- bieten - naar smaak
- water - 1 liter
- zout - 30 gram
In de oudheid werden bieten alleen als remedie gebruikt, tegenwoordig is het een onmisbare groente aan onze tafel. Bieten kwamen vanuit het oosten naar Europa en in Rusland verschenen rond de 10e eeuw. Reeds in de 16e eeuw werd rode biet van bieten een populair gerecht onder het Russische volk, en gesneden bieten werd geserveerd aan de tafel voor de opwinding van de eetlust. Kvasshenuyu-bieten kunnen op garnering worden geserveerd, worden toegevoegd aan salades, vinaigrettes of als tussendoortje worden gebruikt. Pekel, die tijdens verzuren wordt gevormd, kan worden gebruikt om borsch te bereiden. Voor zure bieten, neem alleen gezonde wortelgewassen zonder schade, donkerrode of bordeauxrode kleur, middelgrote of kleine grootte. De beste cijfers zijn de Egyptenaren en Bordeaux. Een lichte biet met witte aderen en ringen wordt als ongeschikt beschouwd. Bereiding: Verwijder de biet, goed reinigen, spoelen en in een vat of pot doen. Giet de pekel uit het water en zout zodat het de bieten niet minder dan 10-15 cm bedekt. Dek af met een houten mok, leg de lading op de top en zet het op een warme plaats voor gisting. Na 2 weken is de zure biet klaar. Gedurende deze tijd is het noodzakelijk om pekel en schimmel constant van het oppervlak van de pekel te verwijderen. Als de biet klaar is, wordt hij bleek en heel zacht. De pekel wordt donkerrood en wordt zoet en zuur, met een lichte zoute smaak.
Porties: 4