Komkommer met chili
- 2 kg komkommers
- 1 eetl. l. venkelzaad
- 5 dilleparasols
- 5-7 teentjes knoflook
- 2 laurierblaadjes
- een paar bladen van groene salie en tijm
- bladeren van zwarte bessen of kersen
- pod van hete peper
- 4-5 korrels peper
- 60 g zout
- 4 kopjes gekookt water
Komkommers wassen, een uur in koud water zetten, spoelen en weer uitlekken. Verspreid in blikken, geschilde knoflookteentjes, salieblaadjes, tijm, aalbessen, dilleparasols en peper toevoegen. Water breng aan de kook met zout, laurierblaadjes, zaden van dille en peper. Laat 5 minuten koken, afkoelen. Giet de komkommers. Banken bedekken met een handdoek, laten ze 24-36 uur op kamertemperatuur staan. Sluit ze goed, pasteuriseren en zet ze op een koude plaats.
Tomaten met peper
- 1,5 kg middelgrote tomaten
- 3 peulen chili
- 4 trossen peterselie
- knoflook hoofd
- 3 grote worteltjes
- paprika
- azijn
- zout
- suiker
Tomaten voor het recept wassen, chilipepers schil van de zaden en snijd ze in twee. Spoel de greens en de wortels af. Pel de knoflook. Schil de wortels met plakjes. Hele kleine tomaten kunnen in potten worden verdeeld. Tussen hen, plak een halve chili pod, 2-3 takken peterselie, 2 teentjes knoflook en 3 dikke stukjes wortel. Giet 5 pitten peper. Giet een oplossing van azijn (1 kopje alcoholazijn tot 3 kopjes water), verwarmd met zout en suiker. Schroef. Pasteuriseren gedurende 10 minuten.
Gemarineerde kool
- wijnazijn
- suiker
- hoofd van de kool
- 3 bieten
- 2 stengels bleekselderij
- 2 trossen peterselie
- zout
- peper
Breng de wijnazijn aan de kook met een glas water en 1 theelepel. suiker. Shred kool, snijd bieten met bieten, bleekselderij strips, hak peterselie. Meng de groenten en leg ze in lagen, besprenkeld met zout, gemalen peper en peperkorrels. Vul met gekoelde azijn. Sluit het deksel. Verlof voor 2-3 dagen. Plaats in blikjes. Schroef. Op een koele plaats bewaren.
Peren in azijn met mierikswortel
- 2 kg vaste peren
- 50 g suiker
- een schil van twee citroenen
- 1 theelepel. kaneel
- 2 kopjes wijnazijn
- een stukje mierikswortel
- paprika
- munt
- mosterdkorrels
Peren schoon. Snijd in vieren, besprenkel met citroensap. Breng een glas water aan de kook met suiker, citroenschil, 1 theelepel. kaneel, voeg 2 kopjes wijnazijn toe. Met deze marinade giet je de peren, laat ze 12 uur staan, zeef ze, breng ze aan de kook, voeg je fruit toe en kook je 5 minuten. Verspreid over blikjes, voeg een plakje mierikswortel, mosterdzaad, geurige zwarte peper, muntblaadjes toe. Giet de marinade. Pasteuriseren.
Chagnie van druiven tot vlees en kaas
- 500 g tomaten
- een stuk gember
- 300 g druiven
- 2 sjalotten
- 125 ml azijn
- 50 g bruine suiker
- zout
- peper
Tomaten worden gebroeid met kokend water, schil. Snijd het vlees. Gember schoon, wrijf. Druiven, tomaten, gember en gehakte sjalotten in een pan. Giet 125 g azijn, giet de suiker en voeg de geurige peper toe. Laat het 20 minuten stoven. Voeg zout toe voordat je het in blik giet.
Abrikozenchutney met ui tot kip
- 2,5 kg abrikozen
- 500 gram rode ui
- 500 g suiker
- 1 kopje rozijnen
- Een half glas wijnazijn
- 2 tl. gemalen mosterd
- 1 theelepel. gemalen kaneel
- 1 theelepel. kurkuma
- Voor 1 theelepel. zout en chilipoeder
Was abrikozen, snijd ze in vieren en doe ze in een pan met geroerde rozijnen. Kook, roer, tot de vrucht begint te verzachten. Voeg de ui, suiker, zout en smaakmakers toe en snijd ze in dunne reepjes. Giet de azijn in, bak, roer, gedurende ongeveer anderhalf uur bij een klein vuurtje. Zet de hete chutney in gesteriliseerde potten. Sluit de verzegeling onmiddellijk. Banken zetten ondersteboven. Koel af.
Appels voor vlees
- 2 kg appels
- paprika
- anjer
- 40 g suiker
- zout
- citroenzuur
Was appels, snijd ze in vieren, plaats ze in potten. In elke vsypite: een paar korrels zwarte peper en 2-3 kruidnagels. Breng 1 liter water aan de kook met 40 g suiker, 1 tl. zout en 1 tl. citroenzuur. Vul de appels in de potten. Draai en pasteuriseer ongeveer 20 minuten bij 190 ° C (het water waarin u de potten zet moet warm zijn, maar niet koken).
Gedronken druiven voor wild en gevogelte
- 500 g vaste druiven
- 2-3 citroenen
- 1 liter vermout
- 1 kopje wijnazijn
- 200 g suiker
- 2 chilipepers
- zout
- peper
- wat wodka
Snijd de druiven in tweeën en verspreid ze in blikjes. Snijd de schil met citroenen, pers het sap uit de pulp. Breng vermouth aan de kook met azijn, citroensap, 200 g suiker en 2 chilipepers, voeg de wodka toe. Giet de marinade met druiven en sluit de potten. Verlof voor een paar weken.
