Oude stijl borsjt
Wat je nodig hebt voor het gerecht:
- 500 g runderborst
- 300 gram ham
- 2 bieten
- 2 uien
- 2 wortels
- 2 rapen
- 1 zure appel
- voor 0,5 theelepel. karwijzaad en marjolein
- zout, peper
Voor de test:
- een glas meel
- 1 ei
- 2 dooiers
- zout
Voor toppings:
- 50 g varkensvlees gerookt spek
- 50 g witte, droge champignons
- 150 g champignons
- 2 gekookte eieren
- 1 ui
Bereidingstijd: 2 uur 30 minuten Porties: 8
Wat te doen:
Groenten schoongemaakt. Vlees giet 1,5 liter water en breng aan de kook, verwijder het schuim. Voeg een wortel en ui toe, kook gedurende 1,5 uur, giet de bouillon, leg het rundvlees, de wortels en de ui weg om te gooien. De overgebleven wortels, uien, bieten, rapen en appel in reepjes gesneden. Doe de bieten in kokende bouillon en bak ze 10 minuten. Voeg de rest van de groenten en appel toe en bak nog 7 minuten. Bereid de vullingen voor tovenaars. Witte champignons weken 20 minuten in kokend water. Voeg er champignons aan toe, giet er 2 kopjes heet, gezout water in en kook alles samen gedurende 15 minuten. Giet de bouillon, giet in de borsch en breng aan de kook. Paddestoelen fijngesneden. Gekookt vlees is verdeeld in 2 delen. Een om door een vleesmolen te gaan, een andere - om in blokjes te snijden en uit te stellen. De ui schillen, hakken. Voor de eerste vulling meng de champignons, de gehakte eieren en de helft van de uien. Voor de tweede vulling, snijd de spekreuzel met gehakt vlees en de resterende ui. Breng de toppings op smaak met zout en peper. Meng het gezeefde meel met zout, ei, dooiers en 2 el. l. water. Kneed het deeg. Rol het in een dunne laag en snijd in vierkanten met een zijde van 4 cm. Leg de paddestoelvulling op de helft van de vierkanten, en vlees op de overgebleven vierkanten. Vouw ze met driehoeken en klem de randen vast. Zet de tovenaars in een kokende borsch, kook gedurende 5 minuten. Voeg uitgesteld vlees, in blokjes gesneden croutons, komijn en marjolein toe, kook op laag vuur gedurende 4 minuten. Serveer met zure room.
Chorda met gedroogde pruimen
Wat je nodig hebt voor het gerecht:
- 1 kg lamsvlees op een bot
- 2 wortels
- 1 ui
- 1 grote tomaat
- 1 zoete groene paprika
- 300 g aardappelen
- 200 g rijst
- 100 g gedroogde pruimen zonder pitten
- zout, peper
Kooktijd: 1 uur en 40 minuten. Porties: 8
Wat te doen:
Was en reinig groenten. Leg het vlees in een pan, giet 2 liter koud water en breng aan de kook. Verwijder het schuim, voeg een geschilde wortel en ui toe, kook gedurende 1,5 uur en snij de aardappelen, paprika's en tomaten in blokjes, de rest van de worteltjes - stro. Bouillon de bouillon, breng op smaak met zout en peper. Snijd het vlees in plakjes en keer terug naar de bouillon. Doe de groenten, breng aan de kook. Voeg rijst en pruimen toe, kook gedurende 15 minuten. Bedek de pan met een deksel en laat 20 minuten staan.
Aziatische varkenssoep
Kooktijd: 30 min. Porties: 6
Wat je nodig hebt voor het gerecht:
- 400 g varkensfilet
- 1 wortel
- 5 shiitake paddestoelen
- 1 stengel van prei
- 1 teentje knoflook
- 2 cm verse gemberwortel
- 1,5 liter kippenbouillon
- 2 el. l. plantaardige olie
- 4 theelepels. rijstwijn
- 4 el. l. sojasaus
- zout, zwarte gemalen peper
Wat te doen:
Wortelen en knoflook geschild, prei en champignons spoelen. Wortelen en prei hakken, knoflook in dunne plakjes gesneden. Gember schoon en raspen. Was vlees, snij in dunne reepjes en bak in een pan met voorverwarmde olie, 4 min.
