Gezoete Souffléoufflé met Parmezaanse kaas - een zacht gerecht op basis van bechamelsaus met de toevoeging van Parmezaanse kaas. Overigens is deze witte saus een klassieke basis voor vlees- en groentesoufflé. Echter, zoals chocolade en kwark, maar al voor zoete desserts op basis van geklopte eiwitten. "Souffle" in vertaling uit het Frans betekent "ademhalen". Maar samen met luchtsoufflé voor het dessert, zijn er ook meer bevredigende opties met vlees, champignons en kazen. De sleutel tot het succes van dit gerecht is afhankelijk van het vermogen om de consistentie in de gewenste staat te brengen: de eiwitmassa moet tot een strak schuim worden ingesmeerd en in kleine porties tot de rest van de ingrediënten worden gemengd terwijl men doorgaat met kloppen. In dit geval zou het proteïne schuim niet in grootte moeten afnemen, maar wanneer gebakken, stijgt het en het blijkt wat de Fransen "soufflé" noemen.
ingrediënten:- Parmezaanse kaas 75 g
- Melk 50 ml
- Eierenkip 3 st.
- Tarwemeel 1 eetl. l.
- Boter 50 g
- Zout 4 knijpen
- Nootmuskaat gepoederd met 0,25 tl.
- Stap 1 Voor zo'n soufflé, neem: elke harde kaas, eieren, boter, gemalen nootmuskaat, zout, bloem.
- Stap 2 Smelt de boter in een koekenpan.
- Stap 3 Voeg bloem toe en meng met de boter tot een gladde massa.
- Stap 4 Giet de melk erin, breng aan de kook (maar kook niet) en roer constant. Voeg de nootmuskaat toe, roer en haal van het vuur.
- Stap 5 Scheid de dooiers van de eiwitten.
- Stap 6 Rasp de kaas in een kleine rasp.
- Stap 7 Meng in een diepe kom de witte saus, dooiers en kaas. Voeg 2 snuf zout toe en meng goed.
- Stap 8 Voeg 2 snuifjes zout toe aan de eiwitten en klop ze in een strakke schuimtoestand.
- Stap 9 Schenk in kleine porties de proteïnemassa en meng deze voortdurend in een diepe kom met de rest van de ingrediënten.
- Stap 10 Giet de massa in bakvormen en stuur deze gedurende 10-15 minuten naar de voorverwarmde oven tot 190 ° C.
- Stap 11 Bak soufflé tot ze goudbruin zijn. Verwijder vervolgens de mallen en laat ze iets afkoelen. Na een paar minuten zal de soufflé sterk bezinken, maar dit heeft geen invloed op de smaak.