Dus terug naar rauw eten?
Op een dag, aan het begin van de eeuwen, liet een holbewoner per ongeluk een stuk vlees of een handvol granen in een vuur vallen. En nadat ik de producten had geproefd die door de "vuurproef" waren gegaan, kwam ik tot de conclusie dat ze in deze vorm veel smakelijker zijn! Zo eindigde het tijdperk van primitief rauw voedsel en het tijdperk van beschaafd koken dat tot op de dag van vandaag is doorgegaan, is aangebroken. Na echter te hebben geproefd van de geneugten van de moderne keuken, vinden veel mensen het niet erg om terug te keren naar de bronnen van de voedselcultuur. Hun belangrijkste argument is dat rauw voedsel de originele samenstelling van producten niet verandert, ze behouden alle vitamines en waardevolle mineralen die inherent zijn aan de natuur. Een modieus systeem van rauw voedsel is niet echt een dieet, maar een manier van leven. En toch, in de regel heeft opeenvolgende "russula" echt geen last van overgewicht. Bovendien is het overschakelen naar rauw eten gedurende de eerste 3 maanden gemakkelijk te verliezen tot 8-10 kg. Ze eten immers rijk met zo'n nuttige vezel, maar niet te calorie-arme natuurgeschenken - groenten, granen, bonen, noten en fruit.
Voedergewassen
Vezel in groenten en fruit is een belangrijk ingrediënt in bijna elk voedingspatroon, de kracht is dat het snel de maag vult en een verzadigingsgevoel geeft, terwijl er weinig vet in het voedsel zit. rauw voedsel is toegestaan, maar hoeveel eet je in bijna rauwe vorm? en natuurlijk geen suiker, alcohol, chocolade, brood en bakken - al deze producten hebben een aanzienlijke hittebehandeling ondergaan. organismen van "rauw voedsel" uit verse groenten en fruit: het is bijvoorbeeld bekend dat er meer suiker in een bol zit dan in een koekje! Ongepasteuriseerde zuivelproducten, rauwe paddenstoelen en granen vullen op harmonieuze wijze het dieet van de aanhangers van het levende voedselsysteem aan. Het is veel sneller: ik kocht een komkommer en een tomaat (of scheurde ze uit een tuinbed), waste het, at het en ik hoef het niet te koken! Maar de gewoonten van de modieuze gastronomische stroom zijn niet een paar "wanhopige huisvrouwen" die het beu zijn om bij de kachel te staan. Koken voor hen is vaak een favoriete hobby. Ze koken met verbeeldingskracht, brengen uren door in de keuken, schonen, versnipperen, vermengen de gaven van de natuur, ontspringen zaadjes en bonen enthousiast, drogen kruiden en drogen fruit. Ook zijn volgers van rauw voedsel gewoon verplicht om voedselproducten perfect te begrijpen, want als u van plan bent een stuk rauw vlees te eten of een glas ongepasteuriseerde melk te drinken, is absoluut vertrouwen in hun uitzonderlijke versheid de belangrijkste garantie dat dit niet de laatste maaltijd in uw leven is.