Voeg groenten, champignons en gember toe, zout naar smaak. Giet de hete bouillon erbij, breng aan de kook en kook gedurende 5 minuten. Voeg peper, wijn en sojasaus toe. Breng opnieuw aan de kook, haal van het vuur. Bedek de pan met een deksel en laat 5 minuten staan.
Solyanka heeft vlees voorgekookt
Wat je nodig hebt:
- 250 g vleesbeenderen
- 200 g rundvlees
- 100 g gekookte ham
- 2 jachtworsten
- 2 uien
- 1 wortel
- 2 ingelegde komkommer
- 20 g kappertjes
- 7 ontpitte olijven
- 2 el. l. tomatenpuree
- 1 eetl. l. meel
- 1 eetl. l. boter
- 3 el. l. zure room
- 0,5 citroen
- 3 laurierblaadjes
- zout, paprika
Bereidingstijd: 2 uur Porties: 8
Wat te doen voor een gerecht:
Vlees en botten worden gewassen, in een pan gedaan, 2 liter koud water gegoten en aan de kook gebracht. Verwijder het schuim, voeg geschilde wortelen en uien toe, kook gedurende 1,5 uur, schil de resterende ui, snipper fijn. Verwarm de boter in een koekenpan en bak de uien 6 minuten. Voeg bloem toe, kook, constant roerend, 2 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 5 minuten roerend, gezouten komkommers in blokjes snijden, kappertjes snijden. Neem het vlees uit de bouillon, laat het iets afkoelen. Bouillon de bouillon. Gekookt vlees, worst en ham in blokjes gesneden. Breng de bouillon aan de kook, doe er rundvlees en vleesproducten in, gebakken uien, komkommers, olijven, kappertjes, erwten van zwarte peper en laurier. Kook gedurende 10 minuten. Voeg aan het einde van het koken zout naar smaak toe. Snijd de citroen in dunne plakjes. Solyanka schonk op borden. Serveer met plakjes citroen en zure room. Je kunt sprenkelen met verse kruiden.
Beef Tuna Soup
Wat je nodig hebt:
- 700 g runderstaarten
- 500 g rundvlees
- 300 g aardappelen
- 1 eetl. l. plantaardige olie
- 1 ui
- 2 wortels
- 2 bieten
- 2 teentjes knoflook
- 150 ml rode portwijn
- 2 el. l. tomatenpuree
- 1 laurierblaadjes
- 1 theelepel. droge tijm
- 6-7 erwten zwarte peper
- zout
Kooktijd: 2 uur en 40 minuten. Porties: 8
Staarten en rundvlees wassen, staarten groot snijden, het vlees in stukjes snijden. Bieten, wortels, ui en knoflook schoon. Bieten en ui in blokjes gesneden, wortelen - halve ringen, knoflook crush. Verhit in een grote pan de plantaardige olie en bak de staarten en het vlees op hoog vuur, 8-10 minuten, tot ze goudbruin zijn. Overbrengen naar een kom. Haal uit de pan het vet weg en laat 1 el over. 1. Leg de uien en bak ze gedurende 3 minuten. Breng de uien over naar een andere kom. Stierenstaarten en vlees keren terug naar de pan, giet er 2 liter water in, breng aan de kook op hoog vuur en verwijder het schuim. Kook op laag vuur gedurende 1 uur en 40 minuten. Gedurende 10 minuten. tot het einde van het koken zet je de laurierblaadjes en erwten van zwarte peper. Voeg de gebakken uien, wortels, bieten, gedroogde tijm, knoflook, tomatenpuree en zout toe aan de bouillon. Giet de portie in en kook nog eens 20 minuten. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine stukjes. Verwijder de stierenstaarten uit de soep, verwijder het laurierblad. Haal het vlees uit de botten en ga terug naar de pan. Leg de aardappelen en kook ze gedurende 15 minuten op laag vuur.
