Het eerste verhaal was deze. Rundvlees Stroganoff verscheen in 1861 in de Russische keuken. De eerste die, schriftelijk een gerecht van beef stroganoff vermeldde, was Elena Molohovets, dit recept van rundvlees dat ze in haar receptenboek bracht. Heel lang geleden, in het Russische rijk, voor een edelman, graaf Strogonov, beef stroganoff gekookt, sneed de persoonlijke kok van de graaf het geroosterde stuk vlees in kleine stukjes, schonk het vervolgens in een saus en diende het op tafel. Hier verscheen ogenschijnlijk zo het recept voor beefstroganoff.
Onder het punt van dit verhaal was de tweede versie van het uiterlijk van het rundvlees stroganoff recept. In een van de provincies van Novorossia woonde een oudere gouverneur, Strogonov, hij nam vaak persoonlijke koks van zijn werk en ontsloeg hem, ik motiveer mijn beslissing niet. Zodra de Franse kok had geraden wat het mysterie was van de oudere Stroganov, waren ze allemaal voor alle zieke tanden en de zwakke kaken. En toen besloot de slimme kok om het vlees in kleine, nette stukjes te snijden, het goed te stomen en het met een smakelijke saus op tafel te serveren aan de gouverneur. Volgens deze legende was de gouverneur zeer tevreden, en vaak behandelde dit gerecht zijn edele gasten.
Het tweede verhaal is gebaseerd op de memoires van Tatiana Metternich, die eens vertelde dat graaf Stroganov in Parijs was en een van de populaire restaurants bezocht. Hij had kennelijk wel zin in het restaurant en de keuken, en hij besloot zijn recept te delen met de restaurantchef. Al snel werd dit gerecht populair in Frankrijk. Echter, deze versie van het uiterlijk van befstrogan is zeer twijfelachtig, aangezien de verslagen van dit recept voor het koken van rundvlees in Frankrijk terug waren in 1891, en het beroemde restaurant bezocht door graaf Strogon pas in 1896 werd geopend. Dus, wat te geloven of niet, om dit verhaal individueel op te lossen.
Hoe beef beefganoff koken?
Beef stroganoff wordt bereid van kalfsvlees, het is mogelijk en van rundvlees. Voordat u gaat koken, moet u het vlees grondig wassen. Vervolgens moet het geselecteerde stuk vlees in kleine stukjes worden gesneden, ongeveer 1,5 cm lang en niet meer dan 0,5 centimeter breed. Zet de koekenpan op het vuur, warm op tot de gewenste staat, giet de plantaardige olie er dan in en laat het een tijdje opwarmen. Verspreid vervolgens het gehakte vlees en bak tot een rossige korst. Om ons vlees zacht en sappig in een koekenpan te maken, is het noodzakelijk om een bepaalde hoeveelheid water toe te voegen en het vlees erin te laten verschijnen. Wanneer het water in de braadpan wordt gekookt (verdampt), is het mogelijk om, indien gewenst, uien en wortels toe te voegen aan een braadpan. In de afgewerkte vleesvloer kun je tomaat of zure room toevoegen en 30-50 minuten doorgaan, en dan vijf minuten voor het koken, moet je zout en peper naar smaak toevoegen.
Er is geen enkel recept voor vandaag, helaas, nee. Gedurende vele jaren van het bestaan van dit recept, hebben verschillende mensen het aangepast en geëxperimenteerd in het proces van de voorbereiding ervan. Dicht bij het echte recept voor het koken van befstroganov was Pokhlebkin, hij wist nog steeds hoe hij beef stroganoff correct moest koken. Verder, na Pokhlebkin, kon niemand dit recept duidelijker en correct vaststellen.
Bij het recept Pokhlebkin moest runderstroganf worden bereid uit het lendegedeelte van kalfsvlees of niet erg oud rundvlees. Vlees werd in voldoende grote stukken gesneden en vervolgens voorzichtig afgeslagen. Vervolgens werden de afgebroken stukken over de vezels gesneden in lange stukken die van nature niet dikker waren dan een halve centimeter. Kant-en-klare stukjes rundvlees werden gepaneerd in meel en neergelegd op een voorverwarmde koekenpan. Het roosteren in plantaardige olie duurde niet langer dan twee of drie minuten. Het vlees was sappig en zacht. Meteen in het warme vlees werd zure room, tomaat, zout, peper en gedurende 20 minuten en soms een uur lang het vlees met saus op laag vuur weggekalkt.