Chocolademousse
Op de bosbessengelei.
Voor 4 porties van het recept:
Voor bosbessengelei:
• 3 tafel. lepels gekorrelde suiker
• 125 ml bessen sap
• 1 tafel. lepel citroensap
• 250 gram bevroren bosbessen
• 1 theelepel. lepel met zetmeel
Voor chocolademousse:
• 125 g bittere chocolade
• 2 tafel. lepels bessenstroop
• 1 ei
• 2 tafel. lepels gekorrelde suiker
• 100 ml crème
Suiker wordt gesmolten in een pan om de karamel goudbruin te maken. Giet bes en citroensap. Voeg bessen toe en breng aan de kook. Zetmeel verdund tot 1 tafel. lepel water en giet in de bosbessenmassa. Ontleden in 4 glazen. Chocolade breken en, stroop toevoegen, smelten in een heet waterbad. Scheid de eigeel van het eiwit en klop het met 1 tafel. een lepel suiker. Roer tot de gekoelde chocolade. Crème om te schudden. Eiwitzweep met 1 tafel. een lepel suiker. Meng eerst de room met chocolade, dan het eiwit. Mousse doe een bosbessengelei op en leg hem 3 uur in de koelkast.
Voorbereiding: 3 uur 25 minuten
In 1 portie 390 kcal. 5 g eiwitten, 20 g vet, 41 g koolhydraten
Chocoladepudding
Onder amandelkaramel.
Voor 4 porties van het recept:
• 100 g bittere chocolade
• 300 ml melk
• 2 snufjes vanilline
• 1 eigeel
• 3 tafel. lepels gekorrelde suiker
• 1 tafel. lepel met zetmeel
• 1 eiwit
• 70 ml crème
• 5 tafel. lepels bessenstroop
• 75 g amandelkoekjes
Chocolade om te breken. Kook de melk, voeg de vanilline toe, doe de chocolade en smelt het in de melk. Klop de dooier met 1 tafel. met een lepel suiker, en meng de melk en het zetmeel. Breng aan de kook, verwijder van het vuur, klop en meng eiwit. Laat afkoelen. Crème de shake en doe in de room. Smelt in een koekenpan 2 eetlepels suiker om karamel te maken. Giet 2 eetlepels siroop en verdeel de karamel in 4 vormen. Puddingmassa bovenop geplaatst en 30 min in de kou gezet. Cookies verkruimelen en weken door 3 tafels, lepels siroop. Spreid het uit op een pudding en zet het nog eens 3 uur op de koelkast.
Voorbereiding: 3 uur 30 minuten.
In 1 portie 490 kcal, 9 g eiwit. 23 g vet, 55 g koolhydraten
Chocoladepiramides
Met een knapperig koekjeskoekje.
Voor 4 porties van het recept:
• 225 g bittere chocolade
• 3 tafel. lepels sinaasappelsap
• 2 tafel. lepels zwarte koffie
• 2 eieren
• 2 tafel. lepels suiker
• 120 ml crème
• 30 g koekjeskoekjes
• 1 theelepel. een lepel boter
Hak 125 g chocolade en smelt, voeg 2 eetlepels sap en koffie toe. Eidooiers gescheiden van eiwitten en slagroom met 1 tafel, een lepel suiker. Klop en klop apart samen met 1 tafel, een lepel suiker. Aan de chocolade, meng eerst de dooiers, dan de room en de eekhoorns. Leg de massa in een met folie gevoerde vorm en plaats hem 3 uur in de kou. Cookies brokkelen af en sprenkelen 1 tafel. lepel sap. Kook de overgebleven room en smelt hierin 100 g chocolade samen met de boter. In de vormen op de room doe de koekjes en giet de chocolademassa. Koel 2 uur lang en leg dan op borden.
Voorbereiding: 25 min.
In 1 portie 510 kcal. 10 g proteïne, 32 g vet, 44 g koolhydraten
Pannenkoeken met chocolade
Favoriete delicatesse in de nieuwe uitvoering.
Voor 4 porties van het recept:
• 80 g bloem
• 1 theelepel. lepel met zetmeel
• zout
• 1 tafel. een eetlepel vanillesuiker
• 2 eieren
• 50 ml mineraalwater
• 4 theeën. eetlepels boter
• 100 g bittere chocolade
• 80 ml crème
• 2 tafel. lepels bessenstroop
• 1 tafel. een lepel cacaopoeder en poedersuiker
Meng voor pannekoeken bloem, zetmeel, een snufje zout, vanillesuiker, eieren, melk en mineraalwater. Laat 30 minuten staan. Verwarm de oven tot 70 °. Bak in boter in een koekenpan 8 pannenkoeken. Afgewerkt met pannenkoeken in de oven. Voor de roomsaus, verwarm en los de chocolade erin. Laat 2 minuten koken, haal van het vuur en meng de siroop. Pannenkoeken met saus bedekt, in rollen gerold en gehakt. Bestrooi met cacaopoeder en poedersuiker.
