- Zout en gemalen peper - - Naar smaak
- pasta rigatoni, penne of andere korte buisvormige pasta - 360 gram
- amandelen - 1/4 kop
- olijfolie - 1 st. een lepel
- teentjes knoflook, gehakt - 4 stuks
- rode pepervlokken - 1/4 theelepels
- zachte geitenkaas - 150 gram
- gehakte verse peterselie - 1/2 kop
In een grote pan met kokend gezout water kook de pasta gedurende 3 minuten minder dan aangegeven in de instructies. Voeg de tomaten toe en kook 3 minuten. Leg 2 kopjes vloeistof opzij die overblijven na het koken. Giet het water af en giet de pasta terug in de pan. Verhit ondertussen in een kleine koekenpan de olie op middelhoog vuur. Voeg amandelen toe en bak en roer tot amandelen 2 tot 4 minuten bruin zijn. Zet in een kleine kom. Voeg boter, knoflook en rode peper toe aan de pan. Kook, roerbak, tot het uiterlijk van de smaak, van 20 tot 30 seconden. Haal van het vuur. Voeg het knoflookmengsel toe aan de pan met de pasta, gereserveerd water, kaas en peterselie. Breng op smaak met zout en peper, roer. Laat het ongeveer 5 minuten staan. Verdeel de pasta in 4 porties, bestrooi met amandelen en, indien nodig, extra kaas.
Porties: 4