Speciaal koken
Volgens een soort "raw food-code" kan een fornuis, een oven of een open vuur om te koken niet worden gebruikt, maar het is nog steeds niet de moeite waard om verwarming te weigeren. Vruchten, groenten en paddenstoelen kunnen bijvoorbeeld in de zon worden gedroogd. Na een dergelijke behandeling behouden ze niet alleen hun nuttige eigenschappen (de concentratie van vitamines neemt toe door verdamping van de vloeistof), maar krijgen ze ook een levendiger smaak. Deze manier van koken is niet zo bewerkelijk en exotisch als het lijkt. Zo zijn zongedroogde kerstomaatjes een traditionele delicatesse die op grote schaal wordt gebruikt, niet alleen op een specifieke manier als rauw voedsel, maar ook in de vertrouwde en bijna "anti-dieet" mediterrane keuken. Als je echter wordt meegesleept door het drogen en drogen op de meest natuurlijke manieren, vergeet dan niet hoeveel de ecologie van de aarde en de kwaliteit van zonne-energie de afgelopen paar miljoen jaar zijn veranderd (en niet ten goede). Dit praktische, "rauwe voedsel" realiserende toevlucht tot de hulp van de beschaving - ze worden zonder medelijden vervangen door dehydrators of elektrische drogers. Deze aanpassingen maken een volledige bereiding van verschillende gerechten mogelijk, waardoor hun smaak, consistentie en uiterlijk aanzienlijk veranderen. Tegelijkertijd overschrijden de gebruikte temperaturen de maximaal toelaatbare onbewerkte voedingsmiddelen die vrij laag zijn 50 ° C! Maar deze manier van koken is natuurlijk niet zo eenvoudig als het verwerken van voedsel op een fornuis of een vuur. Het zou logisch zijn om te veronderstellen dat de bereiding van een schotel met een dergelijke milde verwarming een zeer lang proces is. Zo is het: soms wordt een culinair meesterwerk voorbereid voor meerdere uren of zelfs een dag! Maar een dergelijke zachte benadering van de warmtebehandeling van voedselliefhebbers van rauw voedsel wordt om een goede reden als ideaal beschouwd. Het feit dat de vitamines en mineralen samenstelling van gedroogde groenten en fruit vrijwel niet te onderscheiden is van de samenstelling van vers fruit, is door wetenschappers herhaaldelijk bewezen. Overigens, door deze lage temperaturen te gebruiken, slagen deze geduldige mensen er niet alleen in om grondstoffen te koken voor soepen en compotes, maar bakken ze zelfs cakes en zogenaamde "ruige", ongelooflijk nuttige broden van gemalen granen en ontbijtgranen!
Wetenschappelijke benadering
Dus, terug naar wetenschappelijk onderzoek. Empirisch gezien hebben vooraanstaande voedingsdeskundigen van de wereld bewezen dat thermische behandeling feitelijk alle waardevolle stoffen in levensmiddelen doodt. Wilt u een goed product bederven? Er is niets gemakkelijker! Voeg er gewoon water aan toe en kook het goed. Van 30 tot 90% van de vitamine C, die van strategisch belang is voor het behoud van de schoonheid en de gezondheid, blijft in de pan, en de B-vitaminen die nodig zijn voor de productie van energie "verdampen" volledig. Daarover, in welke nuttige stoffen worden omgezet na verwerking van producten in de frituurpan of in een koekenpan, zijn diëtisten zelfs bang om hardop te zeggen. Daarom is elke kool bijvoorbeeld beter in natura te gebruiken. Dit is erg handig: het is voldoende om deze groente 6-8 keer per maand rauw te eten - en je krijgt geen blaaskanker. Gekookt en gestoofd kruisbloemigen verliezen hun waardevolle eigenschappen. Er zijn aanwijzingen dat het gebruik van onbewerkte groenten - uitstekende preventie van kanker, met name kanker van het maagdarmkanaal. In het lichaam van "rauw voedsel" vond men een hoog gehalte aan carotenoïden - stoffen die het immuunsysteem versterken. Hoewel een ander natuurlijk immunostimulant - lycopeen - liefhebbers van "levend" voedsel ontbreekt. Het is bijvoorbeeld veel in tomaten, maar helaas wordt het alleen geassimileerd na thermische verwerking van de drager. Dus ketchup, vreemd genoeg, is nuttiger dan een verse tomaat.
Het beste kiezen
Rauw eten, zoals alles in ons leven, is met mate nuttig. Ga niet helemaal serieus! Neem van dit voedingssysteem echt waardevolle principes en "bepaal" ze om hun gezondheid te dienen.
