Kalzha met ei
Wat je nodig hebt voor het gerecht:
- 700 g rundvlees
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 peterseliewortel
- 4 eieren
- 2 el. l. plantaardige olie
- 2 el. l. gesmolten boter
- 1 eetl. l. azijn
- 2 laurierblaadjes
- snufje gedroogde basilicum
- snuifje van zira
- 1 eetl. l. gehakte koriander
- 1 takje selderij
- zout, rode gemalen peper
Voorbereidingstijd: 2 uur
Kooktijd: 2 uur en 20 minuten.
Porties: 8
Wat te doen:
Vlees wordt gewassen, van films ontdaan. Maak een diepe snee in het midden van het stuk, zonder de basis van 2 cm te bereiken. Maak binnen in het stuk de dwarse sneden naar rechts en links, zonder de rand van 1 cm te bereiken, en open het vlees als een boek. Bedek met een film en klop goed. Meng in een kom zout, peper en basilicum. Runder met bestrooi met azijn, rasp het voorbereide mengsel en bestrooi met koriander. Doe het in een kom, bedek het met een film en zet het in de koelkast gedurende minstens 2 uur. Klop 3 eieren met een snufje zout. Verwarm de plantaardige olie in een koekenpan en kook een paar dunne eierpannekoeken. Haal het vlees uit de koelkast en leg het op het werkoppervlak. Van boven distribueer pannenkoeken, leg ze zo dat ze het hele oppervlak van het vlees bedekken. Plooi de laag in een strakke rol en bandage op verschillende plaatsen met een touwtje. Verwarm in een grote pan de gesmolten boter en bak de broodjes van alle kanten tot een knapperige korst, 10-15 minuten. Uien, wortels en peterseliewortel worden schoongemaakt, gehakt. Voeg de pan toe met een takje bleekselderij, zira en laurierblaadjes. Giet de rol met heet water, breng het aan de kook en kook op een klein vuur gedurende 1,5 uur, haal het dan uit de sauteerpan, droog het en breng het over naar een ingevette bakplaat. Smeer een lichtgeklopt ei en bak 15-20 minuten in de oven. bij 200 ° C. Snijd voor het serveren in plakjes.
Voorgerecht van aubergines
Kooktijd: 55 min. Volume: 4 liter
Wat je nodig hebt voor het gerecht:
- 1 kg aubergines
- 5 verschillende paprika's
- 2 kopjes knoflook
- 1 hete groene peper
- 1,5 l tomatensap
- 1 kop plantaardige olie
- 0,5 kopjes 6% azijn
- 0,5 kopjes suiker
- 1 eetl. l. zout
Wat te doen:
Pel de knoflook, verwijder de zaden en de septa van de scherpe peper. Kook tomatensap in de grote pan met zout, suiker, plantaardige olie en azijn. Haal de peper en knoflook door een vleesmolen, voeg toe aan het tomatenmengsel en breng aan de kook. Verwijder de kern van de paprika, snijd het vlees in reepjes. Auberginewas, in halve cirkels gesneden. Doe de groenten in een pan met sap en kook gedurende 35-40 minuten op een klein vuur onder het deksel. Verspreid de snack in gesteriliseerde potten.
Radijs salade
- 250 g gekookt rundvlees
- 1 groene radijs
- 1 rode ui
- 1 bosje peterselie
- 150 ml bajonet
- zout, zwarte gemalen peper
Snijd het vlees in reepjes. Schil de ui, snij in dunne halve ringen. Radijs schoon en rasp op een grote rasp. Strooi een snufje zout en knijp. Pap moet worden gewassen, gedroogd en gehakt. Combineer in een kom vlees, radijs, uien en greens. Roer, breng op smaak met zout, peper en giet het met katyk. Dien onmiddellijk in.
