- water - 2 liter
- Varkens tong - 300 gram
- bieten - 1,5 Kilogram
- meel - 2 Art. lepels
- zure room - 3-4 Art. lepels
- van boter - 100 gram
- azijn - 1 st. een lepel
- Groenen, suiker, peper en zout - Naar smaak
Deze lichte en nuttige soep wordt bereid met een minimum aan ingrediënten. Bereiding: Spoel de varkensmond schoon, schil en snij in reepjes. Leg de tong in een pan, giet koud water en doe het vuur aan. Kook op laag vuur tot het 2-3 uur klaar is. Kook de rode biet, laat afkoelen. Rasp het groot en plaats het in een pan. Voeg 6-8 eetlepels heet water, azijn en boter toe. Breng aan de kook. Smelt de boter in een koekenpan. Voeg bloem toe en bak, onder voortdurend roeren. Veeg de bieten door een zeef en voeg toe aan de bouillon met de tong. Voeg de gepassiveerde bloem, suiker, zout en zwarte gemalen peper toe. Breng aan de kook. Smeer soep op borden, versier met gehakte kruiden en serveer met zure room.
Porties: 4