- ongezouten boter, plus olie voor mallen - 9 Art. lepels
- pecannoten - 1/2 kopjes
- suikerpoeder - 1 glas
- van suiker - 2 items. lepels (plus suiker voor bessen (optioneel)
- meel - 3 Art. lepels
- bakpoeder - 1 theelepeltje
- maïsmeel - 7 Art. lepels
- zout - 1/4 theelepels
- eiwitten - 4 stuks
- vanille-extract - 1 theelepel
- bessen - naar smaak
- bevroren of slagroom - naar smaak
1. Bak de pecannoten in de oven op 175 graden gedurende 10-13 minuten tot ze bruin zijn. In een kleine pan kook je boter, ongeveer 6 tot 8 minuten. Zeef de olie en koel af. 2. Mix pecannoten, suikerpoeder en kristalsuiker in een keukenmachine tot een poederachtige consistentie. Meng de bloem, bakpoeder, maïsmeel en zout in een grote kom. Voeg het notenmengsel toe en mix alles door elkaar. 3. Klop de eiwitten in een kleine kom met vanille-extract. Voeg eiwit en bruine olie toe aan het bloemmengsel. Doe het deeg minstens 3 uur of een nacht in de koelkast. 4. Verwarm de oven voor op 160 graden. Het is goed om de cakevorm met een diameter van 22 cm te oliën. Leg een cirkel met bakpapier op de bodem. Leg het deeg in de vorm. 5. Bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 25 minuten. Laat 10 tot 15 minuten afkoelen in de vorm en koel af op het aanrecht. 6. Snijd de cake in stukjes, decoreer met bessen, ijs of slagroom. De bessen kunnen worden voorgemengd met suiker en een paar minuten blijven staan.
Porties: 8