Tudma
- een klein hoofd van kool
- 700 gram lamsvlees
- 0,5 kop gekookte rijst
- 1 ui
- 2 eieren
- 2 el. l. boter
- 2 laurierblaadjes
- zout, peper
Voor saus voor een gerecht:
- 300 g tomaten
- 1 eetl. l. tomatenpuree
- 1 ui
- 1 wortel
- 150 g boter
- 100 g zure room
Snijd kool op bladeren, dompel ze in 6 tot 8 minuten in kokend zout water. en leun achterover in een vergiet. Bereid de saus voor. Ui en wortelen geschild, snijd de ui, wortels raspen op een grote rasp. In een gebakken pan, smelt de boter en bak de uien, 6 minuten. Leg de wortels en kook nog 5 minuten. Voeg gehakte tomaten en tomatenpuree toe, laat 5 minuten sudderen. Giet 100 ml water en zure room, breng op smaak met zout en peper, breng aan de kook en kook gedurende 10 minuten. Voor het vullen, schil ui, in vieren snijden. Was vlees, droog en snij in grote stukken. Sla vlees en uien over via een vleesmolen. Voeg rijst, zout, peper toe en meng goed. Op de gekoelde bladeren van kool de voorbereide vulling aanbrengen en deze omhullen met enveloppen. Doop de koolrolletjes in lichtgeklopte eieren en bak ze in opgewarmde boter, 5 minuten aan elke kant. Leg de koolrollen in een brede pan, giet de saus erbij, voeg de laurierblaadjes toe en laat het 35-40 minuten onder het deksel op een vuurtje sudderen.
Kullama
Wat je nodig hebt voor het gerecht:
- 300 g rundvlees
- 2 uien
- 2 wortels
- 0,5 kopjes bloem
- 0,5 eieren
- 0,5 eetl. l. gesmolten boter
- 1 eetl. l. plantaardige olie
- zout, zwarte gemalen peper
Kooktijd: 1 uur en 20 minuten. Porties: 4
Wat te doen:
Kook het vlees met 1 ui en wortels, 1 uur, doe het vlees in een kom en bouillon de bouillon. Snijd het vlees in dunne plakjes en voeg zout toe. Van bloem, eieren, zout en 2 eetlepels. l. water knedend deeg. Rol in een dunne laag, snij in diamanten en kook in gezouten bouillon gedurende 6-8 minuten. Verwijder met een mes en vet met gesmolten boter. De overgebleven wortels koken tot ze zacht zijn, 15 minuten, schoon en in cirkels gesneden. Uien snijd ze in ringen en bak ze in voorverwarmde plantaardige olie, 6 min. Leg bij het opdienen gekookt deeg, vlees en wortelen in de borden. Giet de bouillon en besprenkel met gefruite uitjes.
Kip in honing
Wat je nodig hebt voor het gerecht:
- 1 kip met een gewicht van 1,2 kg
- 250 ml melk
- 125 ml vloeibare honing
- 4 el. l. gesmolten boter
- 1 eetl. l. meel
- zout, zwarte gemalen peper
Kooktijd: 55 min. Porties: 8
Wat te doen:
Was de kip, laat uitlekken en snij in stukken. Verwarm de oven voor op 180 ° C. Leg de stukjes kip op een bakplaat, bestrooi met zout, peper en bloem. Giet gesmolten boter en bak 20 minuten in de oven. Meng honing met melk. Haal de kip uit de oven, giet het honingmengsel en bak nog eens 30 minuten. Bij het serveren kun je sprenkelen met verse kruiden.
Gans gevuld met aardappelen
Wat je nodig hebt:
- 1 gans met een gewicht van ongeveer 2,5 kg
- 800 g aardappelen
- 600 g bloem
- 100 g gesmolten boter
- 2 eieren
- zout, peper
Kooktijd: 3 uur en 50 minuten. Porties: 10
Wat te doen voor een gerecht:
Verwijder de gestripte gans in een pan, voeg heet water toe en laat 40 minuten koken. Meng 200 ml water met zout, eieren en boter. Voeg geleidelijk bloem toe en kneed het deeg. Bedek het deeg met een handdoek en laat het 20 minuten staan. Schil de aardappelen en snij ze in tweeën. Haal de gans uit de bouillon, laat afkoelen. Rasp buiten en binnen met zout en peper, dingen met aardappelen. Leg het deeg op een met meel goten tafel, rol een laag van 0,5 cm uit en wikkel de gans erin. Gusyatnitsu legt een nat gaasje en laat de hangende uiteinden achter. Gooi de gans in het ganzenvlees, wikkel de uiteinden van het gaas dicht, dek af en kook in de oven gedurende 3-3,5 uur bij 160 ° C.
