- Forel - 450 gram (filets)
- Druiven - 42 gram (ontpit)
- Uien - 60 gram
- Selderij - 60 gram
- Knoflook - 1 tand
- Rozemarijn - 1 stuk (takje)
- Visbouillon - 1,25 kopjes
- Azijn - 2 theelepeltjes (witte wijn)
- Sage - 5 stukken (bladeren)
- Olijfolie - 2,5 st. lepels
- Meel - 1 stuk
- Zout, peper - 1 stuk (naar smaak)
- Olijfolie - 2,5 st. lepels (garnering)
- Selderij - 60 gram (garnering)
- Wortelen - 60 gram (garnering)
- Courgette - 60 gram (garnering)
- Azijn balsamico - 1 theelepel (garnering)
- Tijm, koriander - 1 stuk (naar smaak)
Voeg in een container boter, selderij, uien, salie, rozemarijn, knoflook toe, alles fijngesneden. Roer grondig. Leg de filet op de groenten en voeg een beetje azijn toe. Giet bouillon op vis, voeg rozijnen toe, vooraf gedrenkt in warm water gedurende 15 minuten. Breng op smaak met zout en kook tot de vis klaar is. Garneer, voeg boter toe en zet op middelhoog vuur. Voeg na het verwarmen courgettes, wortels en selderij toe en snijd ze in reepjes. Breng op smaak met zout en peper. Giet een beetje balsamico azijn op de groenten, voeg de koriander en tijm toe. Bak snel bij zeer hoge temperaturen. Verdeel de groenten over de borden en plaats de visfilets erop. Eet smakelijk.
porties: