- Rapen en wortelen in gelijke hoeveelheden - naar smaak
- rode peper - naar smaak
- water - 10 liter
- zout - 2 kopjes
Raap heeft een eeuwenoude geschiedenis en de eerste vermelding ervan verwijst naar het Oude Egypte en het oude Griekenland. In Rusland en Europa werden rapen pas in de middeleeuwen populair. Turnip nam dezelfde plaats in de voeding van mensen, omdat het nu wordt bewoond door aardappelen. In Rusland werden rapen rauw, gekookt en gezouten (zuurkool) gebruikt. Raap is rijk aan minerale zouten, vitamine C, PP, B1, B2, caroteen. Wanneer fermentatie plaatsvindt, wordt scheiding van het sap van raapsap als gevolg van zout, evenals mosterd en essentiële oliën, en daarom heeft de zuurkool een unieke smaak. Het komt door het gehalte aan mosterdolie in de raap, dus scherpe smaak en geur. Raap wordt gebruikt in medische en voedingsvoeding. Bereiding: Het is goed om de rapen en wortels onder koud water te wassen, de staarten te snijden. Schil wortelen, rapen niet schoon. Als de knol zeer groot is, snijd hem in twee of in vier stukken. Bereid de pekel voor door water en zout te koken. Laat de pekel afkoelen. Doe een koolraap en wortels in verschillende rijen in een vat of een andere container, waartussen rode peper. Giet de inhoud van het vat met een geprepareerde pekel zodat deze de rapen en wortels volledig bedekt. Als de koolraap omhoog komt, plaatst u de belasting bovenop. Zet het vat op een donkere, koele plaats. Na 45 dagen is de zuurkool klaar voor gebruik. De raap moet worden bewaard in de pekel, maar het kan worden overgebracht naar een kleinere container of blikjes, met een zoutoplossing. Voordat u rapen gaat drinken, afspoelen, schillen en snijden met wortels.
Porties: 10