Smakelijk, stevig ... Dit verwachten we van een milkshake. Het zal zo zijn - qua uiterlijk, smaak ... Maar praktisch een vetvrije drank zal geen geschenk van een burenka zijn, maar een resultaat van het verwerken van, laten we zeggen, amandelen. "Niet-zuivel" melkdranken uit soja, noten of rijst worden veel verkocht in ontwikkelde landen. De snel groeiende verkoop van dergelijke producten suggereert dat dit de smaak is van consumenten - fans van wellness.
Maar hoeveel zijn deze cocktails echt beter dan klassieke melk? Kan ik voor ze koken? En zijn ze zo goed?
Volgens voeding is plantaardige "melk" niet inferieur aan het gebruikelijke, maar het bevat geen schadelijk cholesterol, veel nuttiger enkelvoudig onverzadigd en minder schadelijk verzadigd vet.
Sojamelk is het populairst, maar het is ook het vetst bij zuivelvervangers (vergelijkbaar met de 2% koe). Het is gemaakt van geweekte, gepureerde en gekookte soja, gevolgd door het verwijderen van overtollige vloeistof. De drank is een verzadigd eiwitextract. Sojamelk bevat plantaardige oestrogenen - isoflavonen, die het gehalte aan "slechte" cholesterol in het bloed en bijgevolg het risico op hart- en vaatziekten verlagen.
De smaak en consistentie van sojamelk, verkregen uit verschillende soorten soja, zijn heel verschillend. Soms wordt de drank verkregen met een "zanderige", kalkachtige of erwtensmaak en soms bijna niet te onderscheiden van room. Het is beter als sojamelk wordt gemaakt van biologische soja, omdat sojabonen rijk zijn aan pesticiden die worden verbouwd met standaard industriële technologieën.
Walnotenmelk - gemaakt van verschillende noten. Meestal is het amandelen (amandelmelk is populair sinds de Middeleeuwen in Europa tijdens strikte berichten), verwerkt en gemengd met water en een kleine hoeveelheid zoetstof. Deze cocktail is veel minder vet en calorieën dan sojamelk, het is vaak verrijkt met calcium en vitamines.
Graanmelk - het is vaak een verrijkte calcium- en vitaminedrank. Er zijn twee soorten - gewoon en vetarm.
Havermout - is gemaakt van een mengsel van gemalen haver met water, met additieven van erwtenmeel en poeder van verschillende zaden en granen. Bevat zeer weinig vet, verschilt met voordeel door de aanwezigheid van 2 g vezels per 1 eetl. - dit is ongeveer 10% van de dagelijkse behoefte van ons lichaam aan plantaardige vezels.
Rijst - een beetje zoeter dan de rest, is gemaakt van bruine rijst (zeer nuttig), helder water en een kleine hoeveelheid rijststroop. Er zijn veel recepten voor het maken van rijstmelk.
Melk uit granen - triticale (een hybride van rogge en tarwe), amarant (shiritsa), spelt (tarwe gespeld), rogge, tarwe en gerst. Naast andere variëteiten van plantaardige melk worden er 3 soorten geproduceerd: normaal, vanille en chocolade.
"Kompromat" voor soja-zuivelproducten bestaat ook. Italiaanse wetenschappers ontdekten dat bij een dagelijkse inname van 40 g soja-eiwit met 45% de frequentie van opvliegers in de menopauze afneemt, maar dat de aanwezigheid van isoflavonen tegelijkertijd het risico op het ontwikkelen van borstkanker verhoogt! Wetenschappers geloven echter nog steeds dat de voordelen van sojamelk veel groter zijn dan de mogelijke negatieve verschijnselen.
Omdat plantaardige melk een andere samenstelling van voedingsstoffen heeft dan koemelk, hoeven alleen producten te worden verrijkt met stoffen die van nature in koemelk zitten: calcium, vitamine D, riboflavine, vitamine A en B12, moeten worden gekocht (vooral wanneer volledig wordt overgeschakeld op plantaardige melkdranken).
Probeer niet te kopen - of doe het zelden - melk en plantaardige dranken met smaakstoffen en zoetstoffen die suiker bevatten.
Vervang geen plantaardige zuivelproducten voor het voeden van pasgeborenen!