Witte bonen en venkelsoep
Bereidingstijd: 2 uur Bereidingstijd: 45 min. Porties: 6
Wat je nodig hebt voor het gerecht:
- 4 varkensworstjes
- 50 g vet
- 400 g Savooikool
- 1 venkelknol
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 300 g witte bonen in blik
- 1 liter bouillon
- 4 el. l. plantaardige olie
- zout, zwarte gemalen peper
Wat te doen:
Worsten gesneden in plakjes, uien - halve ringen, knoflook - plakjes. Bak de eerste worstjes en ui in een pan met voorverwarmde olie. 10 minuten Bonen worden gewassen en aan worstjes toegevoegd, samen met knoflook en spekblokjes. Giet bouillon, breng aan de kook en kook gedurende 15 minuten. Venkel in blokjes gesneden. Kool versnipperen. Voeg toe aan de soepvenkel, de kool, zout en peper, kook nog eens 10 minuten. Je kunt naar de tafel serveren, bestrooid met geraspte Parmezaanse kaas.
Soep met leverknobbels
Wat je nodig hebt:
- 500 g rundvlees
- 200 g runderlever
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 peterseliewortel
- 1 eetl. l. boter
- 2 eieren
- 1 eetl. l. paneermeel
- 1 theelepel. gehakte peterselie
- zout, peper
Voorbereidingstijd: 1 uur en 45 minuten. Porties: 4
Wat te doen:
Leg het vlees in een pan met 1 liter koud water en breng aan de kook. Uien, wortel en peterselie worden schoongemaakt, worden aan de pan toegevoegd en 1,5 uur gaar. Geef de lever door een vleesmolen, vermaal met gesmolten boter, dooiers en broodkruimels. Voeg de opgeklopte blanken, peper en zout naar smaak toe. Meng voorzichtig. Bouillon de bouillon. Gekookt vlees wordt opzij gelegd en gebruikt in andere gerechten. Met behulp van een theelepel, verlaagt u het hepatische mengsel in de kokende bouillon en kook tot de knoedels naar de oppervlakte komen. Smeer soep op borden, bestrooi met peterselie.
Shorba mekatfa
Wat je nodig hebt voor het gerecht:
- 500 gram schaapspek
- 1 ui
- 1 kg tomaten
- 1 klein plantaardig merg
- 1 aardappel
- 2 stelen van selderij
- 50 g groene erwten in blik
- 50 g bevroren sperziebonen
- 0,5 kop ondiepe vermicelli
- 4 el. l. plantaardige olie
- 2 grote bundels koriander
- 150 ml hete tomatensaus
- 1,5 theelepel. adzhika
- snufje kaneel
- zout, zwarte gemalen peper
Kooktijd: 1 uur en 20 minuten. Porties: 8
Wat te doen:
Was vlees, droog en snij in kleine blokjes. Schil de ui, snipper fijn. Verwarm de plantaardige olie in een pan, bak het vlees en de ui, roeren, 15 minuten. Meng de tomatensaus, adjika, zout en peper. Voeg de pan toe aan het vlees en de uien. Giet 0,5 kopjes water en kook op een laag vuur gedurende 15 minuten. Selderijwas, courgette en aardappelen geschild. Snij groenten in kleine stukjes, doe ze in een pan. Giet 2 liter heet water, breng aan de kook en kook op laag vuur gedurende 10 minuten. Geconserveerde erwten gemengd met groene bonen, toevoegen aan de pan. Tomaten en koriander gewassen, tomaten in blokjes gesneden, hak de greens. Doe de tomaten en koriander in de pan, kook nog eens 20 minuten. Giet de vermicelli en kook 5-7 minuten. Giet de soep voor het serveren over de borden. Je kunt sprenkelen met verse kruiden en naar smaak citroensap toevoegen.
