Laghman

Het gerecht, lagman genaamd, kwam vanuit Centraal-Azië naar ons toe. Het is een noedel, gekruid met een speciale pittige saus. Volgens de consistentie van dit culinaire werk, is het moeilijk om te bepalen of het verwijst naar de eerste gerechten of naar de tweede gerechten. Lagman is eerder iets gemiddelds.

Lagman gekookt in Oezbeeks

ingrediënten:

• rundvlees - 400 g
• noedels - 0,5 kg
• zoete rode peper - 1 st.
• chili peper - 2 peulen
• wortelen - 2 stuks
• uien - 2 stuks.
• radijs - 2 stuks.
• groene bonen - 200 g
• selderij - een paar twijgen
• tomaten - 2 stuks. groot formaat
• knoflook - 2-3 teentjes
• zonnebloemolie
• water
• zout en specerijen
• Groenen voor decoratie

Stadia van voorbereiding:

1. Was en reinig uien, wortelen en radijs. Snijd de groenten in kleine blokjes.
2. Voeg de tomaten toe aan een kom en giet een paar minuten kokend water. Laat het water weglopen en haal het eraf.
3. Tomaten gesneden in blokjes, paprika - stro.
4. Vermaal 1 pod hete peper, evenals gepelde knoflookteentjes.
5. Zet een diepe container op het vuur en giet er olie in. Rundvlees in repen gesneden en in hete olie gedaan.
6. Bak het vlees 5 minuten, voeg uien, radijs, wortels, groene bonen en gehakte chili toe.
7. Stoof het resulterende mengsel nog eens 10 minuten, leg dan in de pan tomaten, knoflook, hele chili peper, selderij takjes en paprika.
8. Voeg kruiden en een kleine hoeveelheid water toe - het moet alle ingrediënten bedekken.
9. Zout het gerecht en laat nog 10-15 minuten sudderen.
10. Bak de noedels apart, plaats ze op borden en giet ze met de vleessaus.

Vegetarisch recept

Voor degenen die geen vlees eten, zal dit ongebruikelijke recept voor een vegetarische lagman het doen.

U heeft de volgende producten nodig:

• uien - 2 stuks.
• wortelen - 2 stuks
• aardappelen - 2 stuks
• paprika - 1 st.
• appel - 1 st.
• tomatenpuree - 1 eetl.
• spaghetti - 300 g
• Zonnebloemolie - 100 g
• citroensap
• groen

Bereid de schotel voor:

1. Kook een volle ketel water. Was de wortels, pel het en snijd het in reepjes.
2. Zet een frituurpan met plantaardige olie op het vuur, wacht tot het warm is en giet de wortel erin. Bak enkele minuten, af en toe roeren.
3. Uien schil en vermalen, combineer met wortelen en bak gedurende 5 minuten.
4. Verwijder de schil van de appel, snijd hem in repen en voeg deze toe aan de groenten.
5. Doe hetzelfde met paprika.
6. Giet een glas water in een gerecht en schaal en los de tomatenpuree daarin op, sudder gedurende 1-2 minuten.
7. Schil aardappelen, hak ze fijn en combineer met de rest van de ingrediënten. Voeg in de pan ongeveer 2 liter kokend water toe, roer en breng de Lagman op smaak.
8. Bedek de schaal met een deksel en kook op laag vuur tot de aardappelen zacht worden.
9. Spaghetti in een aparte bak en laat het water door een zeef lopen.

Splits spaghetti voor het serveren in aparte borden, giet ze in met plantaardige bouillon, besprenkel met citroensap en besprenkel met gehakte groenten.

Nuttige tips

Traditionele lagman is gemaakt van zelfgemaakte noedels. Om het goed te maken, zal het enige moeite kosten. Het deeg voor noedels moet vele malen worden uitgerekt. In het begin werkt het niet erg goed, het deeg is niet elastisch genoeg en het is constant gescheurd. Laat je handen niet zakken, kneed het zo goed als je kunt, tik op de tafel en rekt steeds opnieuw uit. Draai de tourniquet van de test en herhaal de procedure totdat deze de lengte van uw handen heeft bereikt. Vouw het stuk doormidden en rek het nogmaals.

Afgewerkte noedels moeten heel dun zijn en de elasticiteit tijdens warmtebehandeling niet verliezen. Het is erg belangrijk om het niet te overdrijven in een pot kokend water, zodat het niet kookt.