Kokos cake met crème vulling

1. Maak de vulling. Boter in stukken gesneden. In een grote steelpan roerjel Ingrediënten: instructies

1. Maak de vulling. Boter in stukken gesneden. Meng in een grote pan dooiers, suiker, limoensap, room en boter. Bak op laag vuur, roer met een garde, van 5 tot 7 minuten, tot het mengsel kookt (niet koken!). Doe het mengsel in een kom en meng met limoen. Koel de vulling af, dek het oppervlak af met een plastic folie en zet het in de koelkast gedurende minimaal 4 uur of maximaal 2 dagen. 2. Maak een cake. Verwarm de oven voor op 175 graden. Smeer 2 vormen in met olie en bestrooi ze met bloem. Meng bloem, bakpoeder, soda en 1/2 theelepel zout in een middelgrote kom. Met behulp van een elektrische mixer, klop de suiker, boter en gezoete room in een grote kom. Eierdooiers en vanille-extract toevoegen. Voeg bloemmengsel toe en klop op lage snelheid tot een glad mengsel. 3. Klop het eiwit met een snufje zout in een grote kom. Voeg de opgeklopte blanken toe aan het deeg. Verdeel het deeg tussen voorbereide vormen. Bak ongeveer 45 minuten. Laat het ongeveer 10 minuten afkoelen. Verwijder uit vorm en laat volledig afkoelen. Leg 1 laag cake op een bord en vet de vulling gelijkmatig in. Bestrooi 1/4 kop gezoete kokosnootschilfers en koel gedurende 15 minuten. Leg af met een tweede laag en plaats het 15 minuten in de koelkast. 4. Maak het glazuur. Klop de roomkaas in een middelgrote kom. Voeg de boter toe en klop. Voeg suikerpoeder, kokoscrème en vanille-extract toe, klop tot een gladde massa. Smeer de bovenkant en de zijkanten van de cake met glazuur. Strooi er kokosspaanders over. Kokos cake kan 1 dag van tevoren worden gekookt. Bedek het met een plasticfolie en doe het in de koelkast. Laat het 2 uur op kamertemperatuur komen voordat u het serveert.

Porties: 10