Wat is dit - de sago-gries?
Als het heden aanwezig is, wordt het gewonnen uit palmen, die sago worden genoemd, en groeien in Azië op eilanden in de Indische en de Stille Oceaan. Vooral in Nieuw-Guinea, Indonesië en de Filippijnen. De hoogte is ongeveer 15 meter en de vrucht verbruikt slechts één keer, waarna hij sterft. Daarom breidt deze palmboom het hele bestaan uit en verzamelt voedzame en nuttige substanties om ze in zijn vruchten te stoppen. Zetmeel, dat in de stam wordt gevormd, heeft waardevolle voedingswaarde.
Aboriginals sneden deze handpalmen met het doel deze sago-kralen te extraheren, zonder te wachten tot ze beginnen te bloeien en zich dus gedragen als stropers. Eén stam van zo'n plaag geeft bijna 150 kg van dit waardevolle product.
De sarafish pest is erg belangrijk voor het leven van mensen die op de Molukken eilanden wonen, en ook in Nieuw-Guinea-sago voor hen, voor ons tarwe of voor de Chinese rijst. Deze boom heeft een snelle groei, omdat het wordt geholpen door het vochtige en warm tropische klimaat.
Waar bestaat de sago uit?
Voedselkwaliteit sago anders - het hangt allemaal af van de manier van verkrijgen en de plant zelf, van waaruit het wordt verkregen. Maar er zijn altijd veel calorieën in sago - ongeveer 335 kcal per 100 g product. Het bevat eenvoudige koolhydraten, vetten, eiwitten, suiker, zetmeel, voedingsvezels en vitaminen, waarvan de meeste choline, vitamine E, PP, A, B bevatten. Mineralen worden daarin vertegenwoordigd door het gehalte aan kalium, calcium, fosfor, magnesium, natrium, zwavel chloor, ijzer, zink, jodium, koper, mangaan, molybdeen, boor, vanadium, silicium, kobalt, aluminium, nikkel, tin, titanium, strontium, zirkonium.
Gluten, waardoor sommige mensen allergisch zijn en zich in tarwe bevinden, wordt niet in de sago bewaard. Dat is de reden waarom het dieet vroeger sago bevatte. Vandaag wordt het aanbevolen om het voor sommige ziekten te gebruiken als vervanging voor granen.
Ze krijgen het van de wortel van de cassave, maar dit is niet zo sago als palm, dus het kan als een vervanging worden beschouwd. Manioca uit de familie van euphorbia groeit in de oostelijke en westelijke hemisferen. Deze struik is laag en de sago wordt gewonnen uit een los gevormde wortel van 1 meter lang, die ongeveer 15 kg weegt. Er zit veel zetmeel in, ergens rond de 40%, maar er zit ook een giftige glycoside in, die uiteenvalt en wordt uitgestoten na het koken en wassen.
Unas in het land wordt vaak gemaakt van aardappelen. Dit is begrijpelijk, omdat in Rusland de vlakten niet groeien, alleen in de Kaukasus en de Krim, maar dit is nu al in andere landen. Aardappelzetmeel wordt bevochtigd, vervolgens in een speciale trommelrol in witte melig ballen, zoals parels. Daarna worden ze opnieuw overreden, over de stoom verwerkt, gesorteerd - ze worden transparant, lijken op een stuk glas - dit wordt kunstmatige sago genoemd.
Misschien denken sommige mensen dat de voedingswaarde van sago niet verschilt van die van zetmeel, maar het is niet helemaal waar. Immers, als je het maakt, moet je het verrijken met vitamines en eiwitten, thiamine, riboflavine, nicotinezuur.
Hoe kan ik de kwaliteit van het product kennen? Sago - kunstmatige kroep, maar het natuurlijke voor ons is ongewoon, we weten niet hoe het eruit ziet en wat niet goed is. En alles is heel eenvoudig - geen vreemde smaak in de sago mag dat niet zijn, d.w.z. geen bitterheid, geen zuur - de smaak is neutraal. De geur van zetmeel is mogelijk, maar het moet vers zijn, maar niet weggeven met mufheid. Om je goed te voelen, giet je de sago op een palm, adem je in om een beetje op te warmen en ruik je eraan. De aanwezigheid van schimmels is onmiddellijk zichtbaar. De staven moeten een consistent en net uiterlijk hebben, wat betekent dat hun versheid is dat ze correct zijn geproduceerd en opgeslagen.
Recepten van sago
Om pap van sago te maken, is het noodzakelijk om het graan te sorteren, het in een koud stroomkanaal te spoelen, het met kokend, gezout water te vullen en een half uur te koken met constant mengen, zodat het niet vervaagt tot de halfklare toestand. Draai vervolgens de zeef open en houd hem vast totdat het water wegloopt, doe het dan in een pan en sluit het goed af met een deksel. Zet de pan op het kokende bad en laat 30 minuten sudderen. Voeg de olie zoveel mogelijk toe.
Cake vulling
Voor het vullen van taarten om de romp in een bad te houden is niet nodig, gewoon koken, zoals in het eerste geval, tot het half gaar is, dan teruggeworpen op een zeef, afgekoeld, en zatemispolzovat. Alle vullingen zijn anders, sommige maken sago met eieren, hard gekookt - het lijkt op een vulling uit rijst, maar toch is het malser en is het veel gemakkelijker te verteren.
Als je van sago bereid gerechten wilt, leer dan hoe je het kunt bereiden voor toekomstig gebruik - dus bespaar je tijd. Kook het tot het half gekookt is, giet het op een zeef, laat het afvalwater weglopen, spreid het deeg over een schone, droge handdoek, droog het, vouw het in een container en doe het in de koelkast. Zo heb je een kant en klaar halffabrikaat, waar je dan snel veel kameraadschap kunt koken. Je kunt een vulling maken voor pastei, cheesecakes, stoofschotels en pap, cakejes, koekjes, koekjes maken - het zal allemaal veel sneller gaan.
Alles wat we hierboven schreven betreft de natuurlijke sago verkregen uit de zetmeel-palmboom. Kunstgras, verkregen uit aardappelen en maïs, wordt op een geheel andere manier bereid, maar deze gerechten kunnen ook worden bereid uit dergelijke sagopreparaten. Als de sago lange tijd is bewaard, moet deze vóór het begin van de bereiding enkele uren worden gedrenkt, daarna worden gespoeld en minimaal 40 minuten worden gekookt.