- suiker - 1 kop (plus suiker voor beregening)
- citroen, geraspte schil - 1 stuk
- grote eieren - 2 stuks
- zout - 1/4 theelepels
- extract van vanille - 1 theelepeltje
- amandelextract - 1/2 theelepels
- bloem - 1 kop
- ongezouten boter, gesmolten en gekoeld - 110 gram
- amandelen - 1/4 kop (indien gewenst gebroeid)
1. Plaats het rek in het midden van de oven en warm de oven op tot 175 graden. Smeer een pan met een diameter van 22 cm (bij voorkeur gietijzer) of een taartvorm. Giet de suiker in een kom. Voeg de geraspte citroenschil toe en roer met je vingertoppen tot de suiker nat en geurig is. 2. Klop het suikermengsel met eieren met een garde, voeg een ei per keer toe. Klop met zout, vanille en amandel extract. 3. Roer het eimengsel met bloem. 4. Voeg gesmolten en afgekoelde boter toe. Roer met een rubberen spatel tot een gladde massa. 5. Giet het deeg in een voorbereide koekenpan of vorm. Spreid de gesneden amandelen van boven af en bestrooi met een beetje suiker. Bak de cake 25-30 minuten in een voorverwarmde oven, of tot de goudbruine en licht knapperige korst erop. Binnen blijft de cake nat. Haal de braadpan uit de oven en laat de cake 5 minuten afkoelen, laat een dun mes langs de randen lopen en neem de cake op een serveerschaal.
Porties: 8-10