- van gedroogde witte champignons - 3/4 kopjes
- Boter - 6 Art. lepels
- middelgrote prei (ongeveer 1 pond), fijngehakt - 3 stuks
- meel - 6 Art. lepels
- sherry - 3/4 glas
- kippenbouillon - 5 kopjes
- fijngehakte verse tijm - 1/2 theelepel
- Geassorteerde verse champignons - 900 gram
- zout en gemalen peper - 1 Om te proeven
- vetcrème - 1 glas
- melk - 1 kop
- crème van kervel - 1 deel
- kleine toastjes - 1 deel
Giet de gedroogde champignons met 2 kopjes kokend water in een hittebestendige kom en laat ze ongeveer 30 minuten zacht worden. Leg de champignons op een snijplank en hak ze fijn, leg ze opzij. Houd de vloeistof over na het weken van de champignons. Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de prei toe, kook en roer tot hij zacht is, maar niet bruin, 10 tot 15 minuten. Voeg bloem toe, kook gedurende 2 minuten. Voeg sherry toe, sla klop tot glad. Voeg bouillon, tijm, vloeibaar, overblijft na het weken van de champignons en breng aan de kook. Zet het vuur lager, laat 5 minuten sudderen. Voeg gedroogde en verse champignons toe. Haal van het vuur. Giet in een grote kom. Klop de soep in 3 draaien in de keukenmachine tot een consistentie van puree, zorg ervoor dat er geen hele paddestoelen over zijn. Giet de soep terug in de pan. Breng aan de kook, kook, roer, 15 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de room toe en breng aan de kook. Breng op smaak met zout. Voeg melk toe, voorverwarmen. Serveer onmiddellijk of bewaar in de koelkast gesloten gedurende maximaal 3 dagen, voorverwarmen voor het opdienen. schenk soep op borden, doe 2 theelepels crème van Crevel in het midden van elke schaal en besprenkel met croutons.
Porties: 12