Immers, eenvoudige niet-naleving van temperaturen en verhoudingen kan leiden tot een compleet fiasco! Daarom, sommige meesters van de test: gist, koekje, zand ..., beginnen met een grote keuken, bellen voor hulp amuletten en talismannen. Maar laten we niet al te bijgelovig zijn, maar onthoud nogmaals elk type test: gist, koekje, zand ... geheimen en probeer niet afgeleid te worden. Alles is immers alleen in sprookjes eenvoudig: pomel, geschraapt, gebakken ... En de blozende vrolijke persoon is klaar, kijkend naar wat de hele wereld aan het likken was.
Gistdeeg
Noodzakelijke producten: meel, boter (vet), eieren, suiker, melk en natuurlijk gist. Het aantal van deze laatste wordt bepaald door de hoeveelheid gebruikte olie, eieren en suiker, en ook door de methode om gistdeeg te bereiden (de spons eet minder gist dan de ongepaarde gist). De eerste methode is meestal gekneed deeg voor zoete taarten, kulebyak, pasteien, cakes, broodjes en de tweede - voor frituren, bijvoorbeeld donuts en pasteien.
Geheim voor de hele wereld
In het proces van "naderen" houdt gistdeeg vreselijk niet van plotselinge bewegingen, kloppen en tocht. Het is onmiddellijk "bang" en vestigt zich. Maar hij reageert met dankbaarheid voor een zeer grondige en lange kneding. Gevormde pasteien en broodjes voordat ze in de oven worden geplant, moeten de tijd krijgen om te bewijzen, dat wil zeggen, zo lang mogelijk (maximaal uur) om te ondersteunen in "gevechtsgereedheid" op een bakplaat ingevet en geplaatst op een warme plaats. Hiervoor is bakken voor iedereen jaloers!
Biscuit deeg
Noodzakelijke producten: meel, minimaal zes zeer verse eieren, zetmeel. Bij het bereiden van een koekje moet je alles heel snel doen en er rekening mee houden dat bij het bakken het deeg sterk in volume zal toenemen. Maak van deze test gebakjes voor cakes, cakes, cupcakes. In het geheim voor de hele wereld. Het is heel belangrijk om eieren met suiker te verslaan: ze zijn verzadigd met lucht, wat helpt om de poreuze luchtstructuur van biscuit te vormen. Het is noodzakelijk om te kijken, dat in een deeg geen druppel vet te krijgen is: gebruiksvoorwerpen, haakjes en lepels, het is wenselijk dat ze heel zuiver waren. De eerste 10-15 minuten in de oven kunnen niet worden geschud en zelfs verplaatst, en als je de bereidheid controleert en in de oven kijkt, klop dan niet op de deur: het koekje kan "aanstootgevend worden" en tot rust komen.
Zandkoekdeeg
Noodzakelijke producten: meel, margarine, poedersuiker, eieren, bakpoeder, dat moet worden geneutraliseerd met een paar druppels citroensap of azijn. Interfereer niet met de geur van vanilline, kaneel, citroenkorst, doordrenkt met alcohol. Het "juiste" zandkoekdeeg is erg zacht en plastic, zodat je alle figuren van jezelf kunt vormen. Waarschijnlijk is dat de reden waarom het is gemaakt van uitstekende cookies, vooral manden. In het geheim voor de hele wereld. Dit deeg kan niet worden geplet, zoals gist, omdat het plasticiteit verliest en het bakken moeilijker zal worden als een steen.
Vers gebak
Noodzakelijke producten: meel, eieren, zout, water (melk). Deze culinaire "rauwe" is vloeibaar en steil. Vanaf het eerste bakken we pannenkoeken en pannenkoeken, vanaf het moment dat we dumplings maken en dumplings, en we koken ook zelfgemaakte noedels. In het beslag worden soms desintegratiemiddelen toegevoegd, maar als je het goed doet voordat schuimvorming optreedt, blijven de luchtbellen in de stroperige massa achter en krijgen de pannenkoeken een "lacy" -textuur. Steil deeg moet heel lang worden gemengd en voorzichtig, zo veel dat het niet meer aan je handen blijft kleven.
Geheim voor de hele wereld
Als helemaal aan het einde van de bereiding van het vloeibare ongezuurde deeg een beetje plantaardige olie wordt toegevoegd, blijven de pannenkoeken niet aan de pan plakken. Wil je een nieuw steile deeg zachter maken, water of melk vermengd met zure room één voor één. Als je voor je culinaire idee een zacht maar stevig deeg nodig hebt, voeg dan nog een ei toe.
Bladerdeeg
Noodzakelijke producten: meel, eieren, kefir, boter (margarine). De bijzonderheid van de test is dat het alleen bij het begin wordt gekneed, met alles behalve olie. Vervolgens wordt een zeer elastische massa uitgerold en gecombineerd met olie, geknoeid met een envelop en opnieuw uitgerold, in de kou gehaald en vervolgens opnieuw gerold ... Het proces is verschrikkelijk lang en tijdrovend, maar de beloning daarvoor is verrassend zacht en krokant, letterlijk smeltend in je mond, broodjes. Maak van bladerdeeg allerlei soorten taarten en pasteitjes met verschillende soorten beleg, pizza en gebak. In het geheim voor de hele wereld. Het deeg na afkoeling (en het moet elke keer gebeuren) moet 90 graden worden gedraaid, zodat het in alle richtingen wordt verwerkt. Het deeg wordt alleen als klaar beschouwd als het 256 lagen heeft.