Voorbereiding: 1 uur en 15 minuten
In 1 portie 390 kcal, 9 g eiwit, 23 g vet, 36 g koolhydraten
Chocolade cake
Met peren.
20 stuks
Voor een recepttest:
• 460 g ingeblikte peren
• 1 pak droog mengsel voor het maken van chocoladetaart
• 150 g boter of margarine
3 eieren
100 ml melk
Voor de vulling:
• 500 ml crème
30 g poedersuiker
4 zakken creamer
2 zakjes vanillesuiker
500 ml dikke zure room
50 g chocolade
cacaopoeder
Verwarm de oven op 180 °. Wrijf de peren op een zeef en vang 50 ml sap. Snijd met een scherp mes in peren dunne plakjes. Voeg de boter, eieren en melk toe aan de chocoladetaartmix. Roer grondig en klop met een mixer op de laagste snelheid. Leg het deeg in een diepe bakplaat, ingevet en egaal. Op het deeg met een gelijk interval zet je de gesneden peren, zoals op de foto, en druk je lichtjes op. Bak gedurende 30 minuten. Verwijder de bakplaat uit de oven en laat het deeg afkoelen. Chocoladesmelt, in een plastic zak gedaan, snij de hoek af en pers uit op perkament in de vorm van willekeurige patronen. Laat het bevriezen. Meng de room met suikerpoeder, fixeer en vanillesuiker. Goede shake. Voeg zure room en perensap toe. Schud opnieuw. Doe de room in een spuitzak en pers de peren eruit in de vorm van rozen. Bestrooi met cacaopoeder en versier met een chocoladeornament.
Voorbereiding: 55 min.
In één portie 420 kcal. 5 g eiwit, 33 g vet, 12 g koolhydraten
Gestremde melktaart
Met zwarte druiven.
14 porties
Voor de test:
• 200 g bloem
• 150 g gekoelde boter
• 75 g gemalen hazelnoot
• 3 tafel. lepels suiker
• 1 dooier
• gedroogde erwten voor het bakken van de deegbasis
Voor het invullen van het recept:
• 500 g zwarte kishmish
• 125 ml witte wijn
• 110 g suiker
• 250 g mascarpone
• 200 g magere kwark
• gemalen kaneel
Meng in een kom bloem, boter, noten, suiker, dooier en 60 ml koud water. Kneed het deeg. Het formulier is bekleed met papier om te bakken. Rol het deeg en leg het in de vorm, maak de rand. Zet het 15 minuten in de kou. Verwarm de oven tot 220 °. De basis van de test is bedekt met een vel bakpapier, van bovenaf om de erwten te morsen. Bak gedurende 15 minuten. Verwijder vervolgens het papier en erwten en bak nog eens 10 minuten. Laat afkoelen. Bereid de druiven voor. Wijn kook met 60 g suiker op laag vuur gedurende 5 minuten onder roeren. Leg de druiven dan en kook 2 minuten. Schik de bessen in een kom met een garde, laat de siroop nog 2 minuten koken, vul deze met bessen en laat 30 minuten intrekken. Mascarpone gemengd met kwark, 50 g suiker en een snufje kaneel. Trek de voltooide cake van bovenaf om bessen te verdelen.
Voorbereiding: 1 uur en 15 minuten
In 1 portie 320 kcal, 7 g eiwit, 20 g vet, 28 g koolhydraten
Mandarijntaart met zachte crème
Het neemt veel tijd in beslag om af te koelen, dus bereid een traktatie voor op de dag ervoor.
12 porties
Voor de test:
• 6 eieren
125 g kristalsuiker
• 1 pakje vanillesuiker
• 1 theelepel. lepel geraspte citroenschil
125 g bloem
2 theeën. lepels bakpoeder
50 g zetmeel
Voor een receptcrème:
• 20 g gelatine
• 400 g plattelandskaas
• 100 gram yoghurt
• 5 tafel. eetlepels poedersuiker
• 2 zakken vanillesuiker
• 400 g mandarin in blik
250 ml crème
Verwarm de oven op 180 °. Klop de eierdooiers op met 100 g suiker, vanillesuiker en schil. Eiwitzweep met 1 tafel. een eetlepel suiker en combineer met de dooiermassa. Zeef bloem met zetmeel en bakpoeder op de eimassa en meng. Leg het deeg in een vorm, strijk het glad en bak het 35-40 minuten. Het gekoelde koekje in twee cakes gesneden. Was gelatine. Kwarkmengeling met yoghurt, 3 tafels, lepels poedersuiker en vanillesuiker. Gelatine persen, verhitten, meng met 2 eetlepels wrongelcrème en combineer met de rest. Wanneer de massa begint te stollen, klop de room en voeg 3/4 toe aan de room. Meng met mandarijnen (12 plakjes uitstel) en leg op de onderste cake. Dek af met een tweede cake, druk zachtjes en zet in de kou gedurende 6 uur. Bestrooi taart met suikerpoeder, versier met slagroom en mandarijnschijfjes.
Voorbereiding: 1 uur 35 minuten.
