- bloem - 2 1/4 kopjes
- ei - 1 stuk
- eiwitten - 5 stuks
- gemalen ananas met sap - 1 glas
- donkere rum - 1 st. een lepel
- suiker - 1 glas
- bakpoeder - 1 st. een lepel
- Zout - 3/4 theelepels
- zachte boter - 12 Art. lepels
- gezoet kokosscheren - 1/4 st. lepels
- verzachte boter - 6 st. lepels (glazuur)
- suikerpoeder - 5 kopjes (glazuur)
- ananassap - 3 st. lepels (glazuur)
- ananas extract - 1 theelepel (glazuur)
- gedroogde geglaceerde ananas - 1/4 Glas (glazuur)
- gezoet kokosscheren - 2 glazen (decoratie)
- gedroogde gesuikerde stukjes ananas - 16-18 Stukjes (decoratie)
1. Verwarm de oven voor op 160 graden. Vorm het formulier met papieren inzetstukken. Klop het ei en het eiwit samen in een kom. Voeg de gemalen ananas en rum toe, klop. Meng in een grote kom de bloem, suiker, bakpoeder en zout. Voeg de gehakte boter toe en klop tot het mengsel op nat zand lijkt. Voeg geleidelijk 1 kop eimengsel aan het meel en klop het op lage snelheid. Verhoog de snelheid tot medium en zweep tot een gladde massa. Verlaag de snelheid en voeg langzaam het overgebleven eimengsel toe. Klop de mixer nog 30 seconden op gemiddelde snelheid. 2. Vul elke papieren voering met 3 eetlepels deeg. Bak gedurende 13-15 minuten, tot het licht goudkleurig is. Laat volledig afkoelen. Om de kers te maken, klop je in een grote kom boter en 1 kop poedersuiker bij elkaar. Voeg nog een glas suikerpoeder en zweep toe, voeg het ananas-extract toe en meng goed. Voeg nog een glas poedersuiker en zweep toe en voeg ongeveer de helft van het ananassap toe. Klop goed en voeg nog een glas poeder toe. Klop en voeg het resterende ananassap en de poedersuiker toe. Klop tot een gladde massa. Voeg als laatste gehakte ananas toe en meng. 3. Versier de capkake met glazuur, kokosspaanders en stukjes gedroogde ananas.
Porties: 6-8