- Zaden van koji-kin - 1 theelepel (om een koji-starter te krijgen (koji))
- Ronde rijst - 800 gram (om een koji-starter te krijgen (koji))
- rijst koji (koji) - 75 gram (voor de moto - je kunt koken of kopen in een supermarkt)
- rijst gestoomd - 187,5 gram (voor moto - koop kant en klaar of gekookt op een dubbele ketel onafhankelijk)
- water - 270 gram (voor moto - gekoeld en grondig schoongemaakt)
- Bakkersgist - 5 gram (voor moto - ze worden beter behandeld door bevriezing)
- voorgerecht Moto - 500-550 gram (omwille van belang - gedurende 10 dagen door u gekookt)
- water - 3870 Gram (omwille van sake - gereinigd en gekoeld)
- rijst coma koji (koji) - 710 gram (omwille van de smaak - koop kant-en-klaar of gebruik jezelf gekookt)
- gestoomde rijst - 2250 gram (omwille van belang - koop klaar of kook in een dubbele boiler)
Tegenwoordig is het gemakkelijk om een kant-en-klare rijststarter te kopen in de grote supermarkt, die een correcte vergisting van sake en zijn hoge graad garandeert (van 14 tot 21 beurten, wat een record is voor bier). Je hebt 75 gram koji nodig, maak je geen zorgen als je geen kant-en-klare ki-rijst kunt kopen. Kook het zelf! Spoel 400 gram rijst schoon en laat het gedurende 30-40 minuten op een zeef weglopen. Bereid de rijst voor op een paar en koel af tot 30 graden. Met een fijne metalen zeef, spoelt u de koji-kin-sporen gelijkmatig over de rijst, dek af met een vochtige katoenen doek om uitdrogen te voorkomen. Verlof voor 15 uur. Correct gekookte rijstkozhi ruikt sterk naar kaas en heeft een sneeuwwitte kleur. Het kan worden ingevroren en indien nodig worden gebruikt. Wanneer de koji rijst klaar is, kook op de stoomboot 187,5 gram rijst, laat het afkoelen en meng met koji rijst, water en gist. Plaats in steriele gerechten, schud en bewaar gedurende 10 dagen. Schud om de paar dagen. Het resulterende product wordt omwille van het belang Moto-zuurdesem genoemd. De juiste moto gedurende 10 dagen in de koelkast verandert de consistentie van gezwollen rijst tot gekookte pap en vervolgens naar de romige consistentie van de soep. Vanaf de derde dag op het oppervlak moeten er bellen zijn. De smaak moet variëren van zoet tot zuur en bitter. Pas nadat deze Moto klaar is. 1 dag - kook 375 gram rijst, meng met 450 ml water, de hele moto-gist en 150 gram koji in steriele gerechten. Bestand tegen een temperatuur van 10-15 graden 15 uur. Roer. De rijst zal het water volledig absorberen. 2 dagen - schud twee keer de toekomst. Dag 3 - voeg nog eens 750 gram gestoomde rijst, 225 gram koji en 1170 ml water toe. Roer. Roer na 10 uur opnieuw en mix om de paar uur om de gist alcohol te laten maken. 4 dagen - voeg nog eens 1125 gram gestoomde rijst, 335 gram koji en 2250 ml water toe. Roer. Herhaal de procedure voor het mengen van de derde dag. 5-7 dagen - zelfs bij een temperatuur van 10-15 graden wordt sake actief gespeeld. Dag 8 - gisting gaat uit de hand, de smaak krijgt een uitgesproken zuur en bitterheid, de consistentie lijkt op soeppuree. Dag 10 - gist wordt opnieuw geactiveerd. Het fort bereikt 15%. Specialisten op deze dag "luister" sake. Dag 14 - het fort is al 17,5%. De gistactiviteit neemt af. Dag 16 - het fort is al 18,5%. Gist stopt bijna met activiteit. Dag 20 - een fort van niet minder dan 19-20%. Gist is inactief. Het is tijd om de drank door een doek of nylon te persen. Als u onmiddellijk sake gaat drinken, morst u het over steriele containers en bewaart u het in de koelkast. Als u oude sake wilt krijgen, die traditioneel een jaar oud is, voordat u op merkflessen gaat schenken, moet deze worden gepasteuriseerd - sudder de drank binnen 5 minuten op een temperatuur van 55-60 graden. De kleur en het karakter van de drank zullen een beetje veranderen - dit is een goed teken. Dus je doet alles goed. Moeilijk edele drank is klaar. Je kunt ze verrassen met kennissen en genieten van de smaak van Japan.
Porties: 15-20