Onlangs heeft een steeds groter deel van de beroepsbevolking gebruik gemaakt van de faciliteiten die de hypermarktketen biedt in de vorm van verwerkte en ingevroren voedingsproducten. En het is niet toevallig dat je na een lange en vermoeiende dag naar huis terugkeert, maar heel weinig werkende vrouwen zullen blij zijn met het idee dat je nog steeds een diner voor het hele gezin moet koken. Natuurlijk zijn bevroren instantfoodproducten in dit opzicht slechts een vondst, een soort "toverstokje". Maar weinigen van de huisvrouwen denken na over de kwaliteit van bevroren voedsel en gerechten, en of ze überhaupt kunnen worden gegeten, vooral kinderen.
Verschillende onderzoeken en gissingen in dit verband hebben de consument volledig verward, dat zijn wij met u. Sommigen zeggen dat bevroren voedsel een zegen is voor de beschaving, omdat het handig en praktisch is, gezond en veilig voor de gezondheid. Anderen verdedigen met kracht het standpunt dat er niets gezonds is in diepvriesproducten en dat kan ook niet zo zijn, omdat tijdens de thermische behandeling alle nuttige stoffen erin verdwijnen en zelfs schadelijke stoffen kunnen worden gevormd. Als het product bijvoorbeeld meerdere keren wordt ontdooid en vervolgens opnieuw wordt ingevroren, kan het daarna niet worden gegeten. Elk van deze meningen heeft het recht op leven. Maar waar is de waarheid? Laten we proberen het uit te zoeken.
Volgens deskundigen
Bevriezen is een van de meest gezonde manieren om voedsel op te slaan. Hiermee kunt u de meeste voedingsstoffen besparen, in tegenstelling tot de conserveringsprocessen met schadelijke additieven zoals zout, suiker of azijn. Bovendien is de smaak en textuur van diepvriesproducten in zijn functies minimaal vergeleken met vers, wat niet van toepassing is op ingeblikt voedsel.
Tegenwoordig worden diepvries fastfoodproducten steeds populairder en worden ze een redelijk goede bron van inkomsten, omdat ze tijd en geld besparen. Maar er is geen enkel product dat voor eeuwig kan worden bewaard met behulp van bevriezing. Daarnaast is het in dit proces belangrijk om drie basisregels na te leven voor het verstrekken van gezond en gezond voedsel:
- Voor bevriezing moeten goed gereinigde en hoogwaardige producten worden geselecteerd. Omdat u ze na het ontdooien niet meer kunt reinigen of wassen. Als het product vanaf het begin muf was, zal het niet bijdragen aan de frisheid van de rijp. Zo'n product kan niet worden gegeten.
- In het vriesproces is de snelheid waarmee het hele product wordt gekoeld tot -18 ° C of zelfs tot een lagere temperatuur belangrijk. Bij deze temperaturen stoppen chemische reacties en de ontwikkeling van micro-organismen en blijven de producten vers, zoals ze waren bij het invriezen. Het beste van alles - snel invriezen, wanneer het product in een paar minuten op de minimumtemperatuur wordt gebracht. Moderne vriezers laten dit toe zonder problemen en zonder verlies van voedingswaarde en vitamines.
- Als we besluiten bepaalde voedingsmiddelen voor onszelf te bevriezen, lijkt het belangrijk om ons voor te bereiden, oftewel 'blancheren', wat de kwaliteit van de producten helpt behouden. Ze worden vooraf gereinigd, gesneden en in kokend gezout water geplaatst, het wordt 3-4 minuten gekookt (na opnieuw kokend water). Zo stopt de werking van enzymen, die vervolgens de smaak en het aroma van het product kunnen verslechteren. Na verwijdering uit het water moet het worden gekoeld, snel worden gevuld met koud water of worden geplaatst in een afzonderlijke container die is ondergedompeld in ijswater. Alleen wanneer het product volledig is afgekoeld, kan het worden verpakt en ingevroren.
De ervaring leert dat bij lage temperaturen opgeslagen voedsel minder wordt aangetast door verlies van voedingswaarde dan voedsel dat wordt bewaard door drogen of inblikken. Maar diepvriesproducten en instantfood kunnen een reële bedreiging voor de gezondheid van de mens worden als niet aan bepaalde eisen voor de bereiding en opslag ervan wordt voldaan.
Methoden voor het invriezen van voedsel
Er zijn drie hoofdmethoden voor moderne diepvriesproducten: snel invriezen, medium en langzaam. Fast frozen foods zijn voedingsmiddelen die een proces hebben ondergaan dat bekend staat als "snel invriezen". Volgens hem wordt de zone van maximale kristallisatie zo snel mogelijk afhankelijk van het soort voedsel doorgegeven, de temperatuur die wordt bereikt in de loop van de thermische stabilisatie in alle delen van het voedsel is niet hoger dan -18 ° C en blijft constant. Opgemerkt moet worden dat de productie van diepgevroren voedselproducten alleen de meest verse grondstoffen van betere kwaliteit gebruikt. De voorbereidingen voor het snel invriezen van voedingsproducten worden zo snel mogelijk uitgevoerd met behulp van geschikte middelen en methoden. Ze zijn ontworpen om de mogelijkheid van chemische, biochemische en microbiologische veranderingen in voedsel te minimaliseren.