Gevulde vis
Kooktijd: 1 uur en 20 minuten. Porties: 6
Wat je nodig hebt voor het gerecht:
- 1 kabeljauw met een gewicht van ongeveer 750 gram
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 koele eieren
- 1 rauw ei
- 2 el. l. geraspte kaas
- 50 g broodkruimels
- 100 ml plantaardige olie
- 2 el. l. gehakte peterselie
- zout, peper
Wat te doen:
Steek de eieren, ui en knoflook schoon en maal fijn. Meng met broodkruimels, rauwe eieren, kaas, peterselie, zout, peper en 2 el. l. olie. Spoel de vis en vul deze met het voorbereide mengsel. Bind met een touwtje. Snijd de aardappelen in plakjes, voeg zout en peper toe. Plaats de vis in het midden van de bakplaat, voeg de aardappelen toe en giet de resterende olie. Bak gedurende 40 minuten. bij 180 ° C.
Kystyby met aardappelpuree
Wat je nodig hebt:
- 500 g aardappelen
- 1 ui
- 100 ml melk
Voor het deeg voor de schotel:
- 100 ml melk
- 1,5 eetl. l. boter
- 50 g boter
- plantaardige olie om te frituren
- 1 eetl. l. suiker
- ei
- zout
Kooktijd: 40 min. Porties: 10
Wat te doen:
Maak het deeg klaar. Meng de melk in de kom met suiker, zout, eieren en gesmolten boter, meng goed. Zaag geleidelijk de bloem in de kom en kneed het deeg. Roer tot het deeg ophoudt met de handen te kleven en niet gemakkelijk achter de zijkanten van de kom zal vallen. Dek af en laat 20 minuten staan. Schil de aardappelen, snijd ze in grote blokjes, giet heet, gezout water en kook tot ze gaar zijn, 15 minuten. Laat het vervolgens uitlekken en kneden met een wieg. Schil de ui, fijngehakt. Verhit in een koekenpan 0,5 eetl. l. boter en bak de uien tot ze goudbruin zijn, 7-8 minuten. Voeg de hete melk, de resterende boter en de gebakken ui toe aan de aardappelen. Allemaal goed mengen. Leg het deeg op een bloemrijke tafel, rol de worst en snij in dikke plakken. Rol elk plakje in een grote cake. Bak de tortilla's in hete plantaardige olie van beide kanten tot een rossige korst, ongeveer 2 minuten. aan elke kant. Leg voor de helft van de cake de aardappelvulling, bedek de tweede helft. Om platte koeken niet in de bocht te laten breken, moeten ze gevuld worden met hete koeken. Voor het opdienen smeert u het oppervlak met gesmolten boter.
Pompoen en uienmantels
Wat je nodig hebt voor het gerecht:
- 500 g bloem
- 150 g boter
- 700 g pompoen
- 2 uien
- zout, zwarte gemalen peper
Bereidingstijd: 35 minuten. Kooktijd: 40 min. Porties: 6
Wat te doen:
Pompoen pellen, raspen op een grote rasp en besprenkelen met een snufje zout. Laat het 10 minuten staan. Schil de ui en hak deze fijn. Geraspte pompoen is goed uitgewrongen en gemengd met uien. Zout en peper naar smaak. Zeef de bloem en een snuifje zout in een kom. Roer constant, giet 200 ml koud water en vervang het steile deeg. Bedek het met een film en laat het 30 minuten staan. Rol het deeg uit tot een dunne laag en snijd in vierkanten met een zijde van 8-9 cm. Leg de vulling er bovenop, leg er stukjes boter bovenop. Blind de randen van het deeg, verdraai ze met een spiraal. Kook manti op een stoombad gedurende 20-25 minuten, tot het zacht is.
Zoete pilaf
Wat je nodig hebt voor het gerecht:
- 1,5 kopjes rijst
- 2 wortels
- 150 g gedroogde abrikozen
- 100 g rozijnen
- 100 g boter
- zout
Bereidingstijd: 1 uur Bereidingstijd: 55 min. Porties: 6
Wat te doen:
Rozijnen, gedroogde abrikozen en rijst, spoelen, apart weken 1 uur. Pel de wortels en snij in reepjes. Boter smelt in de ketel, doe de wortels en bak ze tot ze half klaar zijn, 4-5 minuten. Gedroogde abrikozen en rozijnen in een vergiet. Snijd gedroogde abrikozen en voeg ze toe aan de wortels. Zet van bovenaf een laag rozijnen. Een klein beetje om toe te voegen. Rijst gegooid op een zeef en in een ketel voor gedroogd fruit. Giet kokend water zodat het de rijst bedekt met 2 cm, en kook op matig vuur gedurende 10 minuten. Wanneer al het water het oppervlak verlaat, bedek de plov dan met een grote plaat. Sluit vervolgens het deksel met een deksel, reduceer het vuur tot een minimum en kook 40 minuten zonder te roeren.