Confiture van bramen en abrikozen
- 2 citroenen
- 1 kaneelstokje
- 1 kg abrikozen en braambessen
- 1,8 kg suiker
Citroenen verbranden en vermalen schil met strepen. Klop het sap uit de pulp en giet het in een pan, voeg citroenschillen, kaneel en abrikozenpitjes toe. Giet 600 ml water en kook gedurende 1 uur tot de schil zacht is. Drank door een zeef. 0 Doe de bramen en abrikozen in een pan, giet het beslag erover en bak het 10 minuten. Haal van het vuur, giet er suiker in, roer tot het oplost. Breng opnieuw aan de kook, roer tot het mengsel dikker wordt. Confiteer de blikjes en sluit ze.
Frambozenjam
- 100 kg frambozen en perziken
- 5 el. l. kokosnoot chips
- 6 el. l. drank "Malibu"
- 1 kg gelerende suiker (2: 1)
Frambozen frambozen. Perziken zijn bedekt met kokend water, geschild, pulp gesneden in blokjes, voeg frambozen, kokosnoot krullen en sterke drank toe. Doe de suiker erin. Meng alles, zet 2 uur apart om vruchtensap te geven. Hierna het mengsel in een platte schaal doen. Zet het vuur aan en roer 4 minuten. Overbrengen naar blikjes en goed afsluiten.
Peren confiture
- 3 citroenen
- 12 korrels kardemom
- 1,5 kg peren
- 600 ml appelsap
- 1 kg geleerde suiker (2: i)
Verwijder de schil van citroenen, pers het sap eruit. Peren schillen, snijden, giet citroensap. Schil de peer met kardemom en schil, giet 300 ml water, kook gedurende 50 minuten en bederf daarna de bouillon. Peren gieten appelsap en bouillon en koken gedurende 20 minuten, giet dan de suiker en verwarm tot de massa dikker wordt. Overbrengen naar blikjes.
Aalbes
- 600-700 g aalbes (wit en rood)
- 4 liter water
- anjer
- kaneel
- 400 g suiker
- 15 g verse gist
- 4-5 el. l. Roma
- 2 el. l. rozijnen
Maak de bes glad, scheur de bessen van de takken af, was ze, laat ze uitlekken. Giet de bessen in een pan, giet kokend water zodat het hen bedekt. Voeg suiker, kruidnagel en kaneel toe, kook 2 minuten, koel af. Roer met de gepureerde gist, laat gedurende 12 uur staan. Zeef de vloeistof door een zeef, voeg rum en rozijnen toe. Giet in flessen, sluit goed af, laat het minstens 48 uur staan.
Rozenbottellikeur
- 500 g hondsroos
- sinaasappelschil 1
- 1 stuk kaneelschors
- 1 kopje vloeibare honing
- 1 glas water
- 4 glazen cognac
- 2 kopjes alcohol
Doe de rozenbottel in de pot met de sinaasappelschil en kaneel. Giet brandewijn en alcohol, dichtbij. Laat het 2 weken in de zon staan. Filter. Maak siroop van honing en water en giet voorzichtig in een pot met drank. Verzegel de likeur. Verlof voor 2-3 dagen. Filter opnieuw, giet in flessen, sluit de kurk. Houdbaarheid - enkele maanden.
ratafii
- voor 250 g aardbeien, frambozen, rode aalbessen, kersen, perziken en ananas
- 500 g suiker
- 1,5 l rum of wodka
Fruit en bessen wassen, schillen, perziken en ananassen in blokjes snijden (perziken schilferen af). Roer met suiker, giet alcohol. Dek af met een deksel, laat het op een koele plaats gedurende vier weken. Schud de container eenmaal in de 2 dagen krachtig met een drankje. Na vier weken overbelasting giet je in een luchtdichte container. Blijf op een donkere plaats.
Voorbereidingen thuis: wat moet je weten?
- Hoe fruit en groenten te kiezen? Besteed aandacht aan verschillende factoren. Ze moeten rijp zijn, maar niet overrijp (de meest intense smaak en aroma van comfort, die net rijp zijn). Ze moeten vers zijn van vlekken en beschadigingen (defecten beïnvloeden de kwaliteit van het eindproduct). Voordat u begint te werken, moeten fruit en groenten grondig worden gewassen en gedraineerd. Netheid is de basisvoorwaarde voor de levensduur van producten. Dit geldt niet alleen voor groenten en fruit, maar voor alle keukenapparatuur en -gerechten.
- De beste gerechten. Voor huishoudelijke werkstukken is het beter om roestvrijstalen of geëmailleerde gerechten zonder chips te gebruiken.
- Conserveringsmiddelen zijn goed en slecht. In huishoudelijke bereidingen worden zout, suiker, azijn, kruiden en specerijen het vaakst gebruikt, en als natuurlijke verdikkingsmiddelen - natuurlijke pectine, vervat in krenten, kweepeer en appels. In de industriële productie worden vaak verschillende "fixeermiddelen" gebruikt - chemicaliën die veranderingen voorkomen die optreden onder invloed van micro-organismen en beschermen tegen het optreden van schimmels en gisting.
- De meest goedkope manieren.
De meest populaire en goedkope manier om groenten, paddenstoelen en fruit voor de winter te bewaren, is ze te verzuren. Deze methode bestaat erin dat de producten vatbaar zijn voor fermentatie veroorzaakt door melkzuurbacteriën. De tweede eenvoudige optie is om jam te maken. In dit geval voorkomt een hoog suikergehalte de ontwikkeling van bacteriën, en de combinatie van suiker met pectines (van appels, krenten of kweeperen) leidt tot natuurlijke verdikking.