tl.
- Bouillon kip 500 ml
- Kippenvet 125 g
- Zout 2 theel.
- Stap 1 Om de saus te bereiden, moet u ui, walnoten, meel van tarwe (of maïs), knoflook, korianderzaad, gemalen zwarte peper, gemalen kaneel, kruidnagelknoppen, Hmeli-suneli-mix, rode gemalen peper, wijnazijn, Saffraan, kippenbouillon, gesmolten kippenvet en zout.
- Stap 2 Bollen reinigen en fijn hakken.
- Stap 3 Verwarm in een koekenpan de helft van het kippenvet en bak de ui erop.
- Stap 4 Meng de bloem eerst met het achtergebleven vet en roer tot de crème licht is. Meel verliest dus een geur van vocht, krijgt een aangenaam nootachtig aroma en geeft niet in een saus van kleverigheid.
- Stap 5 Laat het meel na het aankleden een beetje afkoelen en verdun het vervolgens met een kleine hoeveelheid bouillon, roer voorzichtig, voeg het bij de resterende bouillon en roer opnieuw, zorg ervoor dat er geen klonters ontstaan.
- Stap 6 Bak de koekenpan opnieuw op laag vuur en roerbak tot hij dik is.
- Stap 7 Maal de noten in een koffiemolen, voeg de knoflook, robijn en zwarte peper, gemalen koriander en zout toe (naar smaak), ingewreven op een kleine rasp.
- Stap 8 Maal de massa goed in een vijzel.
- Stap 9 Doe het mengsel in de bloemvulling en meng.
- Stap 10 Giet de resulterende massa in een voorbereide ui.
- Stap 11 Meng alles en roer 15-20 minuten op een zacht vuurtje.
- Stap 12 Voeg de kaneel, gemalen kruidnagels, "Hmeli-suneli", saffraan en wijnazijn toe, verdund in een kleine hoeveelheid heet water in de saus. Roer de massa. Verwarm de saus 5-6 minuten op laag vuur. Afgemaakte saus om af te koelen.