- aubergine - 650 gram
- grote lamp - 1 stuk
- Cherry Tomatoes - 4 kopjes
- Zout en gemalen peper - - Naar smaak
- olijfolie - 1/4 kop
- pasta penne of andere buisvormige pasta - 330 gram
- gesneden olijven zonder zaden - 1/4 kop
- fijn geraspte Parmezaanse kaas - 1/2 kop
Verwarm de oven voor op 220 graden. Meng in een middelgrote braadpan aubergines, uien, tomaten, 1 1/2 theelepel zout, 1/4 theelepel peper en boter, meng. Bak tot klaar, roer in het midden van het bakken, ongeveer 30 minuten. Kook ondertussen de pasta in een grote pan met kokend zout water, volgens de instructies op de verpakking. Doe de helft van de vloeistof over na het koken. Giet het water af en giet de pasta terug in de pan. Voeg toe aan het mengsel van pasta, gebakken aubergines, olijven en parmezaanse kaas. roer, voeg indien nodig 1/4 tot 1/2 kopje gereserveerde vloeistof toe. Serveer de pasta onmiddellijk, besprenkel ze met kaas.
Porties: 6