- kool - 1 Kilogram
- fruitazijn - 1 1/4 kopjes
- water - 2 1/2 kopjes
- suiker - 100 gram
- peper - 10 stuks (erwten)
- laurierblad - 1 stuk
- zout - 30 gram
- koriander - 5 gram (zaden)
- komijn - 5 gram (zaden)
- peper pittig - - Naar smaak
Kool wordt gewassen, alle bladeren worden verwijderd, die de "toestand" (indien aanwezig) niet bereiken. Na de bereiding wordt het versnipperd en gemengd met de helft van het geoogste zout. Wrijf het lichtjes in met je handen, wring het uit en breng het over in een pot. Vul de container met een gekoelde marinade en bind deze met bakpapier. Zet een pot kool op een koele en droge plaats. Om een marinade te maken, heb je nodig: een schone pan of een andere bak gevuld met azijn, water, suiker, zout, laurier en paprika. Alle componenten worden aan de kook gebracht en vervolgens mogen ze afkoelen.
Porties: 6