In 1 portie 380 kcal, 11 g eiwit, 20 g vet, 37 g koolhydraten
Chocoladebroodje
Met een crème met romige noten.
Voor 16 porties
Voor een recepttest:
• 4 eieren
• 100 g kristalsuiker
• 1 snuifje vanilline
• 80 g bloem
• 2 tafel. lepels cacaopoeder
• 1 tafel, een lepel zetmeel
Voor crème:
• 100 g kristalsuiker
• 2 theelepels. lepels van suikerstroop
• 200 ml crème
• 10 g boter
• 30 g bittere chocolade
• Vanilline op de punt van het mes
Verwarm de oven op 200 °. Scheid de dooiers van de blanken en klop ze met 4 eetlepels warm water, 50 g suiker en een snuifje vanilline. Eiwitten klopten met 50 gram suiker en zetten een dooiermassa op. Meng de bloem, cacaopoeder, zetmeel en meng tot de eimassa. Het deeg moet worden gekneed en plat worden gelegd op een bakplaat bekleed met bakpapier. Zet gedurende 10 minuten in de oven. Bereid biscuit getipt op een suiker-gecoate handdoek, verwijder het papier. Koekje rolde in een rol en liet afkoelen. Suiker onder roeren karameliseert. Roer de siroop erdoor, 40 ml room en boter. Voeg chocolade en vanilline toe. De resulterende massa van giet op een blad van folie en laat het bevriezen. Klop 160 ml room. Ingevroren chocoladeglans om in een mixer te malen, toevoeging van 3 eetlepel, lepels room. Meng vervolgens de resterende room. Spons het koekje en bedek het met een dikke crème. Rol opnieuw in een broodje en zet het in de koelkast gedurende 2 uur. Bestrooi indien gewenst met poedersuiker en chocoladestukjes.
Voorbereiding: 2 uur en 55 minuten
In één portie 200 kcal. 4 g eiwit, 9 g vet, 26 g koolhydraten
Pompoentaart
Dit betoverende meesterwerk van zoetwarenkunst zal de verbeelding van zelfs de meest verfijnde fijnproevers verbazen.
14 porties
Voor een recepttest:
• 50 g boter
• 100 g suiker
• 15 g gehakte amandelen
• 1 pakje vanillesuiker
• geraspte halve schil van sinaasappel
• 1 dooier
• 150 g bloem
• 1 tafel. lepel van de grond gebakken pompoenpitten
• zout
Voor de pompoenvulling van het recept:
• 150 g bruine suiker
• 30 g honing
• 100 ml witte wijn
• 50 ml sinaasappelsap
• 15 gram gember (in plakjes snijden)
• 3 knoppen van kruidnagel en kardemomdozen
• 1 pakje vanillesuiker
• 10 ml rozenwater
• 300 g pulppulp (blokjes)
Voor kaasmassa:
• 300 g dikke kaasvulling
• 3 tafel. lepels suiker
• 1 tafel. een lepel bruine suiker
• 1 ei
• 50 g geconcentreerde melk
• 175 g pompoenpuree
• 1 theelepel. maïzena lepel
• 1 snufje kaneel
• 1 pakje vanillesuiker
• 4 druppels rozenolie
Om het recept te strooien:
• 1 tafel. lepel van de grond gebakken pompoenpitten
• 65 g suiker
• 150 g bloem
• zout
• geraspte schil 1/2 citroen
• 85 g boter
Meng de boter met suiker, amandelen, vanillesuiker, sinaasappelschil en dooier. Voeg bloem, pompoenpitten en 1 snufje zout toe, kneed het deeg snel. Verander het in voedselfolie en plaats het 1 uur in de koelkast. De vermelde ingrediënten, met uitzondering van rozenwater en pompoen, brengen aan de kook en koken op een laag vuur gedurende 30 minuten. Vouw het terug in een zeef, verzamel de siroop en breng hem weer aan de kook. Rozenwater en pompoen toevoegen, laten staan om te verzachten. Laat afkoelen en gooi weg op een zeef. Verwarm de oven op 160 °. De onderkant van de demontabele vorm met een diameter van 28 cm is bekleed met bakpapier en rolt deeg uit. Rond om de malrand te bepalen. Het baksel moet gedurende 12 minuten worden gebakken. Verwarm de oven op 200 °. Borstkwark met suiker. Meng het ei, de geconcentreerde melk en pompoenpuree apart. Combineer het met zoete kaas. Combineer het zetmeel met kruiden en meng met pompoenblokjes tot de kaasmassa. Vul de vulling op basis van het deeg, zet in de oven en bak 15-20 minuten. Meng de gemalen pompoenpitten met suiker, bloem, 1 snufje zout en citroenschil. Los de boter op en mix alles, wrijf met je vingers, in een fijne romige kruim. Giet de cake naar de resulterende kruimel, zet in de oven en bak nog eens 40 minuten.
Voorbereiding: 2 uur
In één portie van 380 kcal. 7 g eiwit, 12 g vet, 58 g koolhydraten