Amerikaanse biochemici staan erop dat de groenten en vruchten die tijdens het seizoen op het hoogtepunt van sappigheid zijn geoogst, veel voedzamer zijn dan broeikasgassen, zelfs als we ze blikconserven consumeren. Hun collega's vergeleken verse groenten en fruit met hun verpakking in ijzer- of glasanalogen en kwamen tot de conclusie dat het gehalte aan vitamines en vezels daarin ongeveer hetzelfde is, en soms heeft ingeblikt voedsel zelfs voordelen. De reden hiervoor is dat verse groenten en fruit meestal onrijp worden geoogst en vervolgens gedurende lange tijd in het magazijn worden vervoerd en opgeslagen. En al die tijd neemt de hoeveelheid vitamines af. Maar de vruchten voor ingeblikt voedsel worden onmiddellijk binnen een paar uur geoogst en klaargemaakt. We zullen u de recepten voor augurken vertellen, voorbereidingen voor de winter.
Azijn, zout, suiker ...?
Drie traditionele natuurlijke conserveringsmiddelen - zout, azijn en suiker - kunnen goed overweg met microben. Maar toch, in termen van gezondheid van hen, meer kwaad dan goed. Probeer dus hun aantal in de bank tot een minimum te beperken. Laat je creatie minder duurzaam zijn, maar nuttiger. Gebruik alle reserves van natuurlijke pantries! Neem in plaats van tafelazijn citroensap, sap van zure bessen, citroenzuur en appel en witte wijnazijn. Vervang nutteloos in termen van sporenelementen en vitamines, tafelzout tot Himalaya roze of zeezout. Voeg kruidnagel en kaneel toe om de zoete smaak en het aroma te versterken. Maar overdrijf het niet: overtollige kruiden en specerijen kunnen het proces van verval gemakkelijk starten.
Zuurkool zonder zout
1) 3 kg kool
2) 4 liter water
3) zwarte peper ("erwten")
4) laurierblad
5) 1 middelgrote wortel (rasp)
6) plakjes Antonovka, cranberry en komijn (naar smaak)
Maak eerst een kool "marinade": snijd 1,5 kg kool, plaats in een gesteriliseerde pot (4 liter), giet gekookt water en laat 2-3 dagen op kamertemperatuur. Pak kool, wring uit, zeef de resulterende oplossing. Snijd nog eens 1,5 kg kool, voeg geraspte wortelen, kruiden en specerijen naar smaak toe, zet ze dicht in een gesteriliseerde pot (4 liter) en vul ze aan met een zure kooloplossing. Laat het 1-2 dagen bij kamertemperatuur onder de pers staan, verplaats het dan naar de koelkast en bewaar het gedurende 3-5 dagen op + 5C.
Industrieel of huishoudelijk
Blikken uit winkelschappen, zoals die met hun eigen handen zijn opgerold, hebben hun minnen en plussen. Het belangrijkste voordeel van industriële conservering is een hightech productieproces waarmee u een maximum aan vitaminen kunt besparen en het risico op beschadiging en vervuiling van het product tot een minimum kunt beperken. Thuiskansen laten u niet toe om ingeblikt voedsel goed te steriliseren (onder druk en bij 120C, zoals in fabrieken). En in het algemeen is het bijna onrealistisch om aan alle voorwaarden voor bewaring en opslag in een gewoon appartement te voldoen. Aan de andere kant, fabrikanten, die het belangrijk vinden om de onvermijdelijke "dood" van het product terug te dringen, geven er meestal te veel zout, suiker en azijn aan. En de weg van tomaatkomkommers uit de tuin naar onze tafel is in dit geval langer. Gebruik in plaats van de geraffineerde suiker in huishoudelijke bereidingen rietsuiker, honing, stevia. Met dezelfde functies, zal het afkooksel van de zoete zoethoutwortel ook perfect zijn. Het zal ook uw jam van gisting redden en hun caloriegehalte verminderen.