Tomatensoep met rijst en broccoli
Wat je nodig hebt voor het gerecht:
- 200 g gerookt gerookt spek
- 1 ui
- 1 wortel
- 2 teentjes knoflook
- 600 g tomaten in blik
- 150 gram broccoli
- 2 el. l. rijst
- 100 g groene erwten in blik
- snufje kurkuma
- zout, rode gemalen peper
Groenten schoongemaakt. Tomaten malen in puree, gieten in een pan, breng aan de kook. Breng op smaak met kurkuma, zout en peper, kook gedurende 6 minuten. Voeg de bloeiwijzen van broccoli en groene erwten toe, kook nog eens 6-7 minuten. Borst, uien, wortels en knoflook fijngesneden. Bak de borst zonder olie, 10 minuten. Voeg de rijst toe en bak, roer, nog 6 minuten, leg het samen met de groenten, kook gedurende 8 minuten.
Soep met ham en spinazie
Wat je nodig hebt:
- 300 g gekookte, gerookte ham
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 200 g witte kool
- 200 g spinazie
- 200 g groene erwten in blik
- 3 tomaten
- 4 sneetjes wit brood
- 3 el. l. plantaardige olie
- zout, peper
Kooktijd: 50 min. Porties: 4
Wat te doen:
Uien en knoflook geschild, fijngehakt, gefrituurd in 2 el. l. voorverwarmde plantaardige olie, 8 min. Voeg gehakte tomaten en groene erwten toe, kook 5 minuten. Snijd de ham in blokjes en bak in de resterende olie, 7 minuten. Snijd het brood in een voorverwarmde oven van 190 ° C en bak, 8 minuten. Kool dun gehakt en ingewreven met zout en peper. Doe in een pan met 1 liter kokend water, kook gedurende 6 minuten. Voeg de gefrituurde groenten, ham en gehakte spinazie toe, kook gedurende 10 minuten. Sneetjes brood verspreid over borden en giet hete soep.
Rassolnik in een koopman
Wat je nodig hebt voor het gerecht:
- 500 g kalfsvlees
- 1 wortel
- 1 ui
- 5 aardappelen
- 5 ingelegde komkommers
- 0,5 glazen parelgort
- 1 kop komkommer-pekel
- 4 el. l. plantaardige olie
- 2-3 laurierblaadjes
- 8 erwten zwarte peper
- 1 eetl. l. gehakte dille en peterselie
- zout
Bereidingstijd: 2 uur Porties: 8
Wat te doen:
Parelgort gewassen, in een pan gedaan en kokend water uitgegoten. Dek af met een deksel en laat zachtjes 1,5 uur sudderen. Het kalfsvlees wordt gewassen en in stukjes gesneden en de ui wordt geschild. Leg het vlees in een pan, giet er 2 liter water in en breng aan de kook, verwijder het schuim. Leg de ui en kook 1 uur, schil aardappelen en wortels. Snijd aardappelen in grote plakjes, gepekelde komkommers - blokjes, rasp de wortels. Verwarm in een koekenpan 2 eetlepels. l. plantaardige olie en bak de aardappelen tot ze goudbruin zijn, 12-14 minuten. Overbrengen naar een kom. Giet in dezelfde frituurpan de resterende olie, zet de wortels en kook 5 minuten. Voeg de komkommers toe en bak nog eens 4-5 minuten. Haal de ui uit de bouillon. Giet de Alkmaarse gort. Doe de kokende bouillon-Alkmaarse gort en gebakken aardappelen erin. Giet de komkommer pekel en kook gedurende 8 minuten. Voeg wortels toe met komkommers, laurier en paprika. Zout naar smaak en kook gedurende 6-7 minuten. Haal van het vuur, dek af met deksel en laat staan, 10 min. Bij het serveren kun je sprenkelen met verse kruiden en 1 el toevoegen. l. zure room.