echpochmak
Wat je nodig hebt voor het gerecht:
- 600 g ossenhaas
- 5 aardappelen
- 2 uien
- 150 g gesmolten boter
- 1 ei
- 500 ml rundvleesbouillon
- zout, peper
Voor de test:
- 600 g bloem
- 1 kopje melk
- 125 g boter
- 1 sachet (11 g) droge gist
- 1 eetl. l. suiker
- zout
Voorbereidingstijd: 2 uur
Kooktijd: 1 uur en 25 minuten.
Porties: 6
Wat te doen:
Gist giet 0,5 kop warm water, voeg suiker toe, meng en zet gedurende 20 minuten opzij, tot het mengsel schuimt. Smelt de boter en voeg deze toe aan de gist met de melk. Giet de helft van de bloem in het resulterende mengsel, kneed het deeg en zet het op een warme plaats gedurende 40 minuten. Voeg vervolgens de resterende bloem toe, meng goed en laat nog een uur staan. Maak de vulling klaar. Was vlees en droog het. Schil aardappelen en ui. Vlees, aardappelen en uien gesneden in identieke blokjes in grootte iets minder dan hazelnoot. Doe het in een kom, voeg de gesmolten gesmolten boter toe, bestrooi met zout en peper, meng goed. Dek af en laat gedurende 1 uur staan. Verdeel het deeg in de meel-gevoerde tafel in 6 delen en rol elk deel in een platte koek. Leg op tortilla's van 1,5-2 st. l. vullen. Bescherm de randen in de vorm van een driehoek en laat een gat in het midden achter. Van de resten van de deegrol ballen van geschikte diameter en sluit ze met gaten in taarten. Verwarm de oven voor op 190 ° C. Leg de echpochmaki op een ingevette bakplaat en laat 10 minuten staan. Vet dan een lichtgeklopt ei in, bak gedurende 20 minuten. Haal de pasteitjes uit de oven, open de gaten en giet elke 2 eetlepels in. l. bouillon. Sluit de cakes met ballen en keer terug naar de oven voor nog eens 20 minuten.
Kosh lichaam
Wat je nodig hebt voor het gerecht:
- 500 g bloem
- 1 eetl. l. suiker
- 5 eieren
- 2 el. l. melk
- 1 theelepel. bakpoeder
- gesmolten boter om te bakken
- poedersuiker
Kooktijd: 25 minuten. Porties: 12
Wat te doen:
Smash eieren in een kom, voeg suiker, zout, bakpoeder en melk toe. Meng grondig tot een homogeen mengsel is verkregen. Zaag geleidelijk de bloem in het mengsel en kneed het deeg. Zet 5 minuten apart. Rol het deeg uit tot een heel dunne laag op een bloemrijke tafel. Strooi er meel bovenop. Snijd het stratum in reeksen van 3-3,5 cm breed, snijd de reepjes in diamanten van 4-5 cm lang.De gesmolten boter verwarmen in een gebakken pan en het deeg goudbruin bakken. Laat afkoelen, bestrooi met poedersuiker en dien op tafel.