Zongedroogde tomaten
1) 300 g tomaten (middelgroot)
2) 1 theelepel. vulkanisch of zeezout
3) 2 teentjes knoflook (rasp op een kleine rasp)
4) 2 el. l. olijfolie
5) naar smaak te tijm, rozemarijn of andere mediterrane kruiden
Snijd de tomaten in cirkels of in de helft. Meng met de andere ingrediënten in de kom en laat het in de koelkast marineren voor de nacht. Leg de plakjes op een bakplaat op bakpapier en droog enkele uren in de oven op 60 ° C. Bewaren in een glazen pot met een dekselvergrendeling en rubberen pakking. Afgewerkte gedroogde tomaten mogen niet zacht zijn, anders worden ze een ideaal broeinest van bacteriën en tegelijkertijd opgedroogd - het is goed als ze buigen en nauwelijks breken, maar niet breken.
Groene Tkemali
1) 1 kg groene pruim (kersenpruim of soortgelijke zure variëteit)
2) een handvol koriander, basilicum, dragon, munt en ombalo
3) 5-7 teentjes knoflook
4) 1 pod hete groene peper
5) een snuifje zeezout
Was de pruimen, doe ze in een pan, giet water, kook en kook gedurende 5 minuten. Gooi het in een vergiet, pel het van de botten en schil, bewaar de bouillon. Giet de pruim in een pan, voeg een beetje bouillon toe en kook. Bestrooi de kruiden, knoflook en peper met zout, voeg toe aan de pruimen en laat 2 minuten sudderen. Bewaar in de koelkast.
Russische roulette
Het risico van ingeblikt voedsel is altijd aanwezig. En met thuisbereidingen, helaas, in de regel, hoger. Het grootste gevaar is botulisme, een infectieziekte die het zenuwstelsel aantast. De boosdoeners zijn microben die tolereren en opwarmen tot 100 ° C (en 120 ° C voor hen - een zekere dood), en het gebrek aan zuurstof in afgesloten vaten, en serieuze doses zout en azijnzuur. Tegelijkertijd verschillen de "geïnfecteerde" banken qua uiterlijk niet van de "geïnfecteerde" banken.
Wat kan ik doen om mezelf te beschermen:
Weiger om te experimenteren met paddenstoelen, vis en vlees: de kans om de zwaarste voedselvergiftiging, inclusief botulisme, te verdienen met dergelijke ingeblikte voedingsmiddelen. Ingeblikt zonder vet: het geeft de krachten van rottingsactieve bacteriën (en jij - extra calorieën). De meest gevaarlijke voor de maag plantaardige blanks - met de toevoeging van olie: stoofpot, kaviaar.
Zonder spijt, gooi je weg:
Opgezette blikjes (verteer hun inhoud niet). Ingeblikt voedsel met sporen van schimmel, troebele oplossing, gasbellen, schuim, met suikerhoudende granen, - vruchten met een scherpe azijngeur of gedistilleerde geur. In het geval van industriële voorbereidingen selecteert u banken met het GOST-teken en controleert u de productiedatum en de vervaldatum. De inhoud is "jonger", hoe beter. Het product dat meer dan 6-8 maanden geleden is geproduceerd, kunt u het beste in de winkel achterlaten. De bank zelf moet vrij zijn van schade, zwelling en roest.
Berry linkshandigen
1) 3 kopjes bosframboos (of andere bessen)
2) een snuifje kaneel, poedersuiker indien gewenst
Spoel de bessen, leg ze in een diepe bakplaat en zet ze in de oven (100C) tot ze zacht zijn. Veeg door een zeef, pureer giet over een vlakke bakplaat, gemaakt met bakpapier, en op 60C droog tot verdikt. Vouw in een buis, bestrooi met kaneel (of suiker). Bewaren op een koele, donkere plaats. Recepten van augurken, blanks voor de winter - kan niet over de hele wereld worden beschouwd, want het belangrijkste is niet eens vaardigheid, maar kwaliteit en werk voor resultaten!