Op de wegen van charme
De auto overwint langzaam de volgende afslag van de bergweg, buiten het raam is een bekend landschap: appelboomgaarden. Zeker, de Italiaanse versie verschilt enigszins van de gebruikelijke nabije woning - de boom is niet groter dan de menselijke groei, dun, met bizar gebogen takken. Ik kan niet geloven dat deze fragiele creatie van moeder aarde in het eerste geboortejaar tot 70 appels kan doorstaan. Echter, de Italiaanse "mama" spaarzaam regime van het onderwijs: 300 dagen per jaar zonnebaden. De resterende 65 winterdagen van lage temperaturen besparen tempering: de bomen worden koud water gegoten, dat, bevriezend, een ijslaag vormt, waardoor vorst wordt bespaard. Het spektakel is uniek: appelbomen in duizenden ijspegels creëren een sprookjesbos met bizarre ijsfiguren. Er zijn dus twee problemen opgelost: toeristen hebben iets om naar te kijken en de bomen bevriezen niet van de kou. In de lente in Zuid-Tirol of Trentino (Noord-Italië) is ongelooflijk mooi: de appelbomen bloeien. Er zijn duizenden en duizenden van hen. Appels worden al tientallen eeuwen gekweekt en jonge mannen in i8 jaar haasten zich niet om hun huizen te verlaten op zoek naar de romantiek van grote steden, en nemen de zaken van de ouderen over en leiden de grote boerderij. Per slot van rekening kweekte hun betovergrootvader op deze grond appelbomen. De geschiedenis van de appels "FROM: Italian Alps" begon meer dan vier eeuwen geleden, toen op zoek naar unieke omstandigheden lokale landeigenaren de zonnige hellingen van de Alpen begonnen te verkennen, op zoek naar de ideale plek voor hun tuinen. De eerste experimenten waren succesvol en leverden in het eerste jaar hun vruchten: rode en ongelooflijk sappige appels.
Dan in de hitte, dan in de kou
Sceptisch tegenover alle "overzeese" aanhangers van het seizoen en Antonovka, na de eerste proeverij van de producten van de plaatselijke tuinen, raken ze verward beschaamd. Het vlees is tegelijkertijd dicht en sappig. Maar met mate, zonder onnodig spatten. Op een gladde glanzende huid is geen enkele plek, de vorm van de vrucht is glad, glad. Trouwens, alleen de lokale appels van het merk Red Chief kunnen bogen op een ideale langwerpige vorm: "Allemaal dankzij ons unieke klimaat", zeggen Italiaanse tuinders. Temperatuurverschillen in het laagseizoen zijn alleen gunstig voor fruit: 's Nachts, als de kolom van de thermometer tot nul daalt, lijken appels te krimpen en vult de ochtendzon ze weer met vocht en zuurstof. Lokale variëteiten verschillen dus in sappigheid en weerstand tegen transport.
Apple Strudel
4 porties
Voorbereiding: 90 minuten
Voorbereiding: 35 minuten
- 50 g suiker
- 50 g broodkruimels,
- gefrituurd in olie
- 40 g sultana
- 20 g pijnboompitten
- 2 el. l. Roma
- 1 pakje vanillesuiker
- 1/2 el. l. kaneel
- geraspte citroenschil
- 1 eigeel voor glazuur
- poedersuiker
Voor de test:
- 300 g bloem
- 200 g olie
- 100 g poedersuiker
- 1 eigeel
- 1 pakje vanillesuiker
- 1/2 theel. geraspte citroenschil
- snufje zout
Voor de vulling:
- 600 g appels
Zeef de bloem. Snijd de boter in blokjes. Meng het met suikerpoeder, ei, vanillesuiker en citroenschil tot een glad mengsel en meng met bloem. Verpak het deeg in een voedselfilm en laat het ongeveer 1 uur in de koelkast staan. Schil de appels en snijd in dunne plakjes. Meng ze met suiker, broodkruimels, zure melk, noten, rum, vanillesuiker, kaneel en citroenschil. Rol het deeg uit en plaats het op een ingevette bakplaat. Plaats in het midden de vulling en rol de rol. Smeer de strudel in met eierdooier en bak in 35 minuten voorverwarmd op 180 ° C. Bestrooi vervolgens met suikerpoeder.
Klopt het dat alle geïmporteerde appels voor het transport met was worden behandeld? Nee, dat is het niet. Moderne technologieën voor verpakking en opslag maken het mogelijk elke chemische behandeling van fruit te vermijden. Na de oogst gaan appels naar de winkels waar ze eerst gesorteerd worden. Om schokken en schade te voorkomen, vindt transport binnen de werkplaatsen op het water plaats. Verder worden ze in grote, ruime dozen met een capaciteit van maximaal 100 kg in enorme opslagruimtes geplaatst, waar een temperatuur van ongeveer 5 graden wordt gehandhaafd.
Zijn premium-appelen een uniek aanbod of een verhuizing? Het is voldoende om uit het winkelschap twee pakketten met appels te nemen, premium en conventioneel, om het verschil te voelen. De eerste is als voor selectie: alle een platte vorm, zonder deuken en wormgaten. In fabrieken worden dergelijke appels onderworpen aan verschillende sorteerfasen. Elke scan 72 (1) keer vanuit verschillende hoeken. En als een schade (deuk of wormgat) wordt gedetecteerd, zal de computer het in de manden van het eerste leerjaar of voor recycling weigeren. Deze appels worden gekweekt in een uniek klimaat: berglucht, temperatuursveranderingen, vruchtbare grond in het noorden van Italië geven de appels die in dit gebied worden geteeld een unieke smaak. En ze zijn iets meer dan normaal: 50-70 p. per kg.
Golden Delicious is een sterke appel met een gladde schil en een iets langwerpige vorm. Zoete, bijna bloemige geur harmonieert harmonieus met zijn gele kleur, die roze wordt van de kant waar de zonnestralen van de Italiaanse Alpen op vallen. De smaak is sappig en knapperig.
De Rode Leider heeft een glad, enigszins wasachtig oppervlak en een langwerpige vorm. Granny Smith - een sterke groene appel van gemiddelde grootte. Scherpe en frisse smaak gecombineerd met een helder, energiek groen. Het sap van deze appel blust perfect de dorst.
Braeburn - deze rode appel met een karakteristieke geelgroene tint heeft een enigszins asymmetrische vorm. Groot en sterk, het heeft een zoete en tegelijkertijd rijke smaak. Deze appel is de trots van Italiaanse boeren.