- Suiker - 200 gram
- Ingeblikte perziken (abrikoos) - 350 gram
- Eieren - 4 stuks
- Amandelen - 120 gram
- Siroop van amandelen - 2 Art. lepels
- Bakpoeder - 1,5 theelepels
- Boter - 180 gram
- Meel - 170 gram
1. Steil kokend water gedurende twee of drie minuten, giet amandelen en dompel het dan onmiddellijk onder in koud water. Terwijl de amandelen nat zijn, knijpen we de noot met de vingers en de nucleoli van de huid worden heel gemakkelijk schoongemaakt. 2. Snij de gepelde amandelen in de oven en vermaal tot een fijne kruimel in een blender, voeg suiker toe en vermaal meer. 3. Verdeel de dooiers en het eiwit. Klop eigeel met 50 gram suiker voor het bleken. Voeg amandelsiroop toe, een milde olie en klop tot het romig is. Voeg bloem toe als bakpoeder en meng dan snel genoeg. Met een snuifje zout en honderd gram suiker, sla de blanken (je moet kloppen tot constante pieken). Meng in een mengsel van eieren en amandelen, van onder naar boven roerend, de eiwitten voorzichtig. Het deeg wordt romig, licht en zacht. 4. Bedek de bodem van het perkament met een perkament en doe het deeg eruit. Snijd perziken in vieren. Leg de stukken op de proef. 5. Minuten vierenveertig-vijfenvijftig op een temperatuur van honderdnegentig graden bakken een taart. 6. Het is noodzakelijk om de cake te koelen. Eet smakelijk!
Porties: 8