- ongezouten boter - 1/2 kop (plus boter voor bakplaat)
- lichtbruine suiker - 1/2 kop
- suiker - 1 glas
- grote eieren - 3 stuks
- bloem - 2 kopjes
- zout - 1/2 theelepels
- macadamia noten - 3/4 Glas
- fijn geraspte limoenschil - 1 1/2 st. lepels
- extract van vanille - 1/2 theelepels
- een pakket gezoete kokosnootchips - 1 stuk (240 g)
1. Verwarm de oven voor op 190 graden. Smeer een vierkante pan met een afmeting van 22 cm en schuim met perkamentpapier, laat aan beide kanten een kap van 5 cm achter. Klop in een grote kom boter, bruine suiker en 1/3 kopsuiker. Voeg 1 ei toe, sla tot een gladde massa. Voeg 1 kopje bloem, zout, gehakte noten en fijn geraspte schil van limoen toe. 2. Leg het deeg op een voorbereide bakplaat en bak het goudbruin, van 15 tot 18 minuten. 3. Klop ondertussen in een middelgrote kom 2/3 kopjes suiker, 2 eieren en vanille-extract. Leg een halve kop kokosnoot chips opzij. 4. Voeg de resterende kokosnootschilfers en 1 kopje bloem toe aan het eimengsel. 5. Leg het mengsel voorzichtig op het deeg. 6. Bestrooi het geheel met kokosschaafsel. 7. Bak tot ze goudbruin zijn tot de tandenstoker vertrekt met een paar natte kruimels, 25 minuten. 8. Laat volledig afkoelen op het rooster. Snijd in 24 stukken. Bewaar gebak in verzegelde containers tot maximaal 1 week.
Porties: 24