Gubadia met vlees
Wat je nodig hebt voor het gerecht:
- 500 g rundvlees
- 600 gram gekookte rijst
- 2 uien
- 6 gekookte eieren
- 150 gram gedroogde abrikozen, pruimen en rozijnen
- 200 g boter
- 3 el. l. plantaardige olie
- zout, zwarte gemalen peper
Voor de test:
- 600 g bloem
- 2 eieren
- 100 g boter
- 150 ml room met een vetgehalte van 12%
- 0,5 eetl. l. suiker
- zout
Kooktijd: 1 uur en 30 minuten. Porties: 12
Wat te doen:
Breek de eieren in een kom, giet de room gesmolten boter, voeg suiker en zout toe. Meng het mengsel goed en giet geleidelijk de bloem erbij. Kneed het deeg, dek af en zet opzij. Schil de ui, fijngehakt. Vlees wordt gewassen, gedroogd, van pezen en films ontdaan en door een vleesmolen gevoerd. Verwarm de plantaardige olie in een koekenpan en bak de ui, 5 minuten. Voeg gehakt toe en bak nog eens 10 minuten onder roeren. Breng op smaak met zout en peper, laat afkoelen. Eieren fijngehakt. Gedroogd fruit spoelen en verbranden met kokend water, verwijder de botten. Snijd gedroogde abrikozen en gedroogde pruimen in kleine stukjes. Deeg is verdeeld in 2 ongelijke delen. Het grootste deel van de rol in een cirkel met een diameter van 2-3 cm meer dan de diameter van de ovenschaal. Leg het deeg in een ingevette vorm. Breng met een dunne laag een derde van de rijst op het deeg, leg het vlees erop en vervolgens de helft van de overgebleven rijst en de gehakte eieren. Leg van bovenaf een laagje overgebleven rijst, gedroogd fruit. Boter smelt en giet de vulling, laat 2 eetlepels. l. Het resterende deeg om in een cirkel te rollen, doe de vulling op. De randen scheuren stevig. Smeer het oppervlak van de taart 2 eetlepels. l. boter en bak gedurende 35-40 minuten. bij 190 ° C.
Barmak met walnoten
Wat je nodig hebt voor het gerecht:
- 500 g gepelde walnoten
- 500 g suiker
- 300 g gezeefde bloem
- 200 g zure room
- 50 g boter + 1,5 eetlepel. l.
- 3 el. l. poedersuiker
- zout
Bereidingstijd: 1 uur Porties: 20
Wat te doen:
Meng zure room, 1,5 eetl. l. gesmolten boter en zout. Voeg geleidelijk bloem toe en kneed dik deeg. Rol in een dunne laag en snij in vierkanten. Walnoten malen in een mixer in kleine kruimels en bakken in een verwarmde droge koekenpan, roeren, 4-5 minuten. Van het vuur halen, afkoelen, mengen met suiker en de resterende boter. Spreid de vierkanten uit de deegvulling en wikkel ze op rollen. Doe het in ingevette vorm en bak 30-35 minuten. bij 180 ° C. Strooi suikerpoeder voor het serveren.
Thee in Tataars
Wat je nodig hebt voor het gerecht:
- 1 theelepel. droge zwarte theeblaadjes
- 400 ml melk
- 2 tl. boter
- zout
Wat te doen:
Giet theebladeren in de pan, giet 400 ml kokend water, breng aan de kook. Giet de melk en kook, roerbak, 5-6 minuten. Kooktijd: 8 min. Porties: 4 Voeg zout naar smaak toe en haal het van het vuur. Giet de thee in kommen en doe er een stuk boter op.
Chak-chak
Wat je nodig hebt:
- 400 g honing
- 100 g suiker
- 200 g gepelde walnoten
Voor de schoteltest:
- 500 g bloem
- 5 eieren
- 50 ml melk
- 0,5 eetl. l. suiker
- zout
- plantaardige olie voor frituren
Kooktijd: 1 uur en 15 minuten. Porties: 12
Wat te doen:
Smash eieren in een kom, voeg melk, suiker en zout toe. Strooi, roer, meel en kneed zacht deeg. Bedek de kom en leg 30-40 minuten opzij. Scheiden kleine stukjes uit het deeg, rol ze in de flagellum met een dikte van ongeveer 1 cm. Verhit de plantaardige olie in een koekenpan en bak de flagellum in gefrituurd, roeren, tot goudbruin, 6-7 minuten. Plaats op een zeef, laat de olie weglopen. Snijd de noten in stukjes en bak ze in een droge koekenpan, 3-4 minuten. Bereid de siroop voor. Meng honing, suiker en 2 kopjes water in een kleine pan en breng aan de kook. Kook het mengsel, onder voortdurend roeren, tot een druppel siroop, aangebracht op een glad oppervlak, niet zal ophouden te vloeien. Geroosterde flagellum en noten in een brede kom, giet met siroop en meng goed. Breng de chuck-chak naar een serveerschaal en doop in koud water om het een kegelvorm te geven. Van boven kun je sprenkelen met papaver, gestoomd met suiker.