Bevriezing "shock" of zogenaamde "blastfreezing" wordt uitgevoerd in vriestunnels waarin polyurethaanpanelen worden gebouwd. Deze methode van invriezen is geschikt voor vis en visproducten, vlees, gevogelte en groenten. Het blijkt dat invriezen een van de veiligste methoden is om de duurzaamheid van vleesproducten, fruit en groenten te garanderen. En hoe sneller de vorst, hoe minder schadelijk de impact op producten.
Lees de etiketten van diepvriesproducten
Dit is belangrijk om de samenstelling van de inhoud van diepvriesproducten en het aantal calorieën erin te kennen. Voedingsdeskundigen wordt geadviseerd voedingsmiddelen te kiezen die rijk zijn aan vitamine A en C, eiwitten, ijzer, calcium en vezels. Typisch wordt een deel van bevroren fastfood geproduceerd op een zodanige wijze dat vers voedsel zo veel mogelijk wordt vervangen. Het aantal calorieën erin mag niet hoger zijn dan 300-350 (dwz 12-14 g totaal vet, 4,5 g verzadigd vet, 600 mg of minder zout, 0 g Transgeen vet, 15 g eiwit en ongeveer 3 gram . vet). In sommige gevallen zijn echter meer calorieën de norm, een portie bevroren voedsel is misschien niet genoeg voor lunch of diner. Dat is waarom veel voedingsdeskundigen bevroren gerechten aanbevelen om te worden aangevuld met salades, gestoofde groenten of fruit. Dus zal een verhoogde inname van vezels, die helpt om het lichaam te verzadigen zonder extra calorieën, worden verschaft.
Gekoeld of bevroren voedsel - wat is beter?
Het doel van koelen (en invriezen) is een langzaam chemisch proces in voedingsmiddelen dat wordt beïnvloed door micro-organismen en enzymen. De groei van bacteriën wordt gesuspendeerd bij een temperatuur van -5 tot -8 ° C, en de ontwikkeling van schimmels - bij -11 ° C. Bovendien verlagen lage temperaturen de activiteit van enzymen, maar stoppen niet hun productie. Koelen kan het reproductieproces alleen vertragen, maar niet voorkomen. Dit toont op zijn beurt aan dat gekoelde voedselproducten verhoudingsgewijs duidelijke voordelen hebben, omdat organische stoffen daar twee tot drie dagen vanaf de productiedatum in achterblijven. Tijdens het invriezen is de temperatuur gewoonlijk -18 ° C en zelfs lager, waarbij bacteriën niet kunnen groeien en daarom is de bewaarperiode veel langer.
Kies altijd goed verpakt voedsel!
Voedselverpakkingen zijn ontworpen om ze te beschermen tegen besmetting en schadelijke micro-organismen. Bovendien wordt dankzij een speciale verpakkingstechnologie het verlies aan nuttige eigenschappen van producten aanzienlijk verminderd. Voor bevriezing is speciale juiste verpakking noodzakelijk. Als de verpakking beschadigd is, is de toevoer van lucht niet beperkt, terwijl het voedsel uitgedroogd is, er een hoog percentage ranzig vet in zit en de nuttige eigenschappen onherroepelijk verloren gaan. De processen die onvermijdelijk leiden tot een verandering in smaak en de vorming van schadelijke stoffen komen ook voor door een slechte verpakking. Het is het beste dat de zakken geïsoleerd zijn van de lucht, wat helpt om vitamines en mineralen in het product te behouden. Voor dit doel worden in goede fabrieken speciale pompen gebruikt die de lucht gemakkelijk uit de verpakking pompen, waardoor een vacuüm ontstaat.
Houd er rekening mee dat voedsel met een beschadigde verpakking schadelijk kan zijn voor de gezondheid van de consument. Hun consumptie kan leiden tot huiduitslag, allergieën, diarree of obstipatie. Er mag niet worden vergeten dat ontdooide producten niet kunnen worden onderworpen aan secundaire bevriezing, aangezien ze sindsdien ongeschikt zijn geworden voor consumptie.
Het lijdt geen twijfel dat ingevroren fastfoodproducten onze tijd kunnen besparen en in de handen van een bekwame gastvrouw kunnen veranderen in een prachtig gerecht - nuttig en smakelijk. Maar aan de andere kant kan men nooit zeker zijn van de hoge kwaliteit en herkomst van de producten. Gestoofde groenten met een gefrituurde kip thuis zouden dus zeker veel beter zijn dan bevroren equivalenten.