Maral, of een edel hert is een kleine bosbewoner. Hij is groter dan zijn noordelijke broer, zijn gewicht bereikt 300 kilogram. De vrouwtjes van dit hert zijn hoornloos. Het vlees van deze dieren is van hoge kwaliteit en heerlijk, maar de oude zijn een beetje hard. Om heerlijke gerechten van hertenvlees te bereiden, moet je een aantal trucjes weten.
De meest waardevolle delen van het hoofd zijn lippen en tong. Pak de tong, waarvoor je de submaxillaire ruimte langs het bot van de onderkaak moet snijden. Reinig het daarna van restjes, laat het een paar minuten in heet water verbranden en schil het dan. Bak het minstens vier uur in gezout water. Ook kan de taal worden opgeslagen zonder te koken, maar deze moet noodzakelijkerwijs worden gerookt of gezouten.
Lekkernijen worden overwogen en lippen. Hertenlippen worden gesneden met een bijl over de snuit, 5,5 cm van de neusvleugels naar de ogen, of gesneden met een mes. Daarna worden ze verbrand, gewassen en gekookt, als een tong.
De poten worden in kleine stukjes over de bijl gesneden. Vervolgens koken ze gelei.
Hertengerechten
Entrecote van hertenvlees
Neem voor een kilo ingelegd vlees 100 gram vet, 80 gram vet, 4 grote teentjes knoflook, 2 grote uien, 2 eetlepels bloem, zout, peper, komijn.
Geschild en gewassen vlees in stukjes gesneden, zout, peper, ontmoedigen, wrijven met geraspte knoflook en bedekken met dunne plakjes vet. Verhit in een diepe container het vet of vet, leg de uien en het gekookte vlees in ringen, besprenkel het met gehakte uien en komijn, leg het vlees er weer bovenop en wissel het 4-5 keer af. Bedek het vlees met plakjes spek en laat het in zijn sap sudderen, en giet periodiek water als dat nodig is. Zodra de entrecotes zacht zijn geworden, haal ze dan uit de braadpan, breng de saus op smaak met meel en kook. Dit gerecht van hertenvlees wordt geserveerd aan een tafel met rijst, dumplings, aardappelen, salade of compote.
Pannenkoeken gevuld met wild
Neem voor 8 pannenkoeken 120 gram bloem, een paar eieren, een glas melk, 80 gram vet en een snufje zout.
Neem voor 350 gram rendiervlees 1 ui, 2 bonen zoete en zwarte peper, een paar jeneverbessen, een stuk laurierblaadje en een takje touw, ei-eiwit, zwarte en rode gemalen peper, een ei en een glas melk, 30 gram boter, 50 gram kaas, zout naar smaak.
Kook het vlees met champignons, uien en kruiden. Daarna, dit alles door de vleesmolen, bestrooi met zwarte en rode peper, voeg het eiwit van één ei, zout toe en meng goed. Bak de pannenkoeken, leg de vulling erop, vouw ze met enveloppen en leg ze in een vuurvaste schaal, eerder geolied. Dit alles wordt bestrooid met gesmolten boter, giet een mengsel van geslagen melk en eieren, bestrooi met kaas en bak in de oven. Serveer op de tafel met een groentesalade.
Gebraden van de ham van een hert
Neem 120 gram spek, een paar middelgrote bollen, 80 gram boter, 5 gvozdichek, onvolledig theelepel gember, 9 peas peper (zwart), 2 laurierblaadjes, tijm, bloem, sap en schil met een citroen per kilogram hert, een paar plakjes suiker , een halve eetlepel azijn, zout naar smaak.
Herten het vlees, schoon of staan in jeneverbessen, gescheiden van het bot, klop het goed af, piep het met spek, smeer het in en haal het een paar dagen in de kou. Bak in een diepe pan in blokjes spek, kruiden, suiker en uien. Voeg dan het gekookte vlees, zout, het laurierblad, de citroenschil, de tijm toe, giet het sap van een halve citroen en azijn, en stoof dan op laag vuur, en giet periodiek water. Haal het vlees eruit, breng op smaak met bloem en laat het koken. Voeg opnieuw toe om de citroenschil, het resterende citroensap en suiker te proeven (als je wilt dat de saus een pikante smaak heeft). Snijd het vlees in plakjes en doe het in de saus. Serveer met rijst, salade, broodjes, knoedels en compote.
Hertenvlees met vossebessensaus
Neem voor 300 gram hertenfilet 50 gram whisky, 150 gram appelsap, 40 gram plantaardige olie, 100 gram vossebessensaus, zout naar smaak.
Om de saus te bereiden heb je nodig: 100 gram vossebessap, 200 gram veenbessen, 3 gram honing, zout, suiker naar smaak.
Marineer gedurende 15 minuten met een hert gesneden in een mengsel van whisky en appelsap, snij over de vezels in kleine medaillons en sla er lichtjes af. Bak aan beide kanten en breng naar de oven. Schep de bosbessensaus voor het serveren.
Om de saus te bereiden moet je de helft van het mengsel van whisky en appelsap verdampen, veenbessen, honing, zout, suiker toevoegen, alles aan de kook brengen en in warme toestand tot het schuim kloppen.
Broodje hertenvlees
Op een kilo vruchtvlees heb je nodig: 50 gram vet, 100 gram boter, 3 jeneverbessen en 6 erwten.
Neem voor het vullen van 100 gram vet, 300 gram lever, ui, hele ei, een snufje nootmuskaat en marjolein, broodkruimels voor pannen. De lever is geschikt - rund, varken, hert of kalfsvlees.
Leeftijd hertenvlees ontdaan van alle films, wassen, scheiden van botten en snijd ze in kleine platte plakjes. Bereid de vulling voor: sla de lever, spek en uien door een vleesmolen, strooi een beetje, voeg het ei toe, kruiden en meng goed. Als de resulterende massa niet dik genoeg is, voeg dan geraspte beschuit toe. Alle plakjes vleeszout, vet de vulling, rol in de vorm van een rol en bandage met een draad. Rol de broodjes op met vet en bak in olie met toegevoegde kruiden. Nadat het vlees bruin is geworden, giet een beetje water. Rol de rol op met rijst, aardappelen, salade en compote.
Je kunt ook broodjes in koude vorm serveren, in stukjes snijden, met Cumberland-saus en gepekelde koekjes, aalbessensaus, compote van vossebessen, ingeblikte kersen en peren.