Chorba met groenten
Wat je nodig hebt voor het gerecht:
- 350 g rundvlees op het bot
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 peterseliewortel
- 2 tomaten
- 1 eetl. l. rijst
- 1 ei
- 2 el. l. plantaardige olie
- 1 theelepel. azijn
- 0,5 kopjes yoghurt
- zout, zwarte gemalen peper
Wat te doen:
Vlees giet 1,5 liter koud water, voeg de azijn en zout toe. Breng aan de kook en kook gedurende 2 uur Schil de uien, worteltjes en peterseliewortel, hak en bak in hete olie samen met rijst, 10 minuten. Voeg de gehakte tomaten toe, kook 2 minuten. Bak de bouillon, snijd het vlees in stukjes. Doe groenten met rijst en vlees in kokende bouillon, kook gedurende 15 minuten. Vul het ei met een mengsel van yoghurt met ei en zwarte peper, warm, 1 minuut.
Zure koolsoep met varkensvlees
Wat je nodig hebt:
- 500 g vet varkensvlees
- 2 wortels en bollen
- 2 laurierblaadjes
- 3 aardappelen
- 400 g zure kool
- zout, peper
- plantaardige olie
Kooktijd: 1 uur en 30 minuten. Porties: 4
Wat te doen:
Een wortel en een bol wassen, snijden en bakken in een droge koekenpan, 3 minuten. Vlees giet 2 liter koud water, breng aan de kook, verwijder het schuim. Voeg zout, peper, gefrituurde groenten en laurier toe. Laat 1 uur koken en breng het varkensvlees over in een kom. Bak de bouillon en breng hem terug aan de kook. De resterende uien, wortelen en aardappelen worden geschild en in reepjes gesneden. Bak in 1 el. l. olie, 4 min. Voeg toe aan bouillon en kook gedurende 10 minuten. Zure de zure kool, hak en voeg toe aan de soep. Kook gedurende 10 minuten. Haal van het vuur en laat het 15 minuten onder het deksel staan. Serveer met stukjes vlees.
beshbarmak
Wat je nodig hebt:
- 1,5 kg schapevleesspek
- 3 uien
- 1 bosje peterselie
- 1 bos citroengrasbladeren
- 0,5 tl. zwarte peperkorrels
- zout
Voor noedels:
- 300 g bloem
- 1 ei
- 0,25 kopjes sterke zwarte thee
- zout
Kooktijd: 2 uur en 40 minuten. Porties: 6
Snijd het vlees in grote stukken, doe dit in een pan met 1,5 liter kokend water. Breng aan de kook, verwijder het schuim en kook op laag vuur onder het deksel gedurende 2 uur. Verwijder af en toe vet van het oppervlak van de bouillon en vang het in een aparte kom. Voor noedels, zeef de bloem en zout met een glijbaan, maak een verdieping, smijt er eieren in en giet er koude thee in. Kneed het harde deeg, dek het af en laat 40-50 minuten staan. Rol het deeg uit tot een dunne laag en snij in vierkantjes met een kant ongeveer 5 cm. Neem het vlees uit de bouillon. Snijd de botten af, snijd het vlees in kleine stukjes. Bouillon de bouillon. Was alle greens, droog en maal fijn. Vouw het vlees in een pan, giet een gespannen bouillon, voeg de meeste van de groene, peper en zout naar smaak toe. Breng aan de kook en kook gedurende 10 minuten. Snijd de uien in dunne halve ringen. Warm een paar lepels vet op uit de bouillon in de pan, doe de ui en laat 10 minuten sudderen. In kokend gezout water, kook de noedels tot ze gaar zijn, 5-7 minuten. Leg de noedels op borden, leg er vlees en uien op. Giet bouillon en besprenkel met de resterende kruiden.