Natuurlijke voordelen:
In het dieet van de aanhangers van het systeem van rauw voedsel zijn veel groenten en fruit, waarvan de voordelen voor de hand liggen. Norm - 5 tot 7 porties van dergelijke producten per dag (onthoud dat de grootte beperkt is: elk mag niet meer zijn dan 100 - 150 g.) Misbruik van plantaardige vezels, u riskeert een "overbelasting" van het spijsverteringsstelsel, dat zal reageren met problemen met pancreas en osteoporose). Rauwe plantaardige producten zijn rijk aan vezels, wat helpt om af te vallen en is een goede preventieve tool die helpt het risico op kanker te verminderen. Als u vlees niet blootstelt aan hittebehandeling zoals frituren of grillen, dan behoudt het veel meer vitamines. En het belangrijkste is dat er geen extra schadelijke stoffen worden gevormd, zoals waterstofsulfide, ammoniak en mutagene pyrolyzaten, die op het DNA-niveau schadelijke veranderingen in het menselijk lichaam kunnen veroorzaken! In visgerechten waarvan het bereidingsproces niet wordt uitgesteld, blijven de meervoudig onverzadigde vetzuren (voornamelijk omega-3) onveranderd en beschermen het hart en de bloedvaten actief tegen de vorming van trombi, verminderen de viscositeit van het bloed en de hoeveelheid vet die het bevat, en normaliseren de arteriële druk.
Natuurlijke minnen:
Voor diegenen die plantaardig voedsel prefereren, is het noodzakelijk om voorraden van sommige mineralen van "dierlijke oorsprong" actief aan te vullen. Goede bronnen van ijzer zijn dus amandelen, bonen, tofu. Compenseren voor het gebrek aan calcium kan zijn, inclusief in het dieet meer kool, soja, vijgen. Vetzuren om uit lijnzaad, olijfolie, walnoten te halen. De overvloed aan rauw voedsel, en vooral de niet-reproduceerbare vezelconsumptie, kan het maagdarmkanaal van streek maken en bij mensen met chronische gastro-enterologische problemen - exacerbatie van bestaande ziekten, omdat de spijsvertering altijd een grote belasting is voor de spijsverteringsorganen, vooral de pancreas. Er zijn producten die niet alleen beter worden opgenomen na een warmtebehandeling, maar die ook gevaarlijk kunnen zijn zonder deze te passeren. In deze lijst: tomaten, aardappelen, eieren, vlees en vis. Het gebrek aan warmtebehandeling kan ertoe leiden dat niet alle pathogene bacteriën en schadelijke stoffen worden vernietigd. Het risico van het "vangen" van salmonella, een gevaarlijke bacterie Vibrio para-heamolyticus, E. coli of toxisch alkaloïde solanine voor "russula" is geweldig. Het is dus echt niet de moeite waard rauw voedsel uit de bovenstaande lijst te gebruiken. Voedingsdeskundigen adviseren: alles hangt af van het dieet waaraan je je houdt, je dieet moet vol en gevarieerd zijn. Dit geldt voor zowel de producten zelf als de methoden voor hun bereiding. Bekend sinds de kindertijd, de regel van de "gulden middenweg" en hier heeft gelijk! Hoeveel eenvoudige voorzorgsmaatregelen - en u kunt veilig genieten van het "live" eten!
Producten moeten perfect vers zijn!
Om groenten en fruit nuttigere stoffen te besparen, was ze onder stromend water. Groente en sla "spoelen" in een kom. Als het nodig is om groenten of fruit te malen, rasp deze dan op een plastic rasp. Vergeet niet dat wanneer de vruchten in contact komen met het metaal, alle vitamines die erin zitten onmiddellijk worden vernietigd. Gerechten rauw gekookt, eet onmiddellijk. In licht en onder invloed van zuurstof verdampen de voordelen, "terwijl schadelijke microben zich snel vermenigvuldigen, tijdens de maaltijd niet veel vloeistof drinken om een opgeblazen gevoel te voorkomen, kauw elk stuk minstens 15 seconden langer. Gebruik specerijen: olijfolie, citroensap , pittige kruiden, specerijen, marinades. Daarna verfijn je de smaak van gerechten, geef je het lichaam extra voedingsstoffen, vergemakkelijk je de assimilatie van voedsel. Peper, kaneel, dragon, koriander zijn bovendien in staat de pathogene micro-organismen te neutraliseren rauw voedsel.