Soep met gehaktballen in het Spaans
Wat je nodig hebt:
- 400 g rundergehakt
- 5 tomaten
- 2 wortels
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 200 g bevroren sperziebonen
- 0,5 rode peper
- 0,25 kopjes rijst
- 1 ei
- 2 el. l. plantaardige olie
- 1 eetl. l. tomatenpuree
- 1 theelepel. gedroogde oregano
- 1 eetl. l. gehakte muntblaadjes
- 1 eetl. l. gehakte peterselie
- zout, zwarte gemalen peper
Wat te doen:
Maak de gehaktballen klaar. Spoel rijst en meng met gehakt en eieren. Voeg zout, peper, gemalen munt en peterselie toe. Massa goed kneden. Maak er met natte handen kleine balletjes van. Ui, wortelen en knoflook geschild, fijngehakt. In een pan met een dikke bodem, verhit de plantaardige olie, zet de ui en bak gedurende 5 minuten. Voeg de knoflook toe en kook 1 minuut. Op de tomaten een kruising maken. Laat het gedurende 1 minuut zakken. in kokend water, dan doorgeven in koud water. Verwijder de cuticula, snijd het vlees in plakjes. Giet in een pan met ui 1,5 liter heet water, voeg tomaten, tomatenpuree, wortels en gesneden bonen in kleine stukjes. Breng aan de kook en kook gedurende 8 minuten. Voeg de gehaktballetjes toe, meng voorzichtig en kook op laag vuur gedurende 20 minuten. Verwijder pittige peper van de zaden, fijngehakt en in een pan gedaan. Strooi oregano-soep, breng op smaak met zout en peper, kook nog 5 minuten.
Dikke rund- en kikkererwtensoep
Wat je nodig hebt:
- 800 g rundvlees
- 700 g aardappelen
- 200 g droge kikkererwt
- 800 g tomaten in blik
- 1 rode ui
- 1 wortel
- 2 stelen van selderij
- schil en sap 1 sinaasappel
- 2 takjes rozemarijn
- voor 1 theelepel. gemalen komijn en paprika
- zout, peper
Voorbereidingstijd: 3 uur
Kooktijd: 3 uur en 15 minuten.
Porties: 8
Wat te doen:
Kikkererwten dompelen in koud water gedurende 3 uur. Gooi naar een vergiet. Snijd het vlees in kleine stukjes. Groenten worden gewassen, geschild en in middelgrote stukken gesneden. In een pan, kook 1,5 liter water, leg het vlees, kikkererwten en bereide groenten. Voeg sinaasappelsap, schil, rozemarijn, kruiden, zout en peper toe. Breng opnieuw aan de kook. Dek af en kook in de oven gedurende 3 uur op 180 ° C.
Linzensoep met varkensribben
Wat je nodig hebt:
- 600 gram varkensribben
- 150 g groene linzen
- 3 aardappelen
- 2 tomaten
- 2 stelen van selderij
- 1 stengel van prei
- 3 teentjes knoflook
- 0,5 scherpe groene peper
- 4 el. l. plantaardige olie
- 1 laurierblaadjes
- 1 bosje peterselie
- zout, peper
Kooktijd: 1 uur en 50 minuten. Porties: 6
Wat te doen:
Linzen worden goed gewassen in 2-3 wateren. Ribben voor het wassen en snijden van secties op 1 rand. Verwarm de helft van de plantaardige olie in de pan en bak de ribben gedurende 10 minuten. Breng over naar een pan, giet 1,5 liter water in, breng aan de kook en kook gedurende 20 minuten. Schil aardappelen en knoflook. Prei, selderij en kruidige peperspoeling. Verwijder de kern van de peper. Snijd aardappelen in grote plakjes, witte prei - halve ringen, bleekselderij - dunne plakjes. Peper en knoflook hakken. In de pan, verwarm de resterende plantaardige olie, zet de prei en bak, roeren, 6-7 minuten. Voeg aardappelen, selderij, paprika en knoflook toe. Kook op middelhoog vuur gedurende 5 minuten. Breng de inhoud van de pan in de kokende bouillon en bak gedurende 6 minuten. Tomaten snijd ze in blokjes en leg ze samen met een laurierblad in de soep. Voeg linzen toe aan de pan, kook gedurende 30 minuten. Doe fijngehakte peterselie, dek af. Haal van het vuur, verwijder het laurierblad en laat het